Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода

Молоть можно, только если паром гонишь, иначе пригоритПытливый, 01 Апр. 17, 20:36

Вот ЭТО и ПРОИЗОШЛО! Солод у меня покупной уже молотый. Со вторника, как вы все понимаете, выбродила. Стал переливать в куб, а не тут-то было. Пол часа мудохался, меняя тряпочки. Из 10л сусла, если 5л жидкости набралось, то хорошо. Перегнал, запах, конечно, хороший, но на дне куба пригар. Не сильный, но есть, мать его...
Нах... я связался с этим солодом, делал бы свою сахарную с подкормкой зерном и был бы доволен. Так на тебе головняк..
Посмотрю, что получится после второго дробного, стОит ли овчинка выделки.

кости набралось, то хорошо. Перегнал, запах, конечно, хороший, но на дне куба пригар. Не сильный, но есть, мать его...Вадим П, 01 Апр. 17, 21:51

солод по ходу дела у тебя не отыграл и крахмальный остался.

Добавлено через 3мин.:

Посмотрю, что получится после второго дробного, стОит ли овчинка выделки.Вадим П, 01 Апр. 17, 21:51

имхо не стоит. Сам уже сколько экспериментирую, ничего нового в сравнении с зс на чкд не получил. Только играет дольше и выход меньше.

Пол часа мудохалсяВадим П, 01 Апр. 17, 21:51

Вадим П, т.е. не молоть и будет счастье?
А от того фильтра грубой очистки, что я выложил выше, толку НОЛЬ???


Добавлено через 3мин.:

Процесс пошел

А от того фильтра грубой очистки, что я выложил выше, толку НОЛЬserpent, 02 Апр. 17, 08:21

для молотого да, забивается. Мой способ прорашивания зерна сразу в бочке, пока самый ленивый ☺.
[сообщение #12928937]

да, забиваетсяlimon, 02 Апр. 17, 09:20

Ну тогда сэкономлю время

Без дыр скиснетКостя С, 01 Апр. 17, 17:19

Ничего не киснет! По 15 кг в бочке синей проращиваю. Проливаю раза три четыре в сутки - заливаешь полную водой и руками перемешиваешь, надеваешь крышку с обручем БЕЗ прокладки и бочку на бок в ванной, все сливается.

Ну, значит заморочек еще меньше.
А вот солод покупной для секты мне кажется не в тему, он же обеззараженый, диких там не должно быть. Да и молоть зеленый нафик?

Я постоянно на пивном ячменном делаю. Даже в бочку заливал. Есть там ДД. Быстрее заводится затор по сравнению с зеленым.

А вот солод покупной для секты мне кажется не в темуКостя С, 02 Апр. 17, 14:46

Мне его на пиво то даже влом покупать с такими ценами на доставку. У нас в регионе с ним вообще все сложно очень. Но пивас люблю, потому периодически жабу приходится накрывать большим тазом (так как жаба БООЛЬШААЯ))) и заказывать родимой Почтой родимой России на очередную варку. Для секты я этого ТОЧНО делать не буду! )))

А вот солод покупной для секты мне кажется не в тему, он же обеззараженый, диких там не должно быть.Костя С, 02 Апр. 17, 14:46

Это справедливо, если солод ФЕРМЕНТИРОВАННЫЙ, т.е. прошедший тепловую обработку. Он коричневого цвета и служит ТОЛЬКО для ароматизации.
А неферментированный солод, он белого цвета, не проходит такой температурной обработки, и содержит все полезные вещества, находящиеся в зерне, вместе с дрожжами, естественно.

Я после Нового года порастил пшеницу и промыл перед закладкой. Полный писец был - неделю заводилась, ЧКД помогли.

Полный писец был - неделю заводилась, ЧКД помогли.Костя С, 02 Апр. 17, 16:16

Нельзя надеяться только на непредсказуемые дикие дрожжи. Я сам с них начинал, и год всё было прекрасно. А потом осечка, опять осечка и т.д., короче один затор из трёх только забраживал. А зачем козе баян, если есть ЧКД. Добавил, и все дела.

Осечка в виде промывки перед закладкой была. Когда по букварю - все тип топ, со стартером через 15 минут бульки, без стартера через 2-3 часа.

А зачем козе баян, если есть ЧКД. Добавил, и все дела.Вадим П, 02 Апр. 17, 16:40

полностью согласен! Тоже по первой с дд заморачивался. Гимора больше, выход меньше, играют дольше. И сейчас не понимаю тех кто считает, что дд чем то лучше чкд.

И сейчас не понимаю тех кто считает, что дд чем то лучше чкд.NeoSpritus, 02 Апр. 17, 17:38

И какие ЧКД пользуем?

Остановился на воронежских бекмайа давно. Всегда предсказуемый результат. Навески 20 гр на 10 л хватает. Больше не советую для солодо-сахарной, иначе дрожжевой запах будет преобладать в браге.

Такой объем я проращиваю сразу в бродильнике. Бочка пластиковая 40л. замочил, воду слил и оставил в бочке. 2-3 раза в сутки проливаю из душа(воду сливаю). Для ворошения зерна перекатываю бочку с бока на бок.limon, 27 Янв. 17, 07:24

limon, молодца, действительно метода одна из "ленивых", повторю в след. раз

Добавлено через 4мин.:

Пролив - это не только увлажнение,но и вымывание чего то лишнего?
Заметил, что сливается нечто похожее на крахмал.

Бактерии, если не проливать - скиснет

А неферментированный солод, он белого цвета, не проходит такой температурной обработки, и содержит все полезные вещества, находящиеся в зерне, вместе с дрожжами, естественно.Вадим П, 02 Апр. 17, 14:55

Не-не-не. Все не так. Если на пивоваренном солоде и есть какие-то грибы, то это уже то, что в форточку налетело.

В зависимости от содержания влаги и температурного режима изменение солода происходит в три этапа: физиологический — при температуре до 45°С с понижением влажности солода до 30%; ферментативный — при температуре от 45 до 70°С с понижением влажности до 10%; химический — при температуре от 70 до 105°С.

В первый период сушки зародыш остается живым: продолжается рост корешков и стеблевого листочка, протекают ферментативные процессы в эндосперме — накапливаются растворимые сахара, аминокислоты, растворимые белки.

Во второй период сушки процессы жизнедеятельности в зерне затухают, а ферментативные процессы и химические превращения продолжаются. В это время необходимо строго следить за температурным режимом сушки: быстрое повышение температуры при большой влажности может привести к частичной клей- стеризации крахмала, в результате чего получится стекловидный солод. С повышением температуры активность ферментов постепенно уменьшается, а затем действие их прекращается. Оптимальная температура действия большинства гидролитических ферментов 45—60° С.

Светлый солод сушится быстрее с отсушкой при 75—80° С при хорошей тяге, а темный солод — медленнее с отсушкой при 100— 105°С при небольшом расходе воздуха.

Светлый солод сушится быстрее с отсушкой при 75—80° С при хорошей тяге,Paganell, 02 Апр. 17, 20:52

Да и хрен с ним, не суть важно. Важно его влияние на процессы в браге, а оно намного сильнее влияния всех других веществ.
Сегодня перегнал вторую банку, опять пригорело, мать его...
Как в анекдоте, сегодня шла домой через парк, так меня изнасиловали... Завтра опять пойду...
Короче, рецепты, где солода столько сколько и сахара, или есть ещё и дробина, годятся ТОЛЬКО ДЛЯ ПАРОГЕНА. Для простых смертных все эти рецепты не годятся.

Нарыл интересный рецепт, уже забодяжил, бродит хорошо. Посмотрим что будет.
На 10л банку пропорции следующие.
Солод белый неферментированный промышленный или самодельный зелёный - 250г
Сахар 1,5кг
Вода 7,5-8,0 литров
Дрожжи 20г сухих

Заливаем в кастрюлю половину воды, 4л, и нагреваем до 63С.
Выключаем газ.
Засыпаем туда одновременно солод и сахар, хорошо перемешиваем, минуты три.
Далее, доливаем оставшиеся 4л, но уже холодной воды, общая температура становится 32-34С, и засыпаем дрожжи.
Это всё!