Солодо-сахарная брага на диких дрожжах солода

Тот что на фото переросший давно пора пускать в делоborn78, 07 Авг. 14, 17:58

Вот фото солода Викторчика:
https://cdn.homedistil.ru/fs/1001/06/207.14545.jpg
https://cdn.homedistil.ru/fs/1001/06/207.14566.jpg
Здесь подробно о проращивании зеленого солода
[Солод (зелёный) для осахаривания крахмалосодержащего сырья]

Почитал часть темы и не понял, вы что затирание на мальтозную паузу не делаете чтоль?? Собирался с сам вискарь нагнать вроде как почитал как и что, решил здесь подтвердить правильность понимания процесса, а тут всё по другому!
Сахар зачем то сыпать предлагают, он же есть в зерне вроде его только из крахмала вынуть нужно путём затирания или я что-то не так понял?

Сахар зачем то сыпать предлагаютIIbIXA, 07 Авг. 14, 19:15

ХОС

baltis это что? я новичок можно поподробней?

IIbIXA, Холодное ОСахаривание, вроде так.
ПС Кстати вискарь с ячменя по данному методу настаивал на щепе и получился не плохой вискарик, лучше чем в магазине из химических ароматизаторов.

Vladimir_VG, Все правильно, и ссылки почти правильные. За исключением одного НО! У Викторчика солод для пивоварение, для сектановки достаточно что-бы росток чуть проклюнулся и ферменты в зерне заработали. Для нас лентяев проращивать до такой степени не к чему. Как писал на предыдущей странице, лишнее проращивание только отбирает у зерна углеводы, то что для пивоварение благо для нас это наоборот.

Викторчика солод для пивоварение, для сектановки достаточно что-бы росток чуть проклюнулся и ферменты в зерне заработали.born78, 07 Авг. 14, 19:32

На статейку Викторчика о солоде я перешел с его же статьи о Бурбоне.
[Рецепт Бурбона (Bourbon). Американский виски - самогон из кукурузы.]

Он не различал солод для ГОС и ХОС. У него один универсальный рецепт зеленого солода на все случаи. Или я что-то у него проглядел?

Мне кажется, что все проще. Если зерно прорастет больше, чем положено, в нем будет больше ферментов, но меньше крахмала. Отбродит быстрее, но выход АС будет меньше. Поэтому я думаю, что пусть лучше не дорастет, чем перерастет.
Кстати мой солод тут все забраковали, что недорос.

Тем не менее первый затор завелся через час. Второй затор на этом солоде так бурлил, что брага поперла через верх.

Кстати мой солод тут все забраковали, что недорос.Vladimir_VG, 07 Авг. 14, 20:03

Значит мой солод, то, что надо. Завтра утром в мясорубку.

Кстати мой солод тут все забраковали, что недорос.Vladimir_VG, 07 Авг. 14, 20:03

У тебя солод  дорос, просто судя по фото пророс не равномерно. Что-бы солод прорастал равномерно, солод при проращивание желательно перемешивать нижний слой с верхним. По поводу того что, если зерно прорастет больше, чем положено, в нем будет больше ферментов, но меньше крахмала. Отбродит быстрее, но выход АС будет меньше.
Действительно это так, НО, если честно на процесс брожения степень прорастания не особо влияет. Главное что-бы с зерном было все нормально, а с остальным все сложится.

Вот как примерно должен выглядеть ячмень  foto0662.jpgborn78, 07 Авг. 14, 17:58

у меня на фото кукурузаborn78, 07 Авг. 14, 18:34

 Мужики,возможно я не те лыжи одел?...А у кого ещё так же выглядит ячмень или кукуруза?

  baltis,как то спорили с Алексеем,меня только Деда поддержал(может ещё кто,запамятовал),считаю что солод должен быть солодом(с белым,кстати, и вкус другой - "кошернее"),имхо "проклюнувшееся зерно" не совсем солод,хотя эффект плацебо от осознания использования правильного солода(в данном рецепте) не исключаю...Выбор за тобой,сделай так и так,отпишись,интересно твоё мнение.    

Отбродит быстрее, но выход АС будет меньшеborn78, 07 Авг. 14, 20:46

Перемешивал. ))) Но проливал прохладной водой. В следующий раз буду лить попеременно. Один раз теплой, через 6 часов прохладной. И т.д.
У меня оба раза отбродило за 4 дня. На мой взгляд быстро. Выход тоже нормальный. И цена за ячмень всего 7 руб/кг. Так что я доволен.

А у кого ещё так же выглядит ячмень или кукуруза?Cедьмой, 07 Авг. 14, 20:58

Фото очень мелкое. Не видно.

Фото очень мелкое. Не видно.Vladimir_VG, 07 Авг. 14, 21:23

Vladimir_VG, см. пост 7270 [сообщение #12024276]

В следующий раз буду лить попеременно. Один раз теплой, через 6 часов прохладной. И т.д.Vladimir_VG, 07 Авг. 14, 21:21

Не очень хорошая идея проливать теплую воду, риск подкисания после теплой воды увеличивается.

Фото очень мелкое. Не видно.Vladimir_VG, 07 Авг. 14, 21:23

Да что вы к фото прицепились? На фото главное видно степень прорастания солода, а не то из чего солод.

 Проливай только холодной водой снизишь риск развития ненужной микрофлоры, особенно летом

Вот ячмень на третий день, бывает на второй также выглядит в зависимости от погодных условий и температуры проливной водички.

Не очень хорошая идея проливать теплую воду, риск подкисания после теплой воды увеличивается.born78, 08 Авг. 14, 00:30

Из крана сейчас холодная почти как тёплая, t за 20.

Да что вы к фото прицепились? На фото главное видно степень прорастания солода, а не то из чего солод.born78, 07 Авг. 14, 21:30

Если бы я мог рассмотреть ростки на фото, я бы не хаил твою фотку. У Sergnikow все отлично видно, когда увеличишь в полный размер.

Вот ячмень на третий день, бывает на второй также выглядит в зависимости от погодных условий и температуры проливной водички.Sergnikow, 07 Авг. 14, 21:32

Да, тепло дома было. Может быть, ячмень не очень качественный в плане всхожести. Но дешевый и чистый, и для наших нужд вполне подходит)))

Да что вы к фото прицепились?born78, 07 Авг. 14, 21:30

born78, все восхищаются мастерством фотографа 

Из крана сейчас холодная почти как тёплая, t за 20.Sergnikow, 07 Авг. 14, 21:34

И то верно, у меня холодная вода еле справляется когда перегоняю сектановку.
baltis , шутку за ценил!