Эксперименты от Тeddy (экстрактивная дистилляция)

Но ты и представить не можешь, насколько меняется вкус, если сме­шать его еще кое с чем.
Слова Белого Рыцаря в Главе VTII сказки Льюиса Кэрролла «Алиса в За­зеркалье».

Мой аппарат на клампах в сборе:

Детали и сборочные единицы:
1. Кастрюля эмалированная 15 л. Служит заторной емкостью, варочным котлом, емкостью для сбраживания и соляной ванной.
2. Медный куб 10 л. Навалка 5 л.
3. Медный шлем 1 л.
4. Царга AISI 304 под термометр.
5. Пароотводная трубка AISI 304.
6. Холодильник AISI 304.
7. Груз (2 гантели каждая 3 кг).
8. Защитный экран (алюминиевая фольга).
9. Приемная емкость (цилиндр 250 мл).
10. Белочки.
11. Вахамурки.

Аламбик доработанный: восходящий тракт оставлен медный, нисходящий AISI 304.
На горловине куба внутри устанавливается съемная джин-корзина, заполненная серебром:

Даже думал как то по другому их добавить в готовый продукт.makar123, 13 Нояб. 22, 11:42

Отдельно варят дрожжевой осадок под дефом. Долго. Некоторые используют подкисление.

Ты накладываешь Крект ЭЭ на графики Кисп примесей - это абсолютно не корректно.Aleksandr_DD, 13 Нояб. 22, 11:18

Я приводил выше формулу перевода кректов в к испарения и наоборот.
Я не накладывал Крект ЭЭ на графики к исп примесей, а по формуле переводил кректы ЭЭ в к исп примесей каждого ЭЭ и уже тогда накладывал.
У меня все корректно.
Искать авторов графика ЭЭ и полемизировать дальше на эту тему не вижу смысла.
Потому что я созрел до экстрактивного гона за один раз без отбрасывания голов.
Поэтому мне эти графики как пятое колесо телеге только в туалет подтереться сходить.
Конечно, щепетильно-придирчивые адепты-педанты рафинированного ректификата меня тут же закидают какашками и начнут приводить в пример кристально-чистые ГХ ректификата.
Но я то со своим мясогоном в другие ГОСТ вписываюсь, в ГОСТЫ на дистилляты зерновые, висковые, ромовые, коньячные.
Нафиха мне вкусные и крепкие головы в унитаз сливать, когда по ГОСТ на дистилляты у меня с мясогоном все чики-пук?
Если бы было превышение какое, тогда, да, надо думать и над кректами, и над головами.
А тут как хорошо - головы отбрасывать не надо и головушка не болит ни над расчетами ни после употребления.

Выражу свою мысль. Возможно белки производят оклейку "сивухи" как при обработке белком яйца.
Отсюда мягкость продукта. Но сама практика мясогона на первый взгляд это "кич". А первоначальная подача материала Тедди и его манера поведения на форуме у меня вызвали острое неприятие. Сейчас когда страсти чуть поутихли и начался конструктив обсуждения, то тема может стать интересной для определенного круга самогонщиков. Хрен его знает, но может лет через цать тут будут жаркие дебаты по поводу различий между мясогоном баранины и свинины)))

так вот неоднократные наблюдения, грибы источают всю дорогу аромат. И при размачивании и при жарке и в яйце. Это и есть те самые эфиры. Смею предположить, что есть смеси эфиров взаимно усиливающих аромат друг друга..makar123, 13 Нояб. 22, 11:32

Грибной вкус - это пятый вкус - умами, а не вкус эфиров. Умами - это вкус аминокислот глутамата, инозината или гуанилата.
Энантовые эфиры - это парфюмерка, или одеколонка - запахи трав, цветов, роз, кореньев ириса.
Которые из дохлых шкурок одноклеточных грибков образуются.

Добавлено через 3мин.:

Выражу свою мысль. Возможно белки производят оклейку "сивухи" как при обработке белком яйца.Комэск, 13 Нояб. 22, 11:55

Оклейка - это другая операция на стадии очистки уже готового продукта.
Мясогон - это не оклейка и не очистка , а совместный перегон спиртосодержащих жидкостей с мясом и химия с физикой тут совершенно другая.

Это и есть те самые эфиры.makar123, 13 Нояб. 22, 11:32

Запах имеют и вкусно пахнут не только эфиры.

Хрен его знает, но может лет через цать тут будут жаркие дебаты по поводу различий между мясогоном баранины и свинины)))Комэск, 13 Нояб. 22, 11:55

Формулировки какие то антинаучныеmakar123, 13 Нояб. 22, 11:42

Ты думаешь, что экстрактивная дистилляция это антинаучно?

запахи трав, цветов, роз, кореньев ириса.Teddy, 13 Нояб. 22, 12:00

Teddy, тут у меня встцупает в дело ректифика орщик. Стойкое убеждение что ни с хуа не берётся полезные вещества. Все запахи надо оценить. Есть таблица чем что пахнет. И там всё подряд не айс для человека. В браге всегда остаётся кака. Если по уму. Вот и не пишет Васильевич про головы и хвосты. Но не думаю, что те мастера были лохи. ИМХО отделяли и то и другое. Знали не хуже нашего. Габриель61 писал про эрзац шотландского виски для русского человека. Суть в том что отобранный дист разбавляется чистым спиртом и все фракции разбавляются в 5 раз. И гост в шоколаде. Тут в рецепте тоже разбавление в 2 раза безалкогольной жидкостью. И правильно пишут, возможно очистка происходит прямо во время диста. Ты не знаешь на сто %, мы тоже. Надо обсуждать и проверять.

Добавлено через 8мин.:

"придумана технология экстрактивного гона браги с укреплением спиртом (водкой) с анализом ГХ."
У тебя опять все перемешано. Спирт в брагу для косвенной очистки. Типа летучесть примесей меняется. А сам утверждал, что забираешь всё подряд без разделения, во время своего диста.

У тебя опять все перемешано. Спирт в брагу для косвенной очистки. Типа летучесть примесей меняется. А сам утверждал, что забираешь всё подряд без разделения, во время своего диста.makar123, 13 Нояб. 22, 12:23

Не перемешано все, а специально сделано именно так.

Опасно всё это. Где те первые дистилляторщики, что начинали лет 15 назад. Нет их... а ты подумал чтобы самому чего добавить из... на худой конец нах городить. Есть пищевые ароматизаторы. Их есть натуральные. Если уж мутить так с условно безопасными веществами. И ароматы не подгонять к "мясу". Книженцию написал америкос. Данил выложил в библиотеке по просьбе зубастика. Там просто клондайк для наших дел. Всё по возможностям и классике. Сложно, но это и заводит...
Ты дальше читай, что Васильевич 300 лет назад написал.
Зерновую брагу пероняют через можжевеловые ягоды. Зерновую.. нех.. тут мудить нам, берем и делаем по нашим правилам. Из ярового хлеба высижанное вино- брага т.е. перегоняется с джин корзиной, а в ней можжевельник. Сей СС заливают в пол куба, доливают говяжьим бульоном и еще раз удваивают, то есть дистиллируют на прямотоке. Тип перегонного аппарата есть у Павлиошвилли. Салосятов его показыал в работе тоже при парегонке кальвадоса. Древняя вещь. Ручной работы. Подходит для этого дела. Дальше после второй перегонки разбавленного джинированного СС продолжают его трансформацию сахарным сиропом и т.д. на скрине всё есть. О чем разводить базар дальше буду думать.... наверно мексиканские пичуги.😂

дальше буду думать.... наверно мексиканские пичугиmakar123, 13 Нояб. 22, 14:09

И не только.

Древняя вещь. Ручной работы. Подходит для этого дела.makar123, 13 Нояб. 22, 14:09

Фихня все это.
Самые древние перекубы из глинки делались:

Я уже писал об этом.
Что при перегоне мескаль-де-печуг в мексике не только медные кубы используют, но и более древние глиняные горшки.
Оттого в некоторых марках печуг пикантные земляные ноты проскакивают, что весьма ценится потребителями печуг в америке.
Я предлагал в куб при перегонке глиняный кирпич в кубарик утопить, да не зашло что-то - народ воспротивился, опять бредом стал классную идею называть.
Всякую шнягу в виде гравицапы - мел, известь, мрамор добавлять можно, а глинку нет?
А что тогда предложите добавить в куб, чтобы земляные ноты учухать?
Неужель опять ацетальдегиду с его нотами влажной почвы перед пергоном плеснуть?!

makar123, пельмени любишь? А с уксусом?

Кулинария. Алкоголь в кулинарии повсеместно используется.makar123, 13 Нояб. 22, 10:36

Прочел эту твою цитату, вспомнилась былая тема, то ли здесь, толи на абсентклубе... Деды, вроде меня, ностальгировали по ссср, и типа, даже уксус щас не тот! Да, не тот, тогда делался у.к. брожением слабой сортировки с сахаром, сейчас синтетика.
Так вот, к чему это я. Чтобы было вкусно, нужно на поллитра четырехпроцентного современного уксуса добавить чайную ложку сахара и столовую ложку водки. И будет тот самый вкус!

Добавлено через 5мин.:

Teddy, ты это, крылушки то подбери, пичуга! Для тебя на форуме открыта только эта тема, шаг за границу, и баня! Здесь пиши, поржём, но не лезь более никуда, не нужна твоя ересь (флуд то бишь) за пределами темы. Понял?

А что тогда предложите добавить в куб, чтобы земляные ноты учухать?Teddy, 13 Нояб. 22, 14:41

С 4:13

Добавлено через 4мин.:

Мне земляные нотки дает сушеный корень дягиля.

okun
Спасибо за видео.
Перевод на 11:07 - "и мескаль в лечении и, например как долго принять этот процесс дистилляции"
Ключевое слово здесь: "лечении".
То есть продукт рассматривается и как лекарство, что подтверждает мои мысли об АСД.
Я сделал антипохмелин, мама мия!

В результате приема Печуги улучшается обмен веществ, активизируются пищеварительные процессы, ферменты клеток, улучшается работа центральной и вегетативной нервной системы. Это приводит к быстрому восстановлению клеток, угнетению воспалительных процессов и улучшению питанию тканейTeddy, 13 Нояб. 22, 14:41

Тут у меня спрашивают, а беременность рассасывается?

makar123, пельмени любишь? А с уксусом?Третий, 13 Нояб. 22, 15:20

Холодец с уксусом натуральным из Метро. У меня их ароматизированных с маслом и без, десяток. В половину Китай и Япония. Пельмени чуть жаренные и после тушёные на этой же сковороде со специями в сливочном масле. Уксус в чистом виде не катит. Для соусов... без него желудок не работает с мясом. А в сборном салате так вообще тема премиальная. Жаль мне мишка на горло и язык наступил🙂. Был бы особо чувствителен работал бы в ресторане Гордона Рамзи, салатье. Никак не меньше...

Где те первые дистилляторщики, что начинали лет 15 назад. Нет их...makar123, 13 Нояб. 22, 14:09

Не факт, что их нет СОВСЕМ, их просто нет на этом форуме. Многие просто перерастают всё это, просто вдумайся, почему им нет желания кого-то чему-то обучать? Всё просто, всегда найдется кто-либо, кто опровергнет, не испробовав, будет пытаться вызвать на обсуждение, доказывать что-либо. А человек, который для себя всё уже неоднократно доказал и не имеет коммерческой составляющей, лишний раз влезать в полемику не будет. Имхо.

А человек, который для себя всё уже неоднократно доказал и не имеет коммерческой составляющей, лишний раз влезать в полемику не будет.Karelchanin, 13 Нояб. 22, 16:14

Он будет только делиться тем, чем есть, своими наработками.
Потому что все о чем его начинают спрашивать он уже давно доказал сам себе.
Да спрашивают еще с таким задором, что диву даешься как так можно было спросить.
Иначе он не выбрал бы аламбик, не сделал бы его на паровой водно-соляной ванне и не делал бы одинарный экстрактивный прогон.
Это все решено было год и больше даже назад в непрестанных думах.
Зато сейчас технология отточена уже до мелочей и работает как часики.
С одинаковым "во-первых", но не одинаковым "во-вторых" продуктом.
Одинаковый "во-первых" продукт - это повторяемость продукта, одинаковая технология, одинаковый выход продукта.
Заменяются ингредиенты, но стиль, марка продукта остаются одинаковыми и узнаваемыми.
Не одинаковый "во-вторых" продукт - это уже начинается работа домашнего ликеро-водочного кухонного цеха.
Это настойки на травах, наливки, абсенты и прочие миксы на основе "во-первых" продукта.

Следующим этапом в домашнем производстве фирмы "Тедди энд Белочки" будет выделка рисовой водки в дворянском же стиле.

ректификационногоTeddy, 13 Нояб. 22, 18:38

ректификованного

грамотей.

удалено по просьбе Комэск

Teddy, а мимо не пройти, когда в лицо пишут неприятно. Просто ведь не переходить на личности. Сходи в тему [Дума о форуме]
Ответ 57,60