Сухое охмеление

вобщем, сыпать "как есть" идея не айс, хотя запах весьма и весьма. при розливе много хмеля попало в бутылки. там, цуко, плавает и нарушает привычную картину мира((
только мешок...

А я в мешок кладу пару чайных ложечек, чтоб лучше тонуло. Одна ложка не всегда тонет ... Проверено

Vint321, про ложки доставило))

А я в мешок кладу пару чайных ложечек, чтоб лучше тонулоVint321, 07 Марта 15, 21:21

А я завел себе круглый камень-грузик

Indi, да как-то не стал заморачиваться с поиском всяких грузиков. Во-первых всегда под рукой, во-вторых из пищевой стали.

    Задавал шишку (икг) прямо в кег ( у меня в кегах дображивает эль ) , без мешков (30 гр ) , так . Все утонуло на четвертые сутки и залегло на дне , сливал сверху через силиконовую трубку с примитивным грузом-тормозком на конце . Ничего не мешало , слилось все отлично , ничего не попало в розлив , ни лепестка . Единственный минус , обычно получается шестьдесят поллитровок , а тут - 59 . Переживу .

Собираюсь варить своё первое IPA. Из хмелей есть Žatecký poloraný červeňák с альфой 2.6 и  немецкий Магнум. Покупаю специально Каскад килограмм. Какого немецкого или чешского для горечи стоит ещё подкупить,чтобы для Каскада было хорошо? Немецкие и чешские сорта просто в 2 раза дешевле в Чехии, где и собираюсь покупать..

sem239, магнум можно на горечь. Чешские вряд ли хороши для IPA будут, не тот профиль и альфа низкая.

Использую такой фильтр для перелива пива в бутылки/кеги после сухого охмеления.
Дополнительный плюс - пиво ниже уровня крана также выходит.

Boris_Lumiere, дополнительный минус - металл царапает пластик, а потом заражение "неизвестно" откуда взявшись. Аккуратнее надо с таким быть.

Добавил хмеля(Московский ранний) где-то на 4-5 день брожения, когда уже стало не так активно бродить. 1.5 гр на 1 литр сусла. Так как было несколько ферментеров с одним и тем же суслом, но разным охмелением, то при переливе на карбонизацию можно было реально сравнить пиво с охмелением при кипячении, и то же самое, но с добавлением сухого хмеля на брожение. Аромат при сухом, конечно, заметно больше. Но и добавочная горечь тоже появилась, причем довольно неплохая. Для себя сделал вывод, что с сухим охмелением при кипячении, хмеля на горечь надо убавить процентов на 25%, чтобы получить то же самое.

пс. хмель бросал в гранулах из пачки прямо в ферментер, заражения нет.

А кто-нибудь использовал на сухое охмеление концентраты? http://yakimachief.com/...aroma-enhanced/

А кто-нибудь использовал на сухое охмеление концентраты?Rust, 28 Июня 15, 08:50

А концентраты они на спирту ? Или может как-то еще на чем?

Концентраты получаются при кипячении в углекислом газе, а потом концентрат растворяется в спирте. ХопАрома выглядит как пюре из хмеля с большим количеством смолы

Rust, как можно в газе кипятить?

ГАлексей, элементарно. 70 бар и жидкий СО2 начнет кипеть при 20 градусах

Rust, ну тогда не в газе, а в жидком СО2, ну да бог с ним. Но при 20С разве хмель много отдаст?

Но при 20С разве хмель много отдаст?ГАлексей, 29 Июня 15, 11:57

Масла отдаст )

ГАлексей, если мне память не изменяет, то процесс изомеризации альфа-кислоты мало зависит от температуры. Нужен процесс кипения. Ну или щелочью катализируют процесс.

При сухом охмелении гранулами, значительно повышается срок осветления пива. Вплоть до того, что легкая опалесцентная муть остается в пиве насовсем. Шишками эффект значительно ниже.
Мало нахожу литературы по этому вопросу, чтобы по-научному было описано. На англоязычных форумах нашел только, что данное помутнение вызывается полифенолами. Чисто практически в пиве с обильным сухим охмелением допускается эта мутность. Даже опять же на буржуйских форумах говорят, что она должна быть как характерный признак сухого охмеления, и что что без неё мол не аутентично.
Тем не менее хотелось бы познакомиться с вопросом поближе и подумать как можно избегать сильного помутнения пива, кроме очевидного использования шишкового хмеля, который не легкодоступен.