Рецепт Hoegaarden

luif, вроде бы как холодные паузы так же рекомендуют.

Я вот на выходных попробую сэкономит время при варке. При гидромодуле 1:3 выйду на 50 гр. включу ПГ и буду медленно идти до 61-62 гр, а там параллельно кипятком до 72гр. Потом 78, если не надоест ждать пока ПГ поднимет температуру и на фильтрацию.

Хочу ТЭН в ПГ поменять с 3кВт или на 2х2кВт или 3х3кВт. Будет зависеть какой войдет по длине в кегу. Думаю веселее будет набор температуры идти. За водой придется сильнее поглядывать, ну да ладно.

да чет начитался что белковая пауза дает уж слишком много мути и снижает пеностойкость, и не стал
след раз попробую с белковой паузой

На пеностойкойсть влияет не только наличие белка, но и степень охмеления, чем больше хмеля, тем выше пеностойкость. А так же форма стакана и прочие "атмосферные" явления. Совершенно не вижу проблемы в том, чтобы пенка в пиве держалась не 5 минут, а 3. На качество вызревания пива, уровень карбонизации и органолептику это никак не влияет.

luif, вообще то Хугарден должен быть мутный. В какой-то ветке наоборот рекомендовали кислотную паузу в пшеничном делать подольше. Еще и повысит выход пива.

Могу предположить, что хочется сократить паузы, так как нет ПГ и неохота с отварками связываться. Без ПГ сам мучился.

Тут в последнюю варку применил побольше геркулеса. Когда через несколько дней брожения замерял плотность попробовал пиво, вкус показался более густым.  НП 12%, КП 5%, через недельку разолью попробую как изменился вкус.

Еще друзья попросили убрать перец, говорят типа лишний.

  Для меня открытие , что пауза 50 делает пиво мутным ... А перец и все остальные специи ..если кто-то смог определить без подсказки что они там есть - значит их там слишком много .

А перец и все остальные специиgogolzmej, 22 Авг. 14, 08:20

Перец вообще благодаря чему появляется в пиве? Я не делал пшеничное ни разу......но вкус перца в некоторых варках появился.

yakiman, Знаю откуда песок появляется - дети знакомого пивовара играли в пивоваров . Может и перец оттуда ?

Знаю откуда песок появляетсяgogolzmej, 22 Авг. 14, 08:33

Основные причины появления песка в пиве - дети или возраст пивовара;) А перец на самом деле появился в пиве, в которое я добавлял кориандр, пытаясь сделать пряное.... Не вылью. Допью. Поставил задачу....приезжаю с работы - выпиваю стакан вот этого пива с кориандром и только потом пью то, что хочется;)

Перец вообще благодаря чему появляется в пиве?yakiman, 22 Авг. 14, 10:23

Благодаря бедному ассортименту дрожжей, в оригинале именно дрожжи должны давать всякие экзотические нотки.
Клал и я перец, но эффекта не заметил.

Перец вообще благодаря чему появляется в пиве? Я не делал пшеничное ни разу......но вкус перца в некоторых варках появился.yakiman, 22 Авг. 14, 08:23

Мне тут друг позвонил говорит, сидим дегустируем кажется в ячменном пиве перец присутствует. Я его конечно отговорил, так как там его нет. Могу предположить, что перчинку в конце дает именно хмель Традицион 7%. Мне кажется я его на горечь много положил.

 

Традиционный не даёт перчинки. Совсем.

Еще своеобразную остроту в Хугардене дает кориандр, думаю уменьшать навеску. В молодом пиве очень чувствуется.

Очень хочется сварить пиво близкое к Hoegaarden! За основу думаю взять рецепт, предложенный Тимуром (вторая страница теммы). В рецепте однопаузное затирание. По другим рецептам есть и две, и три температурные паузы.Как лучше?

Ну и ладно . Уже затер Плотность сусла до варки - -10%. Фильтровалось хуже, чем на чистом ячменном солоде, но терпимо. 12ти литров кипятка не хватило для выхода на 76 градусов, пришлось подливать еще 6 литров.

Очень хочется сварить пиво близкое к Hoegaarden!Sibirichok, 06 Сент. 14, 10:43

Так Хугарден он всякий разный бывает. По любому рецепту вари )))))

После варки плотность сусла - 12%, не много? Вкус сусла понравился - горечь и аромат хмеля приятный, цедра и чуть кориандра в послевкусии, как бы напоминанием. Надеюсь, горечь сгладится после созревания.

После варки плотность сусла - 12%, не много?Sibirichok, 07 Сент. 14, 18:45

В самый раз.

Sibirichok, вроде бы 52гр. еще рекомендуют паузу делать. Последние две варки вообще не спортивно поступал. После перемешивания температура затора падала до 41,5гр. Потом парогенератором поднял за 55мин до 71.8гр. Пауза 1 час, далее выход паром на 78гр и фильтрация.

Да совет лучше муку не трогай. С ней выход должен быть (по идее) выше, но с фильтрацией будут проблемы. Хотя если есть желание попробовать, то пробуй, но знай тебя отговаривали.

Я вот нашел где в Тюмени крупу по 17,5руб. за кг. покупать, вот теперь и использую.

Тут в одну из варок было мало крупы, дак заменил геркулесом. Через неделю брожения решил померить плотность, за одно и попробовал. Вкус показался каким-то густым. Еще не распробовал то пиво, оно пока зреет.

Да совет лучше муку не трогай.new_lexx, 08 Сент. 14, 20:02

Да вроде я нигде не писАл, что в засыпи была мука. Засыпь была следующая: Pilsner (Bestmalz)- 4кг, Крупа пшеничная - 2кг, хлопья пшеничнаые - 2кг, геркулес - 0,4кг. Хмель истринский - 40г (75мин), жатецкий - 20г (15мин). Апельсиновая цедра и кориандр (15г) тоже за 15 минут до окончания варки. Дрожжи - S-33.
Четвертый день брожения, плотность - 4%. Цвет чуть темнее бутылочного магазинного Хугардена. Ароматика несколько слабее.

Последнее время пью только свой Хугарден, и обратил внимание, что есть легкая изжога. У ребят поспрашивал, тоже была. С чем могло быт связано???

Единственно на что грешу, дак это на кориандр.