Сухое охмеление

есть мнение,что нужно брать и сверху и снизу,т.к.беря только с верху,собираешь один штамм,а не микс.Сулейман, 12 Февр. 15, 19:07

Честно говоря, такое не встречал((( А можно какую-нибудь ссылку про это. Только если  уж будет какой-нибудь американец, то только не "домашний". Уж не меньше чем Чарльз Бэмфорт, пожалуста))).

То что "сверху" и "снизу" дрожжи немного разные - это беcспорно. Только вот нужно ли то, что внизу?

Но сомнения есть , а надо ли все из хмеля выжимать ?gogolzmej, 12 Февр. 15, 19:01

Если во время основного брожения закинуть, много аромата выйдет вместе с CO2. Если взглянуть на рецепты, во многих сухое делается либо 7 дней от начала брожения, либо за 3-7 дней до розлива.

А как быть с шишками? Тоже просто закидывать? Или шишки вообще не надо для сухого охмеления?

Спанч, не вздумай. Лично я, за отвар. Как шишки хранились пока до тебя доехали? Если гранулы в заводской упаковке, тут ещё можно на что-то надеяться, но шишки...

Отвар аромат и вкус снизит, да горечи добавит. В Brew Your Own за Март/Апрель 2009 есть про сухое охмеление небольшая заметка от Ashton Lewis: http://www.homebrewer.ru/..._hopping_wizard
В т.ч. ссылка на некоего доктора наук Jean-Xavier Guinard, который в 1990 проверял какие микроорганизмы можно занести с хмелем. На хмеле были бактерии и дикие дрожжи. Но в пиве они не выжили - не их среда оказалась.
Конечно риск заражения всегда есть, но он видимо от других мест идет при закидывании хмеля на сухую. Да и статья конечно же из США, где возможно к хмелю пивоваренному с пониманием относятся. А у нас видимо где как. Но все же мне кажется тут риск заражения минимален.
А шишки обычно не кидают без мешков, т.к. они в отличии от гранул на дно не оседают, а плавают. Мешать просто могут и "намусорить".
Я кидал гранулы просто так всегда в ферментер, после окончания активного брожения. Но правда только те, что в пакетиках по 50-100г хранились герметично. Вскрытые пакеты, уже полежавшие в холодильнике обычно не рискую закидывать на сухую, кидаю на кипячение. Но я правда и большими объемами хмель не беру. Соб-но по 50-100г обычно и беру фасовку.

на дно не оседаютnstorm, 12 Февр. 15, 21:34

Прекрасно оседают, но даже если это было бы не так, общая картина вряд ли изменилась.

А хмель после сухого охмеления можно использовать? Читал, что чехи его на горечь кидают.

Прекрасно оседаютGIVI, 12 Февр. 15, 22:08

Забрасывал шишки в марле - никогда не оседали, так и плавает мешок сверху все 7-10 дней.

А хмель после сухого охмеления можно использовать? Читал, что чехи его на горечь кидают.CUKS, 12 Февр. 15, 22:49

Поддерживаю вопрос, жду ща посылку с американцем и как раз задумался об этом же. А то всякие пиндосы стоят дорого, может быть можно так КПД от них поднять слегка.

Где читал? xDBrewmasteR-kld, 13 Февр. 15, 01:23

В старом чешском учебнике...1956 года, описаны эксперименты, по использованию хмеля, взятого после задачи"для аромата", в качестве хмеля "на горечь".

Само собой, что "позднее охмеление" и "сухое" в те годы мало, или совсем, не применялось чехами, следовательно и эти эксперименты не прижились...Плюс, не надо забывать, что чрезмерное "выщелачивание" хмеля, может не лучшим образом влиять на вкус пива. Плюс в больших масштабах встает вопрос об отделении такого хмеля от белкового бруха. Дома все проще - можно использовать "мешочек".

Где читал? xDBrewmasteR-kld, 13 Февр. 15, 01:23

В инете конечно.

Мешочек - туфта. Да и использовать хмель по 2 раза идея странная весьма.
И в теме за последние 2 дня куча бредятины понаписано.

    В старом чешском учебнике кажется говорилось об экономии шишки в 10% , больше мороки - из серии как один зек предложил восстанавливать перегоревшие лампочки .. 

   Хмель заданный в сетке "на аромат" в конце кипения , отлично подходит на горечь для нового пива , если варить подряд . Например "даблипэ" и моментально сваренный на смывках "очень ординарный биттер " . 

Блин.. а я хмель выкидывать соберался, есть такой что залежался с начала карьеры.. может кому надо? наберу килограмм- полтора разного.

Maistra,  Погоди выкидывать , оставь еще на пару лет , может соберешься ламбик варить ! 

gogolzmej, Это да. Просто удивляет жадность некоторых коллег. Из чего делаю вывод что пиво они не для себя делает. Ни что так не влияет на вкус пива как комерция. 

Или просто говоря- совесть пивовара.

А чего вы шишек то боитесь? Гранулы тоже далеко не стерильны, просто прессованый хмель.

Шишки на ветру полощутся, уж потом какая разница, где и как их хранили. Главное, чтоб без плесени и мышиного говна.

Я охмелял сухой шишкой, без проблем. В марле.

      Я не боюсь , я вообще только на шишку перешел , для сухого охмеления в особенности . Ну да наш продаван о нас заботится , завозит нужную шишку .

Может кому будет интересно что пахнущих веществ в шишке хмеля значительно больше, но усваимость в разы меньше (5% против 17%). Из чего получается что шишки на сухое охмеление надо 2 раза больше.

http://inhoppursuit.blogspot.com/...preview-of.html

А вообще, наверное самое оптимальное это CO2 экстракт на драйхоп Там уж точно никаких бактерий нет, да и потерь аромата никаких, если вносить прямо в разливочный бак. Только вот достать его сложно, да и выбор, пишут, никакой...