Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода

рожь на любителяalbo, 06 Февр. 17, 12:27

кстати да... самая "мягкая" пшеница. У меня есть знакомые ячмень не любят от слова совсем... я им даже не предлагаю.
а рожь по запахам вааще бомба. Не факт что всем понравится, традиционалам-водочникам скорее наоборот

Что в этом выражении

рожь на любителяalbo, 06 Февр. 17, 12:27

является определяющим?
Ведь ржаной дистиллят это по сути наш национальный напиток

ну вот как на вкус сравнивать например бородинский хлеб и ржаные лепешки, ну или белый пшеничный... Всё наше, традиционное - а любители есть на каждый... так же и те кому нравится не очень.

Ведь ржаной дистиллят это по сути наш национальный напитокAlexVv78, 06 Февр. 17, 12:56

Прям вот только ржаной? А пшеничный? А смесь пополам? А купаж "из того, что было"? )))

Paganell, ну насколько я помню, на Руси рожь была главным сырьем при производстве крепких спиртных напитков. Я не имею ввиду эпоху, когда делали медовуху, квас и т.д.

на Руси рожь была главным сырьем при производстве крепких спиртных напитков.AlexVv78, 06 Февр. 17, 13:15

Конечно. Ее больше всего было.
Вот Родионов тут подготовил нам специально:

  Настала пора разбираться с сырьем. Здесь, казалось бы, полная свобода. Горячее вино могло производиться чуть ли не из любого растительного сырья. В ход шли рожь, пшеница, ячмень, овес, кукуруза (маис), просо, гречиха, картофель, свекла и свекловица, морковь, пастернак, цикорий, всевозможные фрукты и ягоды — всего и не перечесть — вплоть до клубней георгинов. Однако в реальности выбора-то и не было (ну, может быть, за исключением юга России). В те времена в больших количествах выращивались лишь рожь и овес.
  Овес из-за специфического строения зерен — большое количество скорлупы — использовался только в качестве добавки, несмотря на то что
  «вино, приготовленное из овса, имеет очень чистый, безсивушный вкус»[46]
  Пшеница была дорогой, так что оставалась рожь. Надо заметить, что у русских винокуров не было единства мнений в отношении того, какое сырье дает объективно лучшее вино. Приведем лишь два противоположных мнения. С одной стороны:
  «Вино, получаемое из ржи… не имеет того приятного вкуса, как пшеничное вино»[54, цит. по 53]
  С другой:
  «рожь, в смысле материала для винокурения, не только не уступает пшенице, но стоит ее даже выше»[55]
  Кстати сказать, в одной из самых старых русских книг, где даются рекомендации по винокурению, под длинным названием «Экономическое наставление дворянам, крестьянам, поварам и поварихам»[64] вообще не рекомендуется использовать рожь в виноделии.
  «Когда желаешь иметь хлебную водку хорошую, то надобно употребить на то яровой хлеб, например: ячмень, овес, гречу, горох, пшеницу, просу, кроме ржи и хмелю, которое никогда на вино употребляемо быть недолжно»
  Так или иначе, выбора, повторим, практически не было. Правда, чаще всего рожь использовалась с различными добавками, так как опытным путем было установлено, что
  «разные роды мучнистых зерен вместе взятые, для винокурения гораздо выгоднее»[52]

Добавлено через 2мин.:

Я вот чисто ржаной не пробовал. Чисто пшеничный или 70:30 с рожью.

А можно я с простым вопросом встряну?
Бродит у меня третий затор. Бродит уже 4-й день и все сладкий. пузыри в ГЗ периодически прекращаются - вяло как-то ...
Причина - скорее всего в том, что не уменьшил количество сахара (затупил. Каюсь.)
ЗС готового нет (на будущее пометку сделал - будут откладывать. А сколько откладывать-то? Сколько его надо для активизации?)
Дело, как я понимаю, в что что дрожжики переели.
Может для активизации процесса влить туда то, что я отлил с второго затора? (Лежит в холодильнике пузырек 1,5 л)?
Поможет?

Поможет?Rexther, 06 Февр. 17, 14:02

нет
я не напрягаюсь, когда третий неделю или даже дней десять бродит.

Кто чисто ржаной в белом виде любит, отзовитесь.

В прошлом году на щепу ржаную ставил, по сравнению с ячменной не впечатлило вообще (пока ячменный из бочки мой любимый напиток). Поэтому решил именно в белом виде попробовать. Хочу найти оптимум под застолье. Пока пшеничная выигрывает...

мне рож показалась более капризной при проращивание в сравнение с ячменём, кто что скажет по этому поводу.
Пока затор на ржи не ставил. Лежит на балконе.

мне рож показалась более капризной при проращиваниеПредбанник, 06 Февр. 17, 14:29

мне тоже

Разницы между рожью и пшеницей при проращивании не увидел, а ячменный пивной и проращивать не надо было.

 

Я вот чисто ржаной не пробовал. Чисто пшеничный или 70:30 с рожью.Paganell, 06 Февр. 17, 13:58

кто как микширует ... сори )) КУПА жирует.
При заторе. Или продукт ставится чистым. А купаж уже сортировкой.
У меня на микст стоят концентраты, щепа каразюм рябина мёд.
Рябина и мёд отстоявшись становятся прозрачными. Мёд даёт офигенный золотистый цвет.

Кто чисто ржаной в белом виде любит, отзовитесь.AlexVv78, 06 Февр. 17, 14:21

Дык известные апологеты ржаной сектановки Магаданец и алексейТ... но на этом форуме они больше не пишут(((

Магаданец, как мне помнится, ячменную особо жалует.

0leg, поискал там где пишут, но такой темы не нашел ....

Самая вкусная пшеница. Начал со ржи. Начитался хвалебных отзывов. Получилась гадость для меня откровенная. Поставил на щепу. Потом пшеницу взял-нектар! МОЁ! И аромата много. Почему многие пишут, что нет его почти? Затем ячмень отведал. Но его только НДРФ делал. Тоже вкусно. Но пшеница вне конкуренции. Только её и пользую теперь.
Следил за веткой долго, а все пишут:рожь-вкусняшка, ржичка, ням-ням... Засомневался. Чёт я не так с рожью сделал видимо. Забодяжил снова на ржи. Мля, пить не возможно. Отправил на колонну. И последний гвоздь в крышку-сделал ГОС. Ржаная обдирная мука и пшеничный белый солод. Отправил на колонну. Рожь не моё.
PS: Первый бурбон делал по Габриэлю с ржаным зелёным солодом ( 20% засыпи). Рожь всё забила. Больше года аэрировал, выдерживал, бестолку.

serg15-07, ну что не так с рожью? Вкус у нее такой противный что-ли?

Для меня противный. Неприемлимый.

Не знаю что там будет со вкусом, но меня поразил запах СС на ржи. Когда растираешь каплю на ладонях - запах постепенно прям огурец соленый бочковой ...
Не скажу, что не приятно, но странно сильно.
Прям не могу дождаться когда-когда уже отгоню вторую дробную на ржи - хочу вкус понять ...
На ДД рожь мне больше нравится чем пшеница.