Рецепт односолодового шотландского виски (single malt scotch whisky ) от Urajan

Выходил стремный продукт "без носа".Mr_Greg, 21 Апр. 25, 00:03

1. для меня питкость и вкус важнее запаха, поэтому не редко делаю не 2, а 3 перегона, и бочки предпочитаю ближе к истощенным😉
2. Так называемое т1 у меня редко бывает больше 1.5 л, со 100 л браги, врятли это можно назвать габриэливанием в чистом виде), скорее отбор голов с браги

изики только на рект пускаюВинни-нюх, 20 Апр. 25, 21:06

Ты не ВС на рект пускаешь, там их в относительном количестве не так уж и много, ты пускаешь на ректификацию эфиры, включая и высокомолекулярные, ароматические альдегиды и массу других примесей. При низкой крепости навалки из нее летят практически все при примеси, кроме хвостовых и концевых. Поверь, многие из этих примесей необходимы в отборе. Не надо ставить знак равенства между вином для бренди и солодовой брагой. Все же разные вещи. С того же вина, если оно свеже перебродившее, головы не отбирают.
Проблемы с ВС? Так разберись откуда избыток и исключи их. Получить 2,5 г/л АС в общем количестве (меньше, пожалуй, и не нужно) и из этого 50% ИА, вполне реально.

Aleksandr_DD, с чего решил что у меня проблемы с количеством ВС? Скорее всего количество их у меня более чем приемлемо , тут мулька в восприятии - после нескольких лет ректификации, вернулся обратно к дистам - тут будешь все чуять, чего другие и не заметят))). хотя прекрасно знаю, что изики в очень малых количествах (не знаю сколько грамм на куб) имеют приятный сладковатый запах, но на вкус дают легкую полынную горечь - вот именно это мне и не нравится. С этим и борюсь. Думаю что по этой же причине, в одной части света виски гонят не менее 3 раз, и выдерживают в рефильной бочке, потому что здравая бочка, забьёт такой ободрыш ... а то ещё и плинтус даст...

изики в очень малых количествах (не знаю сколько грамм на куб) имеют приятный сладковатый запах, но на вкус дают легкую полынную горечь - вот именно это мне и не нравится.Винни-нюх, 21 Апр. 25, 09:14

Откуда эта информация? Что подразумеваешь под "изиками"? Разные ВС дают разное органолептическое восприятие - инфа от реальных профессоров винодельческой промышленности, а не от таких как мы.
С тенями борешься? Дело твое - продолжай бороться.

СМР, зришь в корень коллега, есть мысль вывести ирландский, старку и ХВ в отдельную тему дистилятов высокой очистки. Но с другой стороны она будет в многом дублировать эту ветку....а так, зайти сюда и обсудить сырьевые и технологические моменты с людьми весьма сведущими в этом - для меня гораздо удобнее, чем плодить очередную мертворожденную тему, каких валом на форуме. И потом сторонников таких дистов я пока тут не заметил...хотя может просто помалкивают...

Надо будет гх зделать сырца и диста, прям интересно стало сколько у меня сивухи...но вряли больше 3 будет, поскольку её и так мало слетает с браги солодовой, просто она (сивуха) мне не нравится

Вопросы веры нет смысла обсуждать, когда речь идет о числах. Классическая шотландская схема без вывода спирта из оборота.

Классическая шотландская схема без вывода спирта из оборота.oleg_v_v, 21 Апр. 25, 14:09

Как бы да, удалось получить ньюмейк типа похожий на шотландский односолодовый. НО:
1. Этот "чудо-эликсир" будет иметь шансы стать типа виски только после выдержки в правильных бочках в правильных условия при наличии их штук не менее 200, + купаж...
2. Классическая шотландская схема - это тупо прямоток в промышленных масштабах и только выдержка и купаж "маскируют" сивуху... Домашнему винокуру нет смысла его воспроизводить. В домашних условиях можно/нужно прибегнуть к некоторым приемам, с помощью которых попытаться оставить эфиры и отсечь ИА.
3. Эталон к которому удалось приблизиться - это всего лишь результат одной научной работы 15 летней давности(от 2010г)

SIARHEY, не понял, что ты хотел сказать ))

1. Этот виски УЖЕ готов, ГХ клирика 2021 года. Достаточно одной бочки. Купаж требуется для повторения вкуса, у меня нет такой цели.
2. Сивуху не надо маскировать, её тут настолько мало, что желательно бы до 3-3,5 увеличить. Тело слабовато.

Клирик и виски сделан в домашних условиях "на коленке". На "тупо прямотоке", как написано в рецепте на первой странице.

Повторюсь, начинать надо с пива, чтобы потом не ходить по граблям, отсекая ИА.

СМР, он пивом брагу называет

Макмира обанкротилась у прошлом годе... неважно на чем гнать , важнее чтобы продукт перегона бочка преобразовала в нужные запахи и вкусы, без остатка первоначальных компонентов для этой переработки - ВС и прочих компонентов похмелья, а сладость в запахе и горечь во рту - парфюмерия, а не напиток

А про что?)

Солод настолько благодатный материал, что, чтобы сделать из него г@вно, нужно очень сильно "постараться".Botanik, 20 Апр. 25, 22:49

Ты часом солод с сахаром не перепутал)? Протушить солодовую брагу по белому легче, чем посрать в определённой ситуации.

Протушить солодовую брагу по белому легче, чем посрать в определённой ситуации.Третий, 22 Апр. 25, 13:54

Что значит протушить?

* Я с сахарными бражками не работаю уже почти 10 лет. Так что нет, не перепутал.

вроде разница в выработке высших спиртов при +18...+22°C и +28...+30°C температурах может быть от 1.5 до 5 разTugreen, 17 Апр. 25, 18:50

в какую сторону?
Я вот например читал (в учебниках, не в избах-пиздельнях), что между 20 и 30 градусов цельсия разница в выработке высших спиртов достигает 3 раз. В пользу более высоких температур. В пивных темах идет другая дискусия, но мы не в пивной теме. Суровые шотландские люди измеряли содержание ВС, и решили, что при +20 их генерится больше, чем при +30.
Чтобы уйти от этой парадигмы, нужно а) отменить постулат, что ВС это зло при любой концентрации и б) что какая-то схема перегонки (вискарная) может сильно изменить их содержание в 2d ( дистилляте второй перегонки).

Добавлено через 16мин.:

И мы снова возвращаемся к тому, что надо сбраживать правильно, а прегонка просто подравнивает лёгкие залёты. На основе дегустации мэтров, создаются темы для домашней работы. И мысли про пивные бродильни с охлаждением, и т.д. Или мысли про сезонный процесс (когда холодно, и не надо охлаждать). Как минимум, надо попробовать

Я вот например читал (в учебниках, не в избах-пиздельнях), что между 20 и 30 градусов цельсия разница в выработке высших спиртов достигает 3 раз.Timmy, 30 Апр. 25, 01:17

Температура активного брожения у меня примерно 28С. Примерно потому, что это разовый замер утром. Во всем процессе не контролирую температуру, замеряю на первых двух чтобы понять, всё ли правильно запомнил с прошлого года. Ты же помнишь, что я ничего не записываю ))

читал что какая то винокурня солодовый на колонне гонит и им тоже нельзя его солодовым называть (но перестаёт ли он быть от этого солодовым, по сути) тут так же, по ходу

Думается мне что , на колонне они гонят не с сырца, а с браги, если уж ректом с браги умудряются в гост по спирту попадать в домашних условиях, то на тарелках с браги попасть в допуски по клирику - не сложнее будет.... и результат стабильнее будет - тарелки хорошо выравнивают дист по составу, что очень важно для промки.. ..

Думается мне что , на колонне они гонят не с сырца, а с браги,Винни-нюх, 07 Мая 25, 14:37

у них Коффи 2 в одном и нбк и рк объедены,

Периодически встречаю мнение начинающих и опытных винокуров о дефиците бочек у домашников и купаже из 100500 бочек у промки. Мол за счёт большого количества бочек и получаются все эти прекрасный виски. Типа ходит такой мастер купажа и выбирает несколько бочек:) Куда остальные девать, вы задумывались?
Лично моё мнение.
Все группы бочек на дистиллериях плюс-минус одинаково работают. В зависимости от типа и возраста бочек. Конечно возможны исключения. Нет никаких сюрпризов, иначе бы вся коммерция вылетела в трубу. Можно взять и попробовать виски из одной бочки, или смешать из десяти- это будет добротный фирменный виски. Плюс -минус.
Дай домашнику тысячу бочек, залей домашний мейк и мешай как угодно- как правило результатом будет обычный, узнаваемый домашний виски.
Основная мысль- дело не в количестве и даже не качестве бочек, хотя это супер важно. Разница и огромная именно в ньюмейке, что заливается в бочку