Рецепт Hoegaarden

Когда бутылку открываешь - дрожжи все равно всплывают же? По крайней мере у меня так (s-33). И вопрос - как избавиться от осадка, н-р в эле(или минимизмровать)?

H_seeker, Минимизировать можно . Хорошо выбраживай , перед розливом желательно подержать в холодке пару суток . Смени дрожжи на более липкие , типа 04 , 05 . Аккуратно сливай с осадка перед розливом . Розлив делай так , что-бы в пиво поменьше попадал воздух , не бурли по возможности . Сахара вноси в меру , а не от души .

    И тогда можно добиться противоположного эффекта , дрожжей не хватит даже на карбонизацию . Но это другая песня , лечится умеренностью предыдущих операций .

Все таки хорош рецепт Пена стала получше... пока наливаешь мелкая пышная... а потом довольно быстро пузыри увеличиваются
и вид у пены так себе Но вкус более чем. Однозначно буду варить еще. очень легко пьется, вот 0.5 выпил и не заметил
Правда в следущий раз цедры больше положу. люблю знаете ли цитрусовые нотки

Смени дрожжи на более липкие , типа 04 , 05gogolzmej, 18 Дек. 14, 08:32

А разве для Хугардана не нужны специальные пшеничные дрожжи? Или можно с 04 и 05 сделать?

Climber, Совершенно верно , нужны . Это тот сорт пива , где дрожжи делают погоду . И вообще делают пиво сносным .. И они совершенно не всплывают , потому что их там нет . Видно я совсем запутался ...или просто как всегда разговор немного ушел в сторону .

Вчера продегустировал свой бланш. Отличное пиво получилось

Да, согласен с тобой полностью!!! Пиво вкусненькое вышло!!
Только это не хугарден. Близко не он. Получилось пшеничное немецкое(германское). А хугарден бельгийский. И засыпь там без пшеничного солода. Он в нем совсем не нуждается. Другой вкусовой профиль, однако... Уже писали про это. Пшеничный солод и пшеница (хоть дробленка, хоть мука) имеют совершенно разные вкусовые профили.

Поставил 40 литров вита бродить. ) Дрожжи просрочены на 2 года были. Forbidden fruit. Валялись в морозилке с температурой -6 -10 более двух лет. На мешалке завелись без проблем. Теперь бродят при 17 - 15 градусах (в помещении + 8 всего), аж бурлит пиво ))) Пахнет офигенно. Хмель, кориандр и цедру отваривал отдельно в несколько этапов в  первом сусле ), остудил отфильтровал и добавил в начале брожения к основному пиву. Карбонизировать буду завитками после недельной выдержки при -2х градусах. )

BrewmasteR-kld, Интересно , сколько время потребуется на главное брожение .. суток 12-15 ?

У меня ВИТ обычно бродит 5-7 дней на первичном, потом неделю на вторичном и разливаю. Интересно зачем выдерживать -2? У меня в прошлом году в погребе лежал ВИТ и пшеничное пиво типа хэфе. Через 2-3 месяца из Вита ушел цитрус и кориандр, пиво осветлилось, пшеничный белок упал и знаете я бы не определил где вит а где хефе. После этого все пшеничные стараемся выпивать за 2 месяца после карбонизации за исключением темного плотного.

BrewmasteR-kld, Интересно , сколько время потребуется на главное брожение .. суток 12-15 ?gogolzmej, 30 Дек. 14, 12:50

Старт нормальный был при 22х, а потом я на выходные ушел. Думаю нормально с брожением будет все.

BrewmasteR-kld,

Поставил 40 литров вита бродить.

Как то несерьёзно. 

А дрожжи те что надо.

Как то несерьёзно.Maistra, 30 Дек. 14, 14:16

По нашим дибильным законам вит не может называться пивом. Только "пивным напитком". Поэтому не варим его в больших объемах и не сертифицируем. А нам на 2х 40 литров вполне хватит xD

BrewmasteR-kld,  А неделя при -2 равняется трем при + 5-6 ?

BrewmasteR-kld,   А неделя при -2 равняется трем при + 5-6 ?gogolzmej, 30 Дек. 14, 14:55

Примерно так. Двухнедельное созревание при низких температурах для пшеничного пива необходимо. Вайцен, вит, или еще какая пшеничная хреновина не важно.
По технологии пшеничное пиво с дображиванием в бутылке без промежуточной выдержки в ферментаторе как раз созревает 2-3 недели при 5-6ти градусах.
Пиво с промежуточной выдержкой в ферментаторе - созревает 2 недели при +1 градусе. Оригинальный Хугарден после холодной выдержки пастеризуют, и только потом он в кегах или в бутылках еще раз дображивает. )

Спасибо! В следующий раз попробую на вторичку при низкой температуре.

коллеги, что-то в моем "хугардене" пропал аромат кориандра и цедры. пиву меньше месяца, раньше аромат был, а сейчас все забивает хмелевая горечь. как так случилось?

Может ароматизаторов мало, а хмеля много? Или цедра со свежих апельсинов была? Бельгийцы не зря сушеные корки кидают. )

  Кориандр и цедра и не должны выпирать . Кто не знает что они там есть и не должен догадываться . Если ,конечно. варить не на американский лад .

Кориандр на самом деле должен работать как усилитель вкуса и аромата для цедры ) Он не должен чувствоваться. А апельсин должен быть умеренным. Очевидно, что умеренный это довольно отчетливый вкус и аромат ).
Выпирать же конечно не должен )