Рецепт Hoegaarden

gogolzmej, о неее. я слишком ленивый да и настроился уже принципиально на хугарден
такое вот я упрямое овно полностью соответствую зодиаку, ага да и жена поставила ультиматум --
сварить что-нить светлое уже, а то все темное да темное хотя какое оно там темное с
карамельным то солодом? так... красное почти

Лучше подскажи как лучше затирать? Однопаузным или пройтись нагревом как положено?

Лучше подскажи как лучше затирать? Однопаузным или пройтись нагревом как положено?KaZiK, 01 Нояб. 14, 16:46

присоединяюсь к вопросу

72*C- два часа.  

Вы чего? Всё расписанно, я на правду не претендую, но давал свой рецепт в теме, и могу сказать что отлично получилось. [сообщение #11660445]

  Я витбир варю с мукой , поэтому начинаю с 30 и паром поднимаю до 72 в течении часа примерно .

KaZiK, вари на WB-06 если такие есть в наличии. У меня друзья периодически просят его. Варю только на 06.

Пробовал без кориандра и апельсина. Вкус интересный, но вылазит пшеничная горчинка, решил пока больше не варить такое.

По нагреву поддерживаю, лучше паром. Я грею от 40гр. От муки отказался, чуть медленнее фильтрация.

Здравствуйте, уважаемые форумчане! Помогите, пожалуйста, найти пиво!
Будучи студентом пробовал пиво-нефильтрованное, жутко мутное, цвет - чисто апельсиновый сок, по консистенции чуть ли не густое. Вроде пшеничное, сладкое, с сильным цитрусовым привкусом. Такой вкуснотищи не пил никогда до и никогда после.

Почитав форумы, склоняюсь к тому, что это был вит. Однако, попробовав Хугаарден, остался недоволен (хотя, может какую подделку купил?) - совсем нет сладости и совсем чуть-чуть цитрусового вкуса. Ближе всего, по - моему, "Лидское белое" (опять же - "белое"). Но также не хватает "густоты" и "сладости".

Так вот, просветите, пожалуйста, есть ли еще кроме вита сорта с цитрусовыми оттенками вкуса? Может кто узнает сорт по описанию?

Irbis48, Это тебе надо самому научится варить и тогда подгонять под то пиво что когда то пробовал. Неблагодарное это дело, но интересное. А найти то что было ещё сложнее. Большинство американского пива с оттенками цитрусовых.

Так а что мешает сварить небольшую партию, с 3-5 кратной порцией цедры и сахара на карбонизацию побольше положить?

если пшеничное мутное, то либо turbid mashing, либо обычное затирание с несоложеной пшеницей. апельсиновый цвет можно подобрать добавление нужного солода через BeerSmith, плотное тело достигается высокой конечной плотностью. Цитрусовый вкус  - добавление цитрусовых + правильные дрожжи.

Maistra, так и хочу! Начинаю варить, уже пробывал сварить вит, но переложил хмеля, получилось горькое. Буду пробовать еще.

Кстати, некоторые сорта хмеля имеют ярко выраженные цитрусовые оттенки.

gran, чего-то мне идея с побольше сахара не нравится. Может температурную паузу 72 подольше делать? Вообще делать только ее?

Может температурную паузу 72 подольше делать?Irbis48, 07 Нояб. 14, 16:56

некрепкое будет, если нравится - почему бы и нет?

некрепкое будет, если нравится - почему бы и нет?gran, 07 Нояб. 14, 16:59

дык если НП будет стандартные 12%, то алкоголя процента 4 всяко набродит. а зачем больше? это ж не барлейнвайн))
Irbis48, я варил из пшеничного солода на wb06- остаточных сахаров вполне достаточно))
еще можно подсластителя какого перед розливом добавить, но имхо, это уже перебор будет.

Господа знатоки
Первый раз варил вит... Засыпь примерно 50\50 солод\пшеница.
Как-то после часа кипения у меня не наблюдалось характерных белковых хлопьев...
Это норма для пива с большим содержанием несоложеной пшеницы или
а. такая херовая пшеница
б. кривые руки пивовара
в. другие возможные факторы

ну и цвет как-то пока сильно желтее привычного(по картинкам в интернетах) бледного
у хугардена

каким образом происходило затирание?

NormanOslo, разварил немного пшеницу с добавлением части солода, что  бы кашей не стало, остудил и внес солод. 1 час затирания при 72С

после часа кипения у меня не наблюдалось характерных белковых хлопьевKaZiK, 09 Нояб. 14, 23:07

Возможно слабый кип. У меня тоже бывает только через час начинает сворачиваться, а через полтора уже медузы.

ну и цвет как-то пока сильно желтее привычногоKaZiK, 09 Нояб. 14, 23:07

Для бледного цвета нужен очень светлый солод и такая-же малоцветная несоложенка (манка или мука), с обычной цельной пшеницей получается темнее. И, кстати, не надо несоложенку разваривать, тоже может дополнительно окраситься.

Возможно слабый кип. У меня тоже бывает только через час начинает сворачиваться, а через полтора уже медузы.Тимур, 10 Нояб. 14, 11:53

Да нет. Кипело бурно с "фонтаном" по центру Может это от того что при затирании появилось что-то похожее на медузы и после
фильтрации они и остались с дробиной?

Для бледного цвета нужен очень светлый солод и такая-же малоцветная несоложенка (манка или мука), с обычной цельной пшеницей получается темнее. И, кстати, не надо несоложенку разваривать, тоже может дополнительно окраситься.Тимур, 10 Нояб. 14, 11:53

Ну солод у меня базовый, но до пейла ему конечно далеко Да и пшеница совсем не светлая, но какую смог по-быстрому достать, такая и пошла в ход.
В следущий раз попробую с манкой и мукой.
А разваривал из-за того, что пшеница не пойми какого качества решил подстраховаться. ну и разваривал это конечно громко сказано. Просто довел до градусов
80-85 и подождал минут 15-20 пока дробина набухла. При этом заранее добавил часть солода, что бы каша не стала слипаться. Эхо бурбонного прошлого так сказать.
:) Сейчас уже бродит это чудо. Цвет стал больше похож на грейпфрутовый что ли. Наверное корки цитрусов сделали свое дело В общем посмотрим через неделю,
когда буду сливать с осадка на дображивание.

Ну что ж, цвет выровнялся до почти лимонного
Аромат весьма, и кориандр и цитрусы чувствуются, но не навязчиво.
Единственное, что я зачем-то (как всегда где-то вычитав) добаил около 5г черного перца...
И вот он то сильнее пробивается во вкусе... В общем надеюсь, что со временем выровняется.

Пока перелил на дображивание... и тут вопрос - сколько держать и при какой температуре?
Комнатная в районе 23С, Понижать в принципе могу. но тогда температура будет плавать
т.к. холодилки не будут успевать замораживаться