Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода

так вот - первый перегоночень мало кому нравится на зерне0leg, 31 Янв. 17, 09:01

Я то не про первый перегон, а про 2 перегон очищенного от ИА Т2.

В теме Александра Марта по универсальной БКМ вопрос получения дистилята за один погон подня я. Хотелось получить ароматный продукт. Саня Март посоветовал уменьшить насадку. Я сделал пробные перегоны. Сделал анализы. Хромотограммы показали что качество лучше покупной продукции. В первой графе для сравнения арманьяк. У нас сейчас идет дискусия о надобности или ненадобности Узла нижнего или промежуточного отбора.VF56, 31 Янв. 17, 09:02

Почитаю тему Марта.

Поэтому про УНО ничего не скажу пока не увижу цифр.VF56, 31 Янв. 17, 09:02

Цифры есть, но не здесь.

Я отказался от данного методаVF56, 31 Янв. 17, 09:02

Это не метод. Я просто хотел ароматного ржаного дистиллята взять на пробу. Т.к. еще только 3 затор поставил и его еще ждать, а попробовать хотелось. А вообще, для себя определяю методу для получения белого ХВ: либо НДРФ на тарельчатой либо 4 перегонки по Юре Габриэлю. Сейчас склоняюсь к 1 варианту.

Если в университете остался жив мой пробник с Т2 сделаю из него анализ чтобы еще раз посмотреть что тамVF56, 31 Янв. 17, 09:02

Вот это очень интересно.

Вот если бы ты в третий затор просто налил воды. Без сахара. Дал постоять и на перегонку. Как ты думаешь? Был бы в нем спирт? Я уверен, что да. Вот его ты и добрал при перегонке. Это тот спирт, который не добрал на первом. Или другой вариант. Перегони третий без зерна. На много больше возьмешь чем со второго? Про первый все понятно. В нем много остается в бродильне, в солоде.brig62, 31 Янв. 17, 09:16

Соглашусь с этим

потому, как солод ничего не прибавляетземан, 31 Янв. 17, 09:32

что снижает выход.земан, 31 Янв. 17, 09:32

Сам я скрупулезных подсчетов не проводил, но не раз попадалась информация от коллег, что выход со ВСЕХ заторов солодово-сахарной около 700мл с кг сахара. ТЕ больше чем с чисто сахарной. Вывод однозначен.


Добавлено через 9мин.:

состав и активность дрожжей тоже меняется,раса дрожжей тоже, выживают сильнейшие.Отсюда и дистиллят с каждого затора разный.земан, 31 Янв. 17, 06:51

А зачем каждый раз рулетку крутить? В теме все написано. Отливаешь со второго затора стартер и в холодильник. Для запуска следующего первого.

даже хуже того, его ферменты частично сахарозу дробят на фруктозу и глюкозу, что снижает выход.земан, 31 Янв. 17, 09:32

а почему это снижает выход?

Почитаю тему Марта.AlexVv78, 31 Янв. 17, 09:33

Если будут вопросы в личку или так.

Цифры есть, но не здесь.AlexVv78, 31 Янв. 17, 09:33

Плиз в студию. Пока кроме анализа самой сивухи ничего не видел даже на зерновом. А что в продукте не видел. Жду!

Вот это очень интересно.AlexVv78, 31 Янв. 17, 09:33

Самому интересно. Надо узнать живли и забрать и сделать полный анализ. Но я от этого отказался. То что сейсас имею с одного погона гораздо вкуснее.

Вот если бы ты в третий затор просто налил воды. Без сахара. Дал постоять и на перегонку. Как ты думаешь? Был бы в нем спирт? Я уверен, что да. Вот его ты и добрал при перегонке. Это тот спирт, который не добрал на первом. Или другой вариант. Перегони третий без зерна. На много больше возьмешь чем со второго? Про первый все понятно. В нем много остается в бродильне, в солоде.
brig62, Сегодня, 09:16
Соглашусь с этимAlexVv78, 31 Янв. 17, 09:33

Коллеги! Либо я дурак, либо погулять вышел? Повторяю еще раз! Такого не было ни разу. Я перегнал солодовой браги более 1000 л и такого не было никогда.

ферменты частично сахарозу дробят на фруктозу и глюкозу, что снижает выходземан, 31 Янв. 17, 09:32

Щито???

Камрады! Я удивляюсь, как с сектановки 0,6-0,8лАС/кг сахара люди снимают??? Первый пшеничный на ДД подкис, брага получилась около 7-8%(закипел на 94°С), второй около дела был 9-10%(91°С), третий мало того, что ходил почти три недели дак и набродил 8-9%(92°С). Все три на ДД, сахара во всех трёх по 6кг, воды 1:5, что не так делаю?
Перегонка третьего затотра с солодом в кубе на 25л от 223 ад еще тот! Дырка в кубе всего 120мм, солод закинуть туда это пол беды, достать его оттуда это песня! Все не самчиваемые поверхности куба после перегонки плотно забиты вершками и корешками, я плАчу нна...

Первый пшеничный на ДД подкис, брага получилась около 7-8%Muxa_K, 01 Февр. 17, 09:09

Доксициклин положил? Ставил уже раз 10. Ни разу не подкисало. Отбраживает 3 раза. От 2 до 6 суток. ( 3-2-6). Выход не менее 0,6.

Dmitry68, по три в каждый.

Камрады! Я удивляюсь, как с сектановки 0,6-0,8лАС/кг сахара люди снимают Первый пшеничный на ДД подкис, брага получилась около 7-8%(закипел на 94°С), второй около дела был 9-10%(91°С), третий мало того, что ходил почти три недели дак и набродил 8-9%(92°С). Все три на ДД, сахара во всех трёх по 6кг, воды 1:5, что не так делаю?Muxa_K, 01 Февр. 17, 09:09

У меня тоже самое. Выход с 1 кг 0,42 АС и не больше. И гидромодуль менял, и навес солода, все одно выход мал на ДД. На хлебопекарных выход стабильно 0,52-0,53 АС. Что не так делаем? )

все одно выход мал на ДДNeoSpritus, 01 Февр. 17, 10:48

Если ошибок на всех этапах нет, попробуй добавь 1чл(на 5кг сахара) сухих дрожжей в первый затор. Но, имхо у тебя ошибки перегона или измерения если на сахарном у тебя 0,52-0,53лАс.

Ну что ж, перегнал я три затора на пшенице, по 6кг сахара в каждой, никого кроме ДД. Пересчитал сегодня итоги и понял, что зря жаловался. По результату вышло 9,5л 1-тела 51%(4,8лАС), 19л 2-тела 27%(5,1лАС), итого 9,9лАС на 18 кг, т.е. 0,55лАС/кгсахара. Вроде около дела, только за то время что гуляли ДД, с 20 декабря по 1 февраля(3 затора), чисто сахарной я бы выгнал уже полтонны, надеюсь вкус будущего продукта порадует и в сторону "чистосахарной" больше не посмотрю.
ПиСи: осталось всё отмыть после перегона последнего затора с солодом

ПиСи: осталось всё отмыть после перегона последнего затора с солодомMuxa_K, 02 Февр. 17, 14:22

А, что у тебя мажется? У меня Тэн сияет, куб только сполоснуть холодной водичкой, чтоб остыл и всё.

ПС, маленькая хитрость при перегоне с зерном. Набираю в ванну 5-7см холодной воды и вываливаю в ванну горячую барду с зерном. Так барда меньше парит. Приоткрываю слив и вода стекает, остается только зерно. Его собираю в ведро и на корм голубям во дворе. Куб 25л, браги сектанской 17-18л, те в конце погона куб вполне подъемный.

с 20 декабря по 1 февраля(3 затора)Muxa_K, 02 Февр. 17, 14:22

Что то долго. По 2 недели на затор. Так ХОС бродит. Который без сахара. Обычно не больше недели на затор уходит. Это максимум. ЧКД положил один раз. Несколько месяцев назад. Потом только стартеры со второго затора отливаю. У друга так же. Он вахтовик. Приезжает домой меньше чем на месяц. Все успевает. И прорастить, и сбродить, и перегнать.

У меня график такой:
1. Прорашивание ЗС - 2 дня.
2. Первая брага - 3 дня.
3. Вторая брага - 4 дня.
4. Сегтдня в третью залил сироп. Забулькала через 2 часа.
Такая активная и шустрая метОда ...

2. Первая брага - 3 дня.
3. Вторая брага - 4 дня.Rexther, 02 Февр. 17, 17:49

У меня вторая бродит активнее первой.

Добавлено через 1мин.:

Поэтому и стартер отливать лучше с нее. На второй день брожения. По букварю.

У меня вторая бродит активнее первой.brig62, 02 Февр. 17, 18:46

Я тоже удивился. Потому как она вообще за 2 дня отыграла ... Я третий день уже так ...про формы ради учитываю.

Rexther, а ГМ у тебя какой?

а почему это снижает выход?breee3, 31 Янв. 17, 10:29

Почитай, брага из инвертированного сахара. Или разложи сахарозу на глюкозу и фруктозу, потом посчитай. Не раз разжовано.

Rexther, первый на ДД старт или ЧКД в помощь?

А, что у тебя мажется?limon, 02 Февр. 17, 15:57

не мажется ничего, вершки корешки по всем щелям, так то не страшно, вчера всё легко помылось ничего нигде не присохло.

Набираю в ванну 5-7см холодной воды и вываливаю в ванну горячую барду с зерномlimon, 02 Февр. 17, 15:57

я утром перед работой шланг на слив 1/2 надеваю и в каналью, вечером в кубе только солод без барды, вычерпываю его рукой в пакет и птичкам.

земан, т.е. когда дрожжи дробят сахарозу на простые сахара, то нормально, а если чужие ферменты, то - нет?