Ну у тебя сейчас есть время. Подумай да перелей сначала в промежуточную емкость, добавь праймер, прокипясенный и разливай.
affo
Профессор
Санкт-Петербург
2.4K 936
Отв.182 10 Июля 15, 20:57
amba, по моему опыту, если внес гранулы (на сухое) на стадии еще брожения, будет тебе гашинг, ракеты и Юра Гагарин с "ПОЕХАЛИ". По сумме разрозненных сведений - сухое охмеление = спиртовая экстракция, стало быть, можно внести в почти готовое пиво, и все будет ОК. Совет подал многоуважаемый Тимур.
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
Отв.183 10 Июля 15, 21:23, через 27 мин
если внес гранулы (на сухое) на стадии еще брожения, будет тебе гашинг,affo, 10 Июля 15, 19:57
Это у тебя не гашинг, а заражение или перекарбонизация. Нет разницы когда хмель вносить.
gogolzmej
Научный сотрудник
Рига
12K 8K
Отв.184 11 Июля 15, 09:58
Нет разницы когда хмель вносить.BrewmasteR-kld, 10 Июля 15, 21:23
Я раз перелил на дображивание в кег , поставил в холод , насыпал хмель , гидрозатвор поставил - так рвануло , весь холодильник в хмелевой каше ! ))) Теперь только в охлажденное , за пару дней перед розливом .
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
Отв.185 11 Июля 15, 10:42, через 45 мин
Тут то ничего удивительного :-)
affo
Профессор
Санкт-Петербург
2.4K 936
Отв.186 11 Июля 15, 22:04
Нет разницы когда хмель вносить.BrewmasteR-kld, 10 Июля 15, 21:23
BrewmasteR-kld, ну, не знаю, не всегда, но пару раз было, когда вносил еще на стадии перелива на дображивание, хмель с пузырьками СО2 занимал орбитальное положение в сантиметре-двух от поверхности пива и не ложился на дно. Стал вносить дня за три до розлива - проблема ушла. Про гашинг и перекарбонизацию, насколько я понимаю, - гашинг, это стойкое, постоянное пеновыделение, выталкиваюшее пиво вплоть до 2/3 бутылки, вызывается образованием мелких пузырьков вокруг имеющих развитую поверхность частиц крахмала, хмеля, спорыньи, шероховатости тары и т.д., а перекарбон - резкое, но непродолжительное явление, выкидывающее 1/3 - 1/2 бутылки и затихающее при снижении давления. Поправьте, если не прав.
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
Отв.187 11 Июля 15, 22:17, через 13 мин
Гашинг - неконтролируемое пенообразование. Обычно вызвано больным зерном, неправильным затиранием или заражением пива. Частички хмеля это совсем другой эффект :-)
сообщение удалено
ilyashp
Магистр
Тюмень
268 35
Отв.188 24 Июля 15, 23:54
Дорогие коллеги ! Прошу срочно помочь мне с охмелением )) Проблема моя в следующем:
Охмеляю обычно за 60 мин. 2/3 хмеля и за 5-10 минут 1/3 хмеля. Но дело в том, что когда варка заканчивается, перекачка идёт 2 часа, а всё это время охмелённое сусло стоит при высокой температуре (потихоньку падающей), 99.7-93*С. Это обусловлено технологически и сделать с этим ничего нельзя.
Поэтому конечно трудно говорить, что в моём пиве присутствует какой-то определённый аромат хмеля, скорее тупая горечь и отсутствие аромата как такового. Хочу сделать сухое охмеление и у меня 2 варианта:
1. охмелить за 60 минут по стандартной схеме (2/3 хмеля), а потом 1/3 часть всыпать в бродилку на аромат(хмель у меня только гранулированный)
2. охмелить за 60 минут по стандартной схеме (2/3 хмеля), а потом отдельно взять некоторое количество горячего сусла, довести его до кипения, кинуть туда хмель на аромат на 3 минуты, а потом быстро охладить вылив его в бродилку к охлаждённому суслу.
ВОПРОС в том, каким образом мне изменить схему охмеления- 1 или 2 вариант ? Нужны пропорции и поправка на эффективность (больше надо хмеля или меньше чем обычно ?).
Хочу уйти от повторного закидывания гранул на аромат в варочник!).
обычно закладываю: 400г за 1 час 5% альфы подвязный 200г за 10 мин 4.2 альфы истринский
Много букв, но ОЧЕНЬ прошу помочь !
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
Отв.189 25 Июля 15, 00:12, через 18 мин
В ЛС написал :-) У сухого охмеления есть ряд огромных преимуществ. 1. Неизомеризованные альфа кислоты гораздо лучше способствуют сохранности пива. 2. Чудный аромат, благодаря сохранности хмелевых масел. 3. Положительное влияние на диабет 2 го типа. 4. При сухом охмелении, особенно горьким хмелем в пиво попадает и не разрушается ксантогумол
affo
Профессор
Санкт-Петербург
2.4K 936
Отв.190 25 Июля 15, 00:23, через 12 мин
ilyashp, сухое, насколько я понимаю, оно должно быть холодное, это в большей мере - спиртовая экстактация, нежели растворение и тем паче - изомеризация. Сыпать надо в пиво известной степени готовности (на дображивании, по всем источникам и моему опыту). Вариант 1, но только не на стадии активного брожения.
Добавлено через 8мин.:
BrewmasteR-kld, Ё! Четыре пункта и все - новые загадки... Особенно ксантогумол, маэстро, дай ссылку, и про сохранность, (диабет - пока побоку). Тема животрепещет, скажи, ты в обычный (без шунтирования) бродильник, на какой стадии бросаешь (ты как-то вскользь сказал, что похрен, но, думаю, что это не так)? И что все-таки - пеллеты или шишку?
ilyashp
Магистр
Тюмень
268 35
Отв.191 25 Июля 15, 00:31, через 8 мин
BrewmasteR-kld, молюсь на тебя и впитываю все твои эманации разума ! очень благодарен тебе за советы, думаю ты очень многим помог в нашем непростом деле пивоварения ! Ответь пожалуйста ещё на один глупый вопрос: сухое охмеление - это когда ты закидываешь в варочник за 0 минут до оконч. кипения или когда закидываешь в бродилку ??
affo
Профессор
Санкт-Петербург
2.4K 936
Отв.192 25 Июля 15, 00:34, через 3 мин
Ответь пожалуйста ещё на один глупый вопрос:ilyashp, 25 Июля 15, 00:31
верно:
когда закидываешь в бродилкуilyashp, 25 Июля 15, 00:31
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
Отв.193 25 Июля 15, 00:39, через 6 мин
И то и другое называют сухим охмелением. И первый и второй варианты подходят. Но по количеству хмеля могут быть разночтения. Я 200 грамм на 40 литров кладу, но и 200 грамм на 500 литров дадут результат. Горько-ароматный хмель часто лучшие ароматы дает при сухом охмелении.
Добавлено через 10мин.:
Особенно ксантогумол, маэстро, дай ссылку, и про сохранность, (диабет - пока побоку)affo, 24 Июля 15, 23:23
Немецкие исследования. Ссылок не помню, информация на работе.До понедельника ничего не дам :-)
Тема животрепещет, скажи, ты в обычный (без шунтирования) бродильник, на какой стадии бросаешь (ты как-то вскользь сказал, что похрен, но, думаю, что это не так)? И что все-таки - пеллеты или шишку?affo, 24 Июля 15, 23:23
Я гранулы кладу. Шишки нет у нас. Из шишки трудней извлекаются нужные вещества. Шишку на сухое охмеление нужно применять исключительно свежую. А где ж ее взять? :-) Можно охмелять на любой стадии брожения и дображивания. Я склоняюсь к дображиванию. Светлое пиво (то которое в заведении продается) вообще при фильтрации охмеляю. Отлично получается.
BrewmasteR-kld,если добавление хмеля за 0 минут до оконч. кипения и добавление в бродилку называют сухим охмелением, то какая же между ними фактическая разница во вкусе ?!
Тема животрепещетaffo, 25 Июля 15, 00:23
ещё как трепещет !
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
Отв.195 25 Июля 15, 01:10, через 5 мин
Если добавление хмеля за 0 минут до оконч. кипения и добавление в бродилку называют сухим охмелением, то какая же между ними фактическая разница во вкусе ?!ilyashp, 25 Июля 15, 00:06
Разница большая. Это грубо говоря разные методы "сухого охмеления". Сама по себе фраза "сухое охмеление" немного некорректна и слишком общая. Отсюда и путаница.
ilyashp
Магистр
Тюмень
268 35
Отв.196 25 Июля 15, 01:19, через 9 мин
фраза "сухое охмеление" немного некорректна и слишком общаяBrewmasteR-kld, 25 Июля 15, 01:10
Я это понимаю, поэтому и задал этот вопрос. Может сможете описать в двух словах в чём основное отличие и в каком случае получается более классический вариант вкуса пива, а в каком более "премиум" ?
BrewmasteR-kld
Научный сотрудник
Петрозаводск
7.1K 10.4K
Отв.197 25 Июля 15, 01:42, через 24 мин
Чешская и немецкая классика - вареный хмель. Основная масса немецкого и чешского пива хмелевым ароматом почти не обладает. Там больше упор идет на вкус хмеля. Английская классика - вареный хмель + охмеление при дображивании. Классические (уже винтажные) английские эли - очень грубые в плане горечи и сильные по аромату. Поэтому и не знаю что ответить. Я сам по себе фанат охмеления при дображивании. Но я скорее доохмеляю пиво, чтобы получить бОльшую палитру в матрице вкуса. При чем очень сильно зауважал подвязный и истринский хмели при охмелении на дображивании. Истринский так же хорош при добавлении в самом конце кипячения.
pentium8200
Специалист
Ростов-на-Дону
185 327
Отв.198 04 Сент. 15, 13:10
Первый раз применял сухое охмеление. Добавил на 30л. 150гр. Раннего Московского. Что бы не было заражения предварительно окунул в 100мл. водки. чтоб добро не пропало, все добавил в пиво. По бирсмиту получил 14 IBU. Но по ощущениям получил горечь раза в два больше. Что я сделал не так? Водку надо было вылить?Сухое охмеление. Приготовление пива. Или ложить не дезинфицируя хмель? Возможно горечь со временем сгладится, вот только пока что у меня пиво столько не стоит
GIVI
Научный сотрудник
Саратов
1.7K 1.8K
Отв.199 04 Сент. 15, 13:26, через 16 мин
пока что у меня пиво столько не стоитpentium8200, 04 Сент. 15, 13:10
Ну сусло у тебя кипит определённое же время, солода ты добавляешь определённое количество, паузы проходишь как в рецепте, наверное. Т.е. всё делаешь как положено? Так почему не даёшь созреть как и положено?