Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода

Наш микробиолог сказал что поможет чем сможет, отправил куда то запрос по подавлению МКБ и большей активизации ДД.

докси тоже попробовал не киснет но и не бродит пока стоит уже 5й день, на поверхности непонятная пленка твердая чем то зернистый творог напоминает5koperun, 27 Февр. 13, 12:24

акуеть....
а левюра подкинуть?
раз с ДД не складывается(пока)
завел на Левюре с Докси, потом в холодильнике хранишь

 5koperun,ты прав,дело у тебя судя по всему не в зерне,с Докси я сам поставил новый замес,если честно то я не знаю у меня забродило,правда я ставил на только что пророщенном,на сухом чего то мне перестало нравиться,не пойму в чем причина но на сухом через раз у меня тоже бывает подкисание,вообщем как с Докси отбродит сравним результат,если что будем еще искать варианты почему солод подкисает.

но на сухом через раз у меня тоже бывает подкисаниеborn78, 27 Февр. 13, 12:34

понятно почему.
на заводе сушат при повышенной Т, практически всю флору убивают
а у тебя комфортная Т, часть солода подкисает при сушке. проходил....

Левюра я пробовал кидать и не раз, то ложку столовую то две, заводилось конечно неспеша но там сразу понятно что это левюровские играются и все равно через 12 часов очень неприятный запах перекисшего кефира, вечером сфоткаю эту интересную пленку от докси.

А температура при брожении какая? Ну бывают чудеса но скоко можно. А в другом месте замутить. На работе . У тещи...

5koperun, Левюр + Докси!!
понять нужно, а потом дальше двинемся

alexeyT,Леш так в том то и дело,что у меня на сухом причем на одном и том же подкисает через раз,вообщем пока одна надежда на Докси,в ближайшее время на сухом перестаю делать,как вариант буду делать замес сразу после проращивания,как правило на солоде сразу после проращивания меньше шансов скиснуть.

born78, 100% !
я ж с сухого начинал - вспомните прошлогодние посты...
гимора - вагон, а итог примерно тот же
зеленый НЕмолотый - наше оружие!

Виктрыч, 26-28

Попробую еще антисептики по совету Алексея.

Виктрыч, 26-28
5koperun, 27 Февр. 13, 12:44

У меня когда первая скисла задрал до 30. бывает и 32. Это градусника около банок. Хотя это похоже соломинка.

Однозначно можно сказать только одно - каждый затор заводится и играет по разному даже с солода сделанного из одного зерна, с опытом этот процесс можно научиться корректировать, но не на 100%.

вот это правильно сказано,каждый новый замес заводится и играет,абсолютно по разному,с солодом на 100% процентов никогда нельзя быть полностью уверенным,со временем начинаешь лучше понимать процесс брожения,но полностью понять и научится корректировать не всегда получается.

born78, Помнишь я Вас спрашивал, что делать с белым солодом с местного пивзавода? Ты, Алексей и остальные в один голос заявляли, что он не заведется, потому-что сушится при 65С, я решил - не пропадать же добру - перемолоть ну и т.д. мясорубка его не взяла - постоянно забивалась. Я залил около 2 кг солода водой - думаю размокнет станет мягче перемелется! Через сутки смотрю - 

брожение! Так вот сейчас уже на нем третий затор во всю расходился! А позавчера, перегнал второй затор выход меня удивил, я не очень гонюсь и слежу за выходом, не считаю это приоритетом, но на этот раз с 3,5 кг сахара - банка 3 л 65% и около 1,5 литра в второй банке, я не замерял в ней %(при первой гонке я отбираю по Т)

Гад соленый,
в более ранних постах описывал, ПОЧЕМУ образуется разница между 1,2 и 3-м заторами
Если этот солод НЕФЕРМЕНТИРОВАН, то будет прибавка по ОБЩЕМУ количеству спирта.
если его грели более 70С - только как вкусовая добавка + питание для дрожжей. Которые с воздуха катапультировались
т.е. разница - в БОНУСЕ от ХОСа
в твоем случае 3х3.5=10.5 кг сахара х 0.6 = 6.3 АС
+ от солода 2х0.35 = 0.7 АС
в итоге должно быть 7 АС. мерить на первом перегоне, ессно
Ждем-с...

ПыСы. если хочешь проверить солод на ферменты - сделай чистый ХОС. 2 кг солода + 20 гр левюра + 8 л воды + ампулу ДОКСИ. через 7-10 дней получишь 0.7-0.8  АС реально ХЛЕБНОГО
солод можно через пару дней через мясорубку прокрутить, Габриэль делал нечто подобное ,в октябре

alexeyT, Это понятно! Этот солод на вкус сладкий! Брожение на нем не прекращается! Меряю ареометром он тонет - сахара 0! На вкус как по книжке - брют с горчинкой. Сегодня гнать некогда, буду завтра после работы до завтра назад под ГЗ, а он как булькал так булькает! На другой день вечером -булькает и спичку зажженную подношу - тушит! Перегнал - выход супер, аромат ещё лучше! Может это холос - солод по чуть-чуть осахаривается потому бродит? Разъясни мне ты же профессор?

Гад соленый,
там 2 этапа
1. начала из солода дрожжи выедают сахара, поэтому первый день-два идет активное брожжение
2. если начинают работать ферменты, брожжение идет очень вялое. при потряхивании емкости на поверхности образуется несколько пузырей
3. поскольку ты сахара бухнул, отделить мух от котлет крайне сложно, если не лень - см.ПыСы в  №2908
если солод хороший, лучше сохрани его на ХОС... Жалко тратить....

alexeyT, Надо будет попробовать. Солод реально сладкий, я проростил ячмень высушил, по вкусу ничего похожего - сладости почти не чувствуется.

Вчера объехал весь город и купил в 11ти магазинах по продаже семян по 1 кг. овса, может на каком нибудь килограмме ДД и нагуляю, кто нибудь на овсе ставил?