Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода

Это так?stoik, 05 Марта 13, 15:38

а то! если больше перерастет на фиг,было у меня такое и не раз,на таком переросшем ни фига не заводится,а вот скисание на таком солоде, в разы выше чем на правильно пророщенном зерне.

born78, не много ли - 2-3 САНТИМЕТРА???

длина ростка должна быть 2-3смborn78, 05 Марта 13, 15:31

Может фото искажает, но ростки не более 1см.

Ошибочка. Зерно пшеницы яровой

 Tim Wanderer,в самый раз,в принципе росток по размеру такой же как зерно,но и 2-3см как по мне в самый раз,ни больше ни меньше.golubnik,Сори но по фото явно переросшее,но раз ты написал что не более 1см,наверно так и есть тебе виднее.

golubnik,По своему опыту скажу на один затор такой солод потянет, на второй лучше не рисковать!

Я конечно прозевал с солодом,
но у меня 2 и 3 всегда лучше заводятся.

Завтра беру мешок ячменя вот и "поиграемся" в
проращивание.

Как бы его меньше купать, что бы не смывать ДД
и при этом он не закис ?

смотря какое зерно,бывает довольно грязное,промывать желательно пока вода не станет чистой,для подстраховки в сусло можно добавить доксициклина 1 капсула на 10 литров сусла.

Я в осадке, руководствовался утверждениями что росток должен составлять от 2/3 до длина зерна, теперь идет информация что надо 2-3см, по информации Лара66, взятой из http://iok.narod.ru/bx1.html говорится, что

Росток должен развиваться только до определенной величины

, величина не указана, но указано время проращивания- 11 дней, за это время росток может дотянуть наверное см до 10

Как бы его меньше купать, что бы не смывать ДД
и при этом он не закис ?golubnik, 05 Марта 13, 16:13

Я не купал, брал 10кг сухого, после 12 часов замачивания два раза в день слегка смачивал и переворачивал, закисания и близко небыло, объем увеличился почти в 2,5 раза

stoik, Я еще повторюсь, для меня важен результат. Мне Леха доказательно пояснил, проклюнулось - в бочку. Научную базу подвести не могу в виду отсутствия способностей и пробелов в образовании))) Так и буду делать. Получается за два дня, меня это устраивает.

два раза ставил с такими длинными ростками, первый раз молол втарой нет оба раза получалась кислятина. может в этом и есть основная  причина подкисания

ZIUGRAI, не должно быть, пока дикие разбродятся, подбрось немного в затор хоть сухих, чтобы кислые не захватили, дикие потом всех придавят

По большому счету (с учетом недавно полученных мной кропотливым трудов знаний) вы все делаете правильно.. По сути вы получаете простую сахарную брагу с хорошей подкормкой для дрожжей с помощью солода..
Но вот способ получения ДД у многих балансирует, как говорится, на грани... В качестве подкормки лучше будет немного переросший солод. Ну а дальше.. попробую таким макаром пояснить. Представьте (гипотетически) - куркуль выехал на природу.. Думает, отдохну, отъемся, один, никто не мешает, не жизнь, а сказка.. Накрыл поляну, метра 4х4 размером.. Присел, неторопясь кушает, выпивает, закусывает.. НО!..  Совсем недалеко бродит десант голодных студентов. Мужик шашлычек начал поджаривать, запах по всей округе пошел..  И вдруг.... Учуял один студент, рванул в ту сторону, откуда аромат.. За ним второй, третий... и вся бригада уже резво скачет в нужном направлении.. И сколько бы не закрывал телом куркуль свой накрытый столик, сколько бы не кричал "Моё!!!Моё!!!!", а объемы тела по отношению к площади стола совсем несопоставимы... Один студент с одного уголка стола хавчик стырил, ( а куда деваться, голодные), второй с другого, а как до Сэма добрались, так вообще стыд потеряли. Это хорошо еще если студенты культурные попадутся, еду на всех поделят, в конце вечера все сядут песни в обнимку петь, а вдруг это не студенты, а рецидивисты переодетые, в бегах? могут и п... дать в рыло заехать и с природы выкинут.. А то и в живых не оставят, закопают за соседним кустиком.. Или в речку с камнем на шее..
Мораль? Не хочешь быть наказанным, не жри один, собирай друзей побольше, чтобы в случае чего все могли и быстро продукты употребить, и компанию сохранить... Или посыльного иметь под рукой, как только закусь кончилась, чтоб метнулся в нужном направлении и добавки сообразил..
Ну так о чем это я ??
Тут два варианта - подсыпать дрожжей из пачки в сахарный сироп,  как заработают, закидывайте молотый солод, доливайте, досыпайте остальное и будет счастье..
Второй - сделайте небольшую закваску ДД из того, что вам больше по душе, а как заработает, потом доливайте, досыпайте до нужного количества.. Но я бы все равно досыпку делала в два-три приема, полле того, как очередная часть забулькает...

Во-первых, дрожжи дикие. Это ты не учел. Они после 3-4 заторов (если на осадке делать) так затачиваются - как Кабардинские. В солоде есть много чего - и ферменты, а как они действуют - мы незнаем. Вот знаем точно - органолептика на высоте у продукта (не сравнить с минеральной подкормкой!) 

По сути вы получаете простую сахарную брагу с хорошей подкормкой для дрожжей с помощью солода..Лара66, 05 Марта 13, 17:24

Лара66 , с чувством глубокого удовлетворения читаю твои сообщения , все очень интересно. Тем не менее считаю , что ты находишься в плену двух заблуждений.
1. Ты считаешь , что солод является только подкормкой. Однако это не так , это было не раз уже доказано , в т.ч. и в этой ветке. Солод , осахаривается и сбраживается. Поэтому продукт является сахарно-зерновым.
2. Ты считаешь , что на зерне нет ДД , а в разброд они попадают из воздуха. Давай проведем эксперимент. В одну банку положим прокипяченый , стерилизованный солод с сахаром , и не будем ее закрывать , а в другую некипяченый , живой, и под гидрозатвор. В первой банке начало жизни увидишь через двое суток , в лучшем случае , а во второй через сутки - устойчивое брожение.

В первой банке начало жизни увидишь через двое суток , в лучшем случаеGabriel 61, 05 Марта 13, 18:00

Это если раньше не скиснет

вы все делаете правильно.. По сути вы получаете простую сахарную брагу с хорошей подкормкой для дрожжей с помощью солода..Лара66, 05 Марта 13, 17:24

Почему Вы? Ты что не с нами?

По сути вы получаете простую сахарную брагу с хорошей подкормкой для дрожжей с помощью солода..Лара66, 05 Марта 13, 17:24

От сахарной отличается разительно. Вот спутать с зерновой - это реально.
Скорее всего ферменты солода как-то взаимодействуют с сахаром, который впоследствии сбраживается как мальт

 

Лара66 , с чувством глубокого удовлетворения читаю твои сообщения , все очень интересно.
Gabriel 61, 05 Марта 13, 18:00

Спасибо!!
Я и не спорю, страниц несколько назад я предлагала научнообоснованные факты в пример привести.. Никто не откликнулся, но я не сдаюсь, бью копытом в инете.. Наука не отрицает, они есть :"Дрожжи широко распространены в природе. Они всегда встречаются на поверхности фруктов и ягод, на листьях. С опадающими фруктами и ягодами дрожжи попадают в почву, где перезимовывают, а затем опять попадают на растения вместе с пылью, а также заносятся насекомыми, птицами. Это так называемые дикие дрожжи." Но, если все любят приводить примеры из своей практики, то кто-то моет зерно сотню раз, кто-то пару раз за время проращивания, но брага в этом случае или скисает, или бродит, невзирая на 101 промывание.. Дрожжи ведь не зубами за зерно держатся, неужели их вода не смоет? Может у кого-то в квартире их столько парит, что и забытый недопитый чай через неделю спиртом попахивает.. Мне это пока сложно переварить, может пойму когда-нибудь. Хотя...
*Задумалась... А как же все-таки этот долбаный ток по проводам передвигается? :o???:o??? (Блин, где ж тот смайлик, который лбом об стенку бьется?)
А насчет солодо-сахарной браги.. По идее, "Ведь если б гнали спирт не из опилок.." - ведь и не только из этого химичат, а куда проще-то - два дня зерно побрызгал, сахара набахал и полились спиртовые реки в кисельных берегах... * Не, лучше мясковые горы, огуречные поляны..., и производство бы давно уже, в условиях страшной экономии, уже семимильно пятилетку за три дня по этой технологии бы перевыполняло.. Мы бы сейчас не нефть, а спирт бы экпортировали, с нашими-то объемами пахотных земель.. Значит не полностью, как надо, вы солод используете.. я в данный момент поставила закваску на ржаной муке (0,5 кг), осахарила 1 кг ячменного солода, трехступенчато залила в 19-ти литрушку, через пару дней еще жменю молотого сырого солода добавила (че-то подумалось, что я при нагреве при осахаривании витамины убила) и жду результат.. Через пару дней отпишусь.. Блин, про сахар то забыла!! Каюсь.. Еще 3 кг сахара тут было добавлено..

Почему Вы? Ты что не с нами?
Гад соленый, 05 Марта 13, 18:13

вы, потому что ко всем обращаюсь. Поэтому и с маленькой буквы. Я с вами!

От сахарной отличается разительно. Вот спутать с зерновой - это реально.
Скорее всего ферменты солода как-то взаимодействуют с сахаром, который впоследствии сбраживается как мальт

 
sokol218, 05 Марта 13, 18:47

Я вот все хочу попробовать хлебные дрожжи, разбодяжить так. как я с дикими вожусь - взять буквально несколько крупинок, понянчиться с ними - чистая обстановка, подкормка и постепенное увеличение площади питания.. Может и этот эксперимент закончится хорошими вкусовыми ощущениями... Мы ж по русски, любим везде свои правила устанавливать - нам никакой закон не писан.. Написано 2 гр на 10 литров, не, мы умнее, .уле эти 2 гр, мы ложку столовую насыплем, не жалко.. Сахар на глаз, лучше побольше. воду рукой пощупаем, да из любого источника, не задумываясь, льем.... Потом еще немного подумаем, и еще ложку дрожжей сверху - шоб уж точно завелось.. А потом нюхаем хвосты (в самогонном смысле) и удивляемся, что фуфло сотворили.. С дикими, конечно немного по другому - тут и подкормка есть, и в количестве они таком. что можно по пальцам пересчитать, и носимся с ними. как с дитем малым, еще б не пахло... Да и попробовало бы оно не так пахнуть!!
Вон в фильмах про мега-заводы - они пипетку дрожжей из морозилки достают и начинают их разбодяживать, для того, чтобы в цистерну вылить.. Хотя могли бы как мы, вагонетку дрожжей в цистерну опрокинуть и не держать в штате лабораторию...

*Оглянулась - а где все? Я тут только разошлась "Землю крестьянам, фабрики рабочим" а читачи пропали...