Владимир 1970, это схема Седьмого, с сильным вкусом и хорошим бонусом по холосу. но с потерей объема, солод раза в 2 разбухает
минимально - 200 гр зерна на 1 кг сахара. между 0.2 и 1 кг зерна выбираешь сам...
Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода
alexeyT
Профессор
москва - деревня под Обнинском
23.9K 9.1K
Отв.1520 13 Февр. 13, 16:04
Владимир 1970
Профессор
Обнинск
10K 2.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/11586.161148.png)
Отв.1521 13 Февр. 13, 16:07, через 3 мин
200 гр зерна на 1 кг сахараalexeyT, 13 Февр. 13, 16:04Не ну я на такое не согласный. Это вон, пусть девчонки с такими количествами играются. Нам надо, чтоб эх. Чтоб суровая слеза наворачивалась, чтоб ячмень в глазу колыхался аж.
KKB
Специалист
Kiev
118 24
Отв.1522 13 Февр. 13, 16:08, через 2 мин
Владимир 1970, это схема Седьмого, с сильным вкусом и хорошим бонусом по холосу. но с потерей объема, солод раза в 2 разбухаетНу вот. Опять в голове "каша".
минимально - 200 гр зерна на 1 кг сахара. между 0.2 и 1 кг зерна выбираешь сам...
alexeyT, 13 Февр. 13, 16:04
Может пора уже все-таки определить какую-то страничку на ветке, где выложить , так сказать, "классическую версию" рецепта +/- пол-вареника?
alexeyT
Профессор
москва - деревня под Обнинском
23.9K 9.1K
Отв.1523 13 Февр. 13, 16:10, через 2 мин
KKB, у тебя емкость под брагу какая?
и че ты хочешь? (сильный вкус или не очень)
и че ты хочешь? (сильный вкус или не очень)
KKB
Специалист
Kiev
118 24
Отв.1524 13 Февр. 13, 16:13, через 3 мин
KKB, у тебя емкость под брагу какая?У меня 5 шт 20-литровых пластиковых бидона с широким горлом и 50-л КЕГ на ТЭНах.
и че ты хочешь? (сильный вкус или не очень)
alexeyT, 13 Февр. 13, 16:10
Вкус хочу - шоб "пекло", ну наверно - средний вкус!
Владимир 1970
Профессор
Обнинск
10K 2.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/11586.161148.png)
Отв.1525 13 Февр. 13, 16:15, через 3 мин
KKB, Ты только сразу на всех то 5 не ставь. Я б сделал как написал. Зерна много не бывает.
alexeyT
Профессор
москва - деревня под Обнинском
23.9K 9.1K
Отв.1526 13 Февр. 13, 16:25, через 10 мин
KKB, берем 20 л бидон.
2.5 кг сахара = 1.5 литра + 12.5 литров воды = 14 л
солод(2.5 кг зерна) примерно займет литра 4 объема.
итого = 18. многовато, посматривать на старте придется
как-то так...
промыл, прорастил(не молоть!!!), засыпал, залил, Т около 28-30 держи.
на первый раз - можно МОМЕНТ развести , 11гр, в банке с водой(литр) и сахаром(200 гр). чтобы быстрее завелись. ИМХО
начни с одной банки. Если нормально заведется - есть время на пророст "промышленной" партии (2- 2.5 дня)
как раз в новые банки по 200 мл бродящего сусла из первой зальешь
УДАЧИ!
2.5 кг сахара = 1.5 литра + 12.5 литров воды = 14 л
солод(2.5 кг зерна) примерно займет литра 4 объема.
итого = 18. многовато, посматривать на старте придется
как-то так...
промыл, прорастил(не молоть!!!), засыпал, залил, Т около 28-30 держи.
на первый раз - можно МОМЕНТ развести , 11гр, в банке с водой(литр) и сахаром(200 гр). чтобы быстрее завелись. ИМХО
начни с одной банки. Если нормально заведется - есть время на пророст "промышленной" партии (2- 2.5 дня)
как раз в новые банки по 200 мл бродящего сусла из первой зальешь
УДАЧИ!
сообщения удалены (16)
Лара66
Доктор наук
окружность Краснодара
669 213
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/24629.163152.png)
Отв.1527 13 Февр. 13, 18:43
Ну, в принципе, я немного поняла физику (вернее в данном случае биохимию) процесса...
В баночке, где находилось месиво из прокипяченного солода благополучно забродило..
Так что я для себя сделала определенные выводы, перелопатив некоторое количество инфы и переосмыслив его своим, с точки зрения биохимии, деревянным сознанием.. Ну поняла, как поняла...
Т.к. в процессе выпечки хлеба и накопления спирта в жидкости участвуют практически идентичные расы дрожжей, то можно апеллировать данными из хлебопечения и спиртовой технологии ( в том числе пива и вина)
Что такое дикие дрожжи?
Это все то, что витает в воздухе данного помещения, где мы делаем закваску.. Это лично мое мнение, но очень твердое, чтобы сдвинуть меня с него, хочу увидеть доводы. Не в смысле "Я так думаю", потому что я тоже думать умею, а в смысле "На, почитай, вот в этой научной хрени"
То, что мы делаем, растим солод, смешиваем муку с водой и т.д. - это мы просто готовим "пищевой" раствор для заселения дрожжей..
Попробую объяснить на пальцах на примере закваски для теста.. Рекомендации - смешать ржаную муку с водой и поставить в теплое место. через 5-10 дней закваска готова. Так же пишут, что муку можно и пшеничную, но ржаная лучше.. Пишут, что обойная (в ней больше частичек высевок, образно говоря грубых слоев семени) лучше, чем сеянная ( состоящая из внутреннего слоя, мучнистого ядра), т.к. там кожурки есть и на них дрожжей больше . И рекомендации - ежедневно подкармливать каким-то количеством муки и доливать воду..
Почему именно так?
Влага и тепло (определенная температура, 25-30 градусов) – оптимальная среда для жизнедеятельности дрожжей. Еще мы им даем питание. В рекомендации для закваски пишется, что первое время, даже пару дней, закваска пахнет очень неприятно.. Значит, в данную среду из воздуха заселяется все подряд, но в процессе размножения начинают преобладать те микроорганизмы, для которых среда более комфортна. Слабые не выживают, сильные размножаются и требуют усиленного питания. Для этого мы ежедневно добавляем новую порцию муки и воды (влажная среда).. Закваска пахнет кислым и на вкус такая же. В ней так же комфортно размножаться молочно-кислым бактериям. У молочно-кислых и дрожжей симбиоз – они дружат и помогают друг другу в питании, вырабатывая полезные партнеру витамины, углекислоту, спирт, короче, всякую хрень..
Почему лучше ржаная мука?
Ликбез.
Амилаза – это такой фермент, который кализирует (ускоряет) химические реакции. В данном случае она гидролизирует (т.е. расщепляет) крахмал до съедобных дрожжами сахаров..
Так же крахмал гидролизирует под действием кислоты (у нас уже во всю работают молочно-кислые бактерии).
Процесс частичного осахаривания (гидролиза) крахмала (до получения промежуточных продуктов - декстринов) и происходит при брожении теста.
В более глубокое погружение в процесс ферментирования вдаваться не буду, т.к. в биохимии я дерево, а сама понимаю это все только на уровне интуиции.. Короче, дальнейшее копание в процессе у меня свелось на уровень телефонного разговора двух женщин, подслушанного с одно стороны, по типу :
-а он?
-Угу…
-а она?
-И чё?
-Да ты чё!!
Вроде им понятно о чем час разговаривали, а в двух словах не перескажешь…
Поэтому тут будут ссылки :
«Амилазы пшеницы изучены больше, чем амилазы ржи. Многие исследователи считают, что в покоящемся зерне пшеницы имеется только одна активная р-амилаза (о степени ее активности имеются разные мнения), а-амилаза отсутствует или находится в покоящемся состоянии.
О наличии же а и р-амилаз в непроросшем зерне ржи мнения исследователей расходятся.»(с)
Один «считает, что в ржаной муке, кроме р-амилазы, всегда имеется в небольшом количестве и а-амилаза.
Активность а-амилазы, особенно по методу»(с) другого», у ржаной муки значительно выше, чем у пшеничной.
Крахмал ржи более податлив к действию амилазы, поэтому активность углеводно-амилазного комплекса ржи выше, чем пшеницы и ячменя. Возможно, что а-амилаза ржи легче переходит из связанного состояния в свободное. Кроме того, надо учитывать климатические условия — рожь произрастает в более северных районах, т. е. в районах с более влажным климатом, что отражается на активности ферментов.
Оптимальная зона действия а-амилазы лежит при более высоком рН, чем р-амилазы.
На активность амилазы влияют и некоторые сахара, а также продукты реакции.
Тормозящее действие на амилазу оказывают глюкоза, галактоза, манноза и продукты распада крахмала—ахродекстрины и мальтоза.» (с) ( я сделала вывод такой – пока дрожжи или ктотамеще жрут излишний сахар, амилаза работает)
«В зерне пшеницы и ячменя около 66% всей амилазы находится в связанном состоянии, в зерне ржи, наоборот, 70% амилазы приходится на долю свободной. Кроме того, связанная амилаза ржи значительно легче переходит в раствор.» (с)
Главную роль в процессе образования ферментов играет алейроновый слой, поэтому мука грубого помола содержит большее количество ферментов..
Поэтому вывод, что амилазы работают в грубой ржаной муке быстрее и лучше, чем в пшеничной..
Резюм : Смачивая муку мы даем возможность набухнуть зернам крахмала и даем старт работе ферментов, которые вырабатывают сахара.. Повышая температуру до 25-30 градусов мы устраиваем комфортные условия для заселения и размножения дрожжей. Не закрывая крышку, мы способствуем размножению дрожжей, которые тратят сахара для роста при доступе кислорода. Если закрыть крышку, то при недостатке кислорода, дрожжи начинают тратить сахара на питание, производя спирт и углекислый газ.. Но потом могут сдохнуть от недостатка питания…
Почему я решила, что дрожжи приходят из воздуха, а не находятся на поверхности зерна?
Вот тут, как говорится, чем дальше в лес, тем толще партизаны…
Попробую объяснить на пальцах.. Обычно цикл жизни дрожжевой клетки состоит из примерно 30 делений. По принципу, где хорошо, тепло, комфортно, и при этом кормят, там мы и будем плодиться. Жрут они сахара, поэтому теоретически на поверхности зерна они плодиться не будут.. То количество, в котором они оседают или сохраняются на зерне, легко смывается даже при первом промывании зерна … Вот здесь расписаны стадии жизни дрожжевых клеток : http://vinocenter.ru/stadii-zhizni-drozhzhej.html , где очень доступно все показано.. Приведу только последний абзац, может кому ссылка неинтересна :
«Спорообразование — процесс полового размножения клеток. Он происходит при достаточной влажности, запасе питательных веществ и доступе кислорода. Спорообразующие клетки — аскоспоры возникают в результате полового слияния двух дрожжевых клеток и деления оплодотворенного ядра. В одном аске образуются 1—4, иногда 8 спор. Они устойчивы к высушиванию и другим неблагоприятным условиям внешней среды. На свежей питательной среде споры прорастают и снова превращаются в почкующиеся клетки.»
Так что рекомендации по закваске не для того, чтобы диких дрожжей с муки больше собрать, а чтобы среду более питательную для них сделать... Думаю, вряд ли споры намертво прирастают к зернам, они просто витают в воздухе…
Теперь вывод.. Мой личный, для меня, но может, еще кому пригодится..
Разводить ДД не буду.. как я говорю – а смысл?? Ведь глядя на процессы, происходящие первые дни с закваской, нетрудно догадаться, что я поимею со своим объемом в десятки раз больше ( чем больше объем, тем жальче времени, денег, труда - нужное подчеркнуть)
Во-первых .Рас дрожжей до фига, как пример : «Дрожжи в естественных условиях присутствуют на поверхности плодов винограда, часто они заметны как светлый налёт на ягодах, образованный преимущественно Hanseniaspora uvarum. «Настоящими» винными дрожжами принято считать вид Saccharomyces cerevisiae, который в природе встречается лишь на 1 ягоде винограда из 1000. Однако эта раса дрожжей отличается значительно более высокой этанолоустойчивостью по сравнению с другими. Что в большинстве случаев приводит к тому, что именно она и выигрывает конкуренцию и подавляет остальные виды в процессе брожения вина.»
Так зачем мне вылавливать из воздуха неизвестно что, при этом играя в лотерею скиснет-не скиснет, если пекарскими дрожжами считаются Saccharomyces cerevisiae.,пивными – верхового брожения тоже Saccharomyces cerevisiae. Мне проще засыпать в подготовленное сусло специальных дрожжей, которые сразу же начнут работу, но при этом миминизировать контакт с вредными инфекциями....
Во-вторых. Тратить время на проращивание солода, молоть его и потом не совсем рационально его использовать, подпрыгивая от избытка адреналина при мысли – а вдруг скисло???
В третьих. Наловив вместе с дикими дрожжами различной микрофлоры, съедающей сахара на халяву, уменьшается выход продукта..
Но есть одно пиво, производимое этим способом - ламбик.
При изготолении ламбика сусло кипятят, только потом оставляют его в открытой бочке на неделю словить диких дрожжей, потом его укупоривают в винные бочки и выдерживают несколько лет..
Своё мнение абсолютно не считаю истиной в последней инстанции, но пока оно у меня такое.. не скрываю, что мнение поверхностное. Но попробовала глубже копнуть – ребята, там пипец… А у меня семья, муж, дитё голодные.. Моей жизни не хватит.. Летом работы полно, а зимой – а шо там той зимы…
Вот здесь интересная ссылка, где полностью разжеваны физико-био-химические процессы, происходящие в зерне при соложении. http://iok.narod.ru/bx1.html Но это уже поможет понять холодное осахаривание..
*Взяла лопату.. Пошла в огород копать ямку, где, видимо, меня и похоронят….
В баночке, где находилось месиво из прокипяченного солода благополучно забродило..
Так что я для себя сделала определенные выводы, перелопатив некоторое количество инфы и переосмыслив его своим, с точки зрения биохимии, деревянным сознанием.. Ну поняла, как поняла...
Т.к. в процессе выпечки хлеба и накопления спирта в жидкости участвуют практически идентичные расы дрожжей, то можно апеллировать данными из хлебопечения и спиртовой технологии ( в том числе пива и вина)
Что такое дикие дрожжи?
Это все то, что витает в воздухе данного помещения, где мы делаем закваску.. Это лично мое мнение, но очень твердое, чтобы сдвинуть меня с него, хочу увидеть доводы. Не в смысле "Я так думаю", потому что я тоже думать умею, а в смысле "На, почитай, вот в этой научной хрени"
То, что мы делаем, растим солод, смешиваем муку с водой и т.д. - это мы просто готовим "пищевой" раствор для заселения дрожжей..
Попробую объяснить на пальцах на примере закваски для теста.. Рекомендации - смешать ржаную муку с водой и поставить в теплое место. через 5-10 дней закваска готова. Так же пишут, что муку можно и пшеничную, но ржаная лучше.. Пишут, что обойная (в ней больше частичек высевок, образно говоря грубых слоев семени) лучше, чем сеянная ( состоящая из внутреннего слоя, мучнистого ядра), т.к. там кожурки есть и на них дрожжей больше . И рекомендации - ежедневно подкармливать каким-то количеством муки и доливать воду..
Почему именно так?
Влага и тепло (определенная температура, 25-30 градусов) – оптимальная среда для жизнедеятельности дрожжей. Еще мы им даем питание. В рекомендации для закваски пишется, что первое время, даже пару дней, закваска пахнет очень неприятно.. Значит, в данную среду из воздуха заселяется все подряд, но в процессе размножения начинают преобладать те микроорганизмы, для которых среда более комфортна. Слабые не выживают, сильные размножаются и требуют усиленного питания. Для этого мы ежедневно добавляем новую порцию муки и воды (влажная среда).. Закваска пахнет кислым и на вкус такая же. В ней так же комфортно размножаться молочно-кислым бактериям. У молочно-кислых и дрожжей симбиоз – они дружат и помогают друг другу в питании, вырабатывая полезные партнеру витамины, углекислоту, спирт, короче, всякую хрень..
Почему лучше ржаная мука?
Ликбез.
Амилаза – это такой фермент, который кализирует (ускоряет) химические реакции. В данном случае она гидролизирует (т.е. расщепляет) крахмал до съедобных дрожжами сахаров..
Так же крахмал гидролизирует под действием кислоты (у нас уже во всю работают молочно-кислые бактерии).
Процесс частичного осахаривания (гидролиза) крахмала (до получения промежуточных продуктов - декстринов) и происходит при брожении теста.
В более глубокое погружение в процесс ферментирования вдаваться не буду, т.к. в биохимии я дерево, а сама понимаю это все только на уровне интуиции.. Короче, дальнейшее копание в процессе у меня свелось на уровень телефонного разговора двух женщин, подслушанного с одно стороны, по типу :
-а он?
-Угу…
-а она?
-И чё?
-Да ты чё!!
Вроде им понятно о чем час разговаривали, а в двух словах не перескажешь…
Поэтому тут будут ссылки :
«Амилазы пшеницы изучены больше, чем амилазы ржи. Многие исследователи считают, что в покоящемся зерне пшеницы имеется только одна активная р-амилаза (о степени ее активности имеются разные мнения), а-амилаза отсутствует или находится в покоящемся состоянии.
О наличии же а и р-амилаз в непроросшем зерне ржи мнения исследователей расходятся.»(с)
Один «считает, что в ржаной муке, кроме р-амилазы, всегда имеется в небольшом количестве и а-амилаза.
Активность а-амилазы, особенно по методу»(с) другого», у ржаной муки значительно выше, чем у пшеничной.
Крахмал ржи более податлив к действию амилазы, поэтому активность углеводно-амилазного комплекса ржи выше, чем пшеницы и ячменя. Возможно, что а-амилаза ржи легче переходит из связанного состояния в свободное. Кроме того, надо учитывать климатические условия — рожь произрастает в более северных районах, т. е. в районах с более влажным климатом, что отражается на активности ферментов.
Оптимальная зона действия а-амилазы лежит при более высоком рН, чем р-амилазы.
На активность амилазы влияют и некоторые сахара, а также продукты реакции.
Тормозящее действие на амилазу оказывают глюкоза, галактоза, манноза и продукты распада крахмала—ахродекстрины и мальтоза.» (с) ( я сделала вывод такой – пока дрожжи или ктотамеще жрут излишний сахар, амилаза работает)
«В зерне пшеницы и ячменя около 66% всей амилазы находится в связанном состоянии, в зерне ржи, наоборот, 70% амилазы приходится на долю свободной. Кроме того, связанная амилаза ржи значительно легче переходит в раствор.» (с)
Главную роль в процессе образования ферментов играет алейроновый слой, поэтому мука грубого помола содержит большее количество ферментов..
Поэтому вывод, что амилазы работают в грубой ржаной муке быстрее и лучше, чем в пшеничной..
Резюм : Смачивая муку мы даем возможность набухнуть зернам крахмала и даем старт работе ферментов, которые вырабатывают сахара.. Повышая температуру до 25-30 градусов мы устраиваем комфортные условия для заселения и размножения дрожжей. Не закрывая крышку, мы способствуем размножению дрожжей, которые тратят сахара для роста при доступе кислорода. Если закрыть крышку, то при недостатке кислорода, дрожжи начинают тратить сахара на питание, производя спирт и углекислый газ.. Но потом могут сдохнуть от недостатка питания…
Почему я решила, что дрожжи приходят из воздуха, а не находятся на поверхности зерна?
Вот тут, как говорится, чем дальше в лес, тем толще партизаны…
Попробую объяснить на пальцах.. Обычно цикл жизни дрожжевой клетки состоит из примерно 30 делений. По принципу, где хорошо, тепло, комфортно, и при этом кормят, там мы и будем плодиться. Жрут они сахара, поэтому теоретически на поверхности зерна они плодиться не будут.. То количество, в котором они оседают или сохраняются на зерне, легко смывается даже при первом промывании зерна … Вот здесь расписаны стадии жизни дрожжевых клеток : http://vinocenter.ru/stadii-zhizni-drozhzhej.html , где очень доступно все показано.. Приведу только последний абзац, может кому ссылка неинтересна :
«Спорообразование — процесс полового размножения клеток. Он происходит при достаточной влажности, запасе питательных веществ и доступе кислорода. Спорообразующие клетки — аскоспоры возникают в результате полового слияния двух дрожжевых клеток и деления оплодотворенного ядра. В одном аске образуются 1—4, иногда 8 спор. Они устойчивы к высушиванию и другим неблагоприятным условиям внешней среды. На свежей питательной среде споры прорастают и снова превращаются в почкующиеся клетки.»
Так что рекомендации по закваске не для того, чтобы диких дрожжей с муки больше собрать, а чтобы среду более питательную для них сделать... Думаю, вряд ли споры намертво прирастают к зернам, они просто витают в воздухе…
Теперь вывод.. Мой личный, для меня, но может, еще кому пригодится..
Разводить ДД не буду.. как я говорю – а смысл?? Ведь глядя на процессы, происходящие первые дни с закваской, нетрудно догадаться, что я поимею со своим объемом в десятки раз больше ( чем больше объем, тем жальче времени, денег, труда - нужное подчеркнуть)
Во-первых .Рас дрожжей до фига, как пример : «Дрожжи в естественных условиях присутствуют на поверхности плодов винограда, часто они заметны как светлый налёт на ягодах, образованный преимущественно Hanseniaspora uvarum. «Настоящими» винными дрожжами принято считать вид Saccharomyces cerevisiae, который в природе встречается лишь на 1 ягоде винограда из 1000. Однако эта раса дрожжей отличается значительно более высокой этанолоустойчивостью по сравнению с другими. Что в большинстве случаев приводит к тому, что именно она и выигрывает конкуренцию и подавляет остальные виды в процессе брожения вина.»
Так зачем мне вылавливать из воздуха неизвестно что, при этом играя в лотерею скиснет-не скиснет, если пекарскими дрожжами считаются Saccharomyces cerevisiae.,пивными – верхового брожения тоже Saccharomyces cerevisiae. Мне проще засыпать в подготовленное сусло специальных дрожжей, которые сразу же начнут работу, но при этом миминизировать контакт с вредными инфекциями....
Во-вторых. Тратить время на проращивание солода, молоть его и потом не совсем рационально его использовать, подпрыгивая от избытка адреналина при мысли – а вдруг скисло???
В третьих. Наловив вместе с дикими дрожжами различной микрофлоры, съедающей сахара на халяву, уменьшается выход продукта..
Но есть одно пиво, производимое этим способом - ламбик.
При изготолении ламбика сусло кипятят, только потом оставляют его в открытой бочке на неделю словить диких дрожжей, потом его укупоривают в винные бочки и выдерживают несколько лет..
Своё мнение абсолютно не считаю истиной в последней инстанции, но пока оно у меня такое.. не скрываю, что мнение поверхностное. Но попробовала глубже копнуть – ребята, там пипец… А у меня семья, муж, дитё голодные.. Моей жизни не хватит.. Летом работы полно, а зимой – а шо там той зимы…
Вот здесь интересная ссылка, где полностью разжеваны физико-био-химические процессы, происходящие в зерне при соложении. http://iok.narod.ru/bx1.html Но это уже поможет понять холодное осахаривание..
*Взяла лопату.. Пошла в огород копать ямку, где, видимо, меня и похоронят….
сообщения удалены (2)
alexeyT
Профессор
москва - деревня под Обнинском
23.9K 9.1K
Отв.1528 13 Февр. 13, 18:56, через 13 мин
Лара66, некоторые фразы противоречивы и спорны, но в общем - РЕСПЕКТ!
сообщения удалены (11)
Лара66
Доктор наук
окружность Краснодара
669 213
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/24629.163152.png)
Отв.1529 13 Февр. 13, 19:23, через 28 мин
Это маркетинговые бла-бла-бла, подселяют скорее левых, но тоже из ЧКД. Если бы действительно были ДД, то у современных ламбиков вкус бы не повторялся из парии в партию...Тоже так подумала, но решила не обострять ситуацию... Мне кажется, там главный прикол, что его потом в винные бочки заливают, закупоривают, лишают кислорода и он там потом дрожжами (культурными) со стенок бочек и обсеменяется.. Ведь цитатка " который в природе встречается лишь на 1 ягоде винограда из 1000[42]. Однако эта раса дрожжей отличается значительно более высокой этанолоустойчивостью по сравнению с другими. Что в большинстве случаев приводит к тому, что именно она и выигрывает конкуренцию и подавляет остальные виды в процессе брожения вина." не зря написана...
boreyzms, 13 Февр. 13, 19:00
Вообще то на эту ветку я попала после длительной лекции одного знакомого, который не воспринимает дрожжи как продукт ГМ... Посеял хаос в уме... Думала, здесь биохимики подскажут..
alexeyT
Профессор
москва - деревня под Обнинском
23.9K 9.1K
Отв.1530 13 Февр. 13, 19:28, через 5 мин
Лара66, если еще глубже понять хочешь - МАК210, реальный ученый в этой области. потревожь его
boreyzms
Научный сотрудник
Закамск
1.9K 627
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/9311.170053.png)
Отв.1531 13 Февр. 13, 19:31, через 4 мин
этанолоустойчивостью по сравнению с другими.Лара66, 13 Февр. 13, 19:23Думаю спиртоустойчивость здесь особо не при чем. Киллер-фактор у этой дрожжи))) высокий.
ефим
Доктор наук
Ворошиловградская обл. г. Красный Луч
729 232
![](https://cdn.homedistil.ru/th/2212/13/21294.368081.png)
Отв.1532 13 Февр. 13, 19:40, через 9 мин
(не молоть!!!)alexeyT, 13 Февр. 13, 16:25Так молоть,... или не молоть?, - вот в чём вопрос
![Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода](https://forum.homedistiller.ru/Smileys/kolobok/biggrin.gif)
alexeyT
Профессор
москва - деревня под Обнинском
23.9K 9.1K
Отв.1533 13 Февр. 13, 19:42, через 2 мин
ефим, при помоле
1. возможность сбегания сильно увеличивается. Лучше на первый раз без приключений
2. после 3 затора только паром дожимать
3. фильтровать между заторами не надо
1. возможность сбегания сильно увеличивается. Лучше на первый раз без приключений
2. после 3 затора только паром дожимать
3. фильтровать между заторами не надо
сообщения удалены (3)
Виктрыч
Профессор
Екатеринбург
7.6K 2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/12313.161239.png)
Отв.1534 13 Февр. 13, 20:50
Ну и пусть разбухает. Он прекрасно гонится на тенах. Зато ячменная 1 и 2 заход почти как вискарь. Третий еще не готов врать не буду. Но всяко интересней чем из голого сахара. Самое главное стартануть а там не остановишь. Мне понравилось. Соображаю конвеер что бы всегда были свежие дикие.
Cедьмой
Доктор наук
КраМ
851 466
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1409/17/17139.161729.jpg)
Отв.1535 13 Февр. 13, 20:59, через 10 мин
Так молоть,... или не молоть?ефим, 13 Февр. 13, 19:40Молол,мелю и буду молоть)))Но у меня нет пг,чтоб как предлагает Алексей последний отжать с солодом паром...Возможно это нивелирует разницу,но предлагаю проверить - сделать два затора(третий не надо) на молотом и два на цельном,сравнить по органолептическим показателям.
ежедневно подкармливать каким-то количеством муки и доливать воду..Лара66, 13 Февр. 13, 18:43Если хранить в холодильнике,то можно и раз в 10дней(проверял).
Пи.си.Первый раз на муке сделал(осахарил) - пахнет (брага)хуже чем наша)))
сообщение удалено
Гад соленый
Доктор наук
Хмельницкий
597 108
Отв.1536 13 Февр. 13, 21:12, через 14 мин
Владимир 1970, Ты теплый пол просто стелешь и в розетку без всяких регуляторов? И еще медные прожилки снизу должны быть? А то мне привезли пленка 0,5 на 1,0 и к ней вилка подсоединена!
Cедьмой, В конце отжимаешь солод? Через какой материал?
Cедьмой, В конце отжимаешь солод? Через какой материал?
Cедьмой
Доктор наук
КраМ
851 466
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1409/17/17139.161729.jpg)
Отв.1537 13 Февр. 13, 21:17, через 5 мин
Первый затор-сито опускаю в нём шланг и сливаю,дошёл до солода,вдавливаю и более мелкой трубкой отбираю.Второй затор через пол.мешок отжимаю,раньше и первый через мешок отжимал,сейчас лень.
сообщение удалено
alexeyT
Профессор
москва - деревня под Обнинском
23.9K 9.1K
Отв.1538 13 Февр. 13, 21:38, через 21 мин
Pro100Shef, Во - ЗЕМЛЯК!
крепнут и множатся...
скоро все Калужскую губиннию захватим....
если молотый - Седьмой научил
крепнут и множатся...
скоро все Калужскую губиннию захватим....
В конце отжимаешь солод? Через какой материал?Гад соленый, 13 Февр. 13, 21:12если молоть не будешь - просто на ТЭНы , не пригорает
если молотый - Седьмой научил
сообщение удалено
Владимир 1970
Профессор
Обнинск
10K 2.2K
![](https://cdn.homedistil.ru/th/1304/21/11586.161148.png)
Отв.1539 13 Февр. 13, 22:43
Гад соленый,
И еще медные прожилки снизу должны бытьГад соленый, 13 Февр. 13, 21:12Те которые по бокам? Сверху, то есть в сторону к бутылке. Хотя Леха говорил, что разница небольшая, но все таки есть. Если не жарко в помещении держи включенным постоянно. Там эл-ва жрет немного.
сообщение удалено