Рецепт односолодового шотландского виски (single malt scotch whisky ) от Urajan

А каким боком время брожения влияет на сивуху?Aleksandr_DD, 12 Февр. 22, 09:21

левым , или правым !) Чем меньше бродит , тем меньше набраживает говна . В дискуссию вступать не намерен ...

Чем меньше бродит , тем меньше набраживает говнаmakrak80, 12 Февр. 22, 11:59

Для ректификата это верный путь, для дистиллятов под вопросом, т.к. в дистиллятах есть характерные диапазоны примесей, в отличие от ректификата.
Время брожения - это производная величина, мы не можем, по крайней мере пока, скомандовать дрожжам сбродить за 2 дня или за 4. И на время брожения влияют многие факторы, которые и нужно изучать - температура, гидромодуль, штамм дрожжей, питание и т.д. То есть вопрос действительно сложный, особенно если концентрация наброженной сивухи зависит от каждого из этих факторов.

В коньячных текстах можно посмотреть набраживание высших спиртов и эфиров в зависимости от температуры, ещё вопрос насколько фруктово-эфирный профиль характерен для виски

температура, гидромодуль, штамм дрожжей, питание и т.д.Daniil, 12 Февр. 22, 14:05

Можно добавить еще факторы влияющие на образование сивушных спиртов. Быстрое брожение не решает проблему, сивухи будет меньше, но меньше и эфиров. Использовать стартер? Только в нем аналогично будут образовываться высшие спирты. Если сыпать дрожжи в больших количествах, для исключения их размножения, то накладно или придется использовать хлебопеки.

ещё вопрос насколько фруктово-эфирный профиль характерен для вискиdee, 12 Февр. 22, 14:43

Сам по себе он не фруктово-эфирный, зерно и солод трудно (и не нужно) фруктовым тоном перебить.

глянуть результаты?) Может в другой теме?vadimstr, 11 Февр. 22, 21:35

В этой теме очень много разных [Анализ зерновых и солодовых дистиллятов]

Быстрое брожение не решает проблему, сивухи будет меньшеAleksandr_DD, 12 Февр. 22, 14:54

На сахарной браге для ректификата - наоборот.

Botanik, Олег , каждый охотник желает знать , где сидит фазан ) . У тебя он в одном месте , у меня в другом , я свой выбор сделал ...

формируются те примеси которых так не хватает при многих анализах гхBotanik, 12 Февр. 22, 21:31

При дображивании формируются эфиры. Проходит еще куча реакций с образованием и исчезновением веществ. Не все попадает под анализ, но дображивание влияет на вкус и аромат и это отмечается опытным дегустатором.

Тогда лучше проводить дображивание сняв брагу с дрожжей , а потом с дрожжевым осадком работать отдельно , чтобы собрать эфиров , я так думаю ...)

Тогда лучше проводить дображивание сняв брагу с дрожжейmakrak80, 12 Февр. 22, 22:02

А за счет чего тогда будет происходить дображивание?

Там в жидкости еще дрожжей - мама не горюй , дня через 3 снова в осадок выпадут ...

makrak80, он полудохлые или совсем дохлые, если плавают в растворе. Мы используем дрожжи низового брожения, они должны лежать на дне после брожения. Если они плавают в растворе и еще живые, значит брожение еще не закончилось. Но это может быть только если температура ферментирования искусственно занижена.

Aleksandr_DD, как раз наоборот , в осадок выпадают дохлые и полудохлые в основном , а живых там мало ...

makrak80, когда ты разбраживаешь дрожжи, где они у тебя находятся? Почему тогда в браге они меняют свое положение?

А при чем здесь разброд , мы говорим за рабочие дрожжи , которые сперва размножаются , работают , отмирают и ложатся на дно . Немного не по теме , но посмотри здесь , как промывают отработавшие дрожжи , и какие берут , а какие выбрасывают : https://www.brewersfriend.com/2010/01/30/yeast-washing-101/

отмирают и ложатся на дноmakrak80, 13 Февр. 22, 15:34

Ты сам себе противоречишь. Пивные дрожжи собирают для повторного использования, а по твоему собирают трупики.
Плотность дрожжей 1,1 г/см3. Это для справки.

а по твоему собирают трупики.Aleksandr_DD, 13 Февр. 22, 16:04

по моему собирают верхний слой , а нижний , как раз трупики - выбрасывают . А самые рабочие дрожжи не лежат на дне , они в сусле работают . И ещё , чтобы взять свежих , живых дрожжей , берут их сверху в первый или второй день брожения , а не со дна . Всё , больше в прения не вступаю , пусть будет по-твоему , самые живые дрожжи - лежат не дне ...

В каждом проходят мутации. Через сколько циклов там будут другие дрожжи?Botanik, 13 Февр. 22, 16:23

Олег, ты дрожжи с вирусом не путаешь? Если они мутируют постоянно, то как тогда производители дрожжей избегают мутаций. С осадком понятно. Там кроме дрожжей куча бацилл может быть.

Какие "пять циклов воспроизводства" - это при продолжительности жизни дрожжей - неделя и при делении за два часа (худший вариант).
Смешно.