Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода

Cедьмой, вот и я поразился... на тебя ссылка шла, дай, думаю, дождусь АПОЛОГЕТА

Владимир 1970, Володь, это не только в этой теме так, я бывало одну и туже брагу перегонял вроде бы идентично, но получились почему-то совершенно разные напитки, горлодерка и нектар. А всё при прочих равных ))) Так что... даже не знаю чего и сказать...

Это вы наверное так себя успокаиваете? Есть лабораторные доказательства?
Я больше придерживаюсь мнения, что вносимая вами доза дрожжей по любому быстрее захватит затор, чем малочисленные ДД, а запаха дрожжей, если их вносить по нормально норме, а не как для сахарной, всяко не будет чувствоваться.ironman, 25 Апр. 13, 15:33

Я вот другой опыт проводил. Для Латгальского решил на сахаре поставить, и чтобы запаха поменьше - не ЧКД, а закваски из холодильника достал ну и т.д.  Сбродило дня за 4, осветляется уже. Попробовал- мля сладко. Не проподать же сахару, ну и левюра разбродил и в затор. Ждал, ждал, ждал ну нет брожения. ИМХО у ДД тоже есть свой киллер фактор, после которого ЧКД делать нечего.  Получается ДД не такие спиртоустойчивые как нам хотелось бы, а может им подкормки не хватает, но Левюр после них ничего сделать не смог. Гидромодуль 1:4.

 sokol218,ну так какой смысл если уже осветляется добавлять еще дрожжей,если по вкусу сладко значит не добродила,а добавлять дрожжи на 4 сутки это уже без полезно,у тебя уже брага осветляется а ты в нее дрожжи пихаешь,здесь как говорится 50/50 если в браге набродило 10%-12%,то в этом случае добавлять новую порцию дрожжей абсолютно без полезно,насчет подкормки в солоде и ДД так в ней всего вполне хватает,солод это два в одном и дрожжи и подкормка,поэтому солодовой браге всего хватает более чем достаточно.

Для Латгальского решил на сахаре поставитьsokol218, 25 Апр. 13, 22:20

в браге набродило 10%-12%born78, 25 Апр. 13, 22:41

Попробовал- мля сладко. Не проподать же сахару, ну и левюра разбродил и в затор.sokol218, 25 Апр. 13, 22:20

ДД сахар не весь употребили. Хотел добрать левюром. Наивный.

ДД сахар не весь употребили. Хотел добрать левюром.sokol218, 25 Апр. 13, 22:49

да оно и понятно,кто же хочет не добродившую брагу перегонять,да еще при этом терять часть продукта,если бы ты левюр в самом начале добавил,тогда бы он дал старт ДД размножится,и при таком варианте тебе бы ни пришлось бы делать лишние телодвижения как добродить брагу,сидел бы и просто дожидался бы когда ДД полностью доедят весь сахар,ну а в твоем случае добавлять дрожжи когда брага уже начала осветлятся,это абсолютно без перспективная затея.

sokol218 вообще эти типа -"добавлю, добродит" фигня, правильно born78 сказал 50\50, лучше перегнать как есть, а барду использовать.

есть печальный опыт, и опять на те же грабли наступил, а всё она... жаба!

В принципе,на сколько я понял,уварить необходимо в два раза.Cедьмой, 25 Апр. 13, 20:43

а на..у..я?

Сквернословие (матерщина, срамословие) - словесный грех (наряду с ложью, клеветой, наушничеством)...Если по теме,то написал

на сколько я понялCедьмой, 25 Апр. 13, 20:43

Про уваривание было в приготовлении дрожжей с хмелем...Проверил на рецепте с первой ветки,после 2й,с нашей тоже удачно вносил.

Попробовал- мля сладко. Не проподать же сахару, ну и левюра разбродил и в затор. Ждал, ждал, ждал ну нет брожения. ИМХО у ДД тоже есть свой киллер фактор, после которого ЧКД делать нечего.sokol218, 25 Апр. 13, 22:20

Ну здесь могут быть разные причины, например, если сладкое, то это не обязательно должен быть сахар, ведь ты не знаешь чего там могла набродить флора из закваски. Еще один фактор - pH, ты его замерял? Возможно весь твой затор стал слишком щелочным или наоборот, вот дрожжи и не захотели работать.
и т.д. и т.п.
А киллер-фактор ДД здесь не при чем, тем более ДД у тебя уже отдыхали на дне

то это не обязательно должен быть сахар, ведь ты не знаешь чего там могла набродить флора из закваски.ironman, 26 Апр. 13, 06:01

Опять жжешь...

а по делу - конечно, непонятно, кто-кого грохнет.
я ДД начал культивировать давно, но отторгает мой организм малейший запах/привкус дрожжей...
долго пытался найти панацею на сахарных с разными видами ЧКД, но не случилось. Хотя некоторые виды практически не давали запаха
как ни странно - на солодовых бражках, даже при добавлении Левюра(самый вонючий) , вышеуказанных проблем НЕ обнаружил
я пользую ЧКД или Пакмайю только на непроверенном зерне.
Докси тоже не люблю, но пользую на ХОСе

Привет Кодзи-Диверсанту !!

Опять жжешь...alexeyT, 26 Апр. 13, 07:14

Нет же конечно, я одно время с хлебными заквасками баловался и пробовал ими сахар сбраживать, по этому знаю, что в заквасках процесс полностью не контролируемый и в любой момент может уйти налево с выхлопом непонятного содержания, закваски получались и кислые и сладкие, с учетом того, что сахар я не клал, а только муку.

ironman, Юр, а мы - кладем сахар. и врядли сладость от чего-то еще появилась.
у тебя же - тоже понятно, осахарилось по какой-то причине
У Володи1970 после перегона браги , полностью горькой, барда сладкой была...
Почему? да просто при выгонке остатки солода доосахарились...
и Седьмой этим активно пользуется, отжимая солод на Т паузах и сбраживая потом.
некая смесь сектантства и классики...
мы ж , енто, БЕСПРИНЦИПНЫЕ!
лишь бы без гимора...

а мы - кладем сахар. и врядли сладость от чего-то еще появилась.alexeyT, 26 Апр. 13, 07:49

Так я и говорю, коллега кидал хлебную закваску, в которой кто-нить мог сахар сожрать, а писять не спиртом, а какой-нибудь херней, которая раздражает на языке рецепторы отвечающие за сладость )))

ребята,я так и не понял:
раз первый затор все равно г...,  имеет смысл рассматривать его (условно) как такое усиленное разбраживание ДД (ну, или хозяйских)?
кинуть пару кг сахара, пусть все сбродят за пару дней... брагу слить на переплавку, а уже в этот затор кинуть необходимое кол-во сахара, не?

я ДД начал культивировать давно, но отторгает мой организм малейший запах/привкус дрожжей...alexeyT, 26 Апр. 13, 07:14

Я, когда делаю на диких дрожжах, запаха дрожжей вообще не ощущаю. Наверное нос, типа не того...

Завтра, наконец-то, мой первый перегон ржаной солодовой. Посмотрим...
Мне важно сравнить именно с брагой на диких дрожжах.

могу ещё добавить, после перегона в барду(сладко-кислая) добавил др. 100гр сухих и 3 кг сах на 15л этой барды. еле-еле бродит, что получится не знаю?набродит ли вообще что!?.
вот и получается, пожабил - ещё больше угорел.
гнать как есть, хоть что то, а барду сладкую, после закисшей браги - в помойку.

Ыфифк, там про другое.
может я криво выразился? перефразирую...
возьмем мой случай: мне надо получить литров 35 браги. значит имеем 5-6кг зерна и 6-7кг сахара. воды литров под 40.
в первый затор кидаем весь солод и, например, 2 кг сахара. пусть это все разбраживается.
через несколько дней сливаем брагу, кидаем расчетное кол-во сахара (6кг). брожение. 3й затор - 6кг сахара.
\типа мега разброда.

еле-еле бродит, что получится не знаю?набродит ли вообще что!?.Ыфифк, 26 Апр. 13, 20:18

в принципе можешь еще пару дней подождать,дрожжи хоть какой нибудь градус а набродят,а перегонять сладкую барду,какой смысл в сладкую барду бахнул сахар+дрожжи,теперь жди хоть что то да набродит,про брагу на барде уже писали [Брага на основе (с добавлением) барды.] вот еще [сообщение #11632118] .

гнать как есть, хоть что то, а барду сладкую, после закисшей браги - в помойку.Ыфифк, 26 Апр. 13, 20:18

лучше подожди пару дней,глядишь дрожжи еще градусов нагуляют,перегонять сладкую значит терять больше половины от того на сколько рассчитывал,в лучшем случае получишь третью часть от запланируемого.

born78
закисла, она. писал ведь. не следиш ты ни фига, профессор, за нами, вот и творим что хотим.

слил два балона по 20л, один перегнал - 1,5л 80гр СС вонючего без отсечения,
из барды(сладко-кислая)сделал брагу с добавлением в неё 3кг сах и 100 гр сухих др. - бродит ху..во.
вторые 20л не перегонял, сыпанул ст. ложку соды, пошипела, добавил 1кг сахара и 100гр. прес. др. - заиграла через сутки, но вяло.
в обоих случаях дрожжи разбраживал.
Вывод простой, я не доволен, надо было перегнать всё и не тратить ещё сахар, дрожжи и время.
читать было некогда, надо было что то делать, сделал так как сделал, теперь и говорю что не правильно поступил.
ху..ня это всё с добавлением сахара и тд, морока, нервы.
Не получилось с первого раза нех...й дёргаться, иди дальше.
Как то так! Друзья!
пс
ссылочки щас почитаю. СПС!