Рецепт Hoegaarden

Стра-а-нно...Тимур, 04 Янв. 15, 13:12

Тимур, а не разливалась ли эта бутылка последней?

А сравнивали с мягкими ? Неужели никакой разницы ?gogolzmej, 04 Янв. 15, 15:24

Мягкие не открывал (не хочу позориться некондицией перед гостями), но из той-же партии раньше пивал - по памяти не нахожу явных отличий (сравнительной дегустации не проводил).

а не разливалась ли эта бутылка последней?doctorr, 04 Янв. 15, 16:29

Дык, кто-ж ее знает... При +2С бутылка как камень, значит при комнатной (карбонизировалась-созревала, да и лето перетерпела!) вообще бабахнуть должна была! Т.е. она газ набрала не сразу, значит не в праймере дело (разливаю через промежуточную ёмкость, размешиваю).

значит не в праймере делоТимур, 04 Янв. 15, 15:13

Я не только праймер имел ввиду, возможно избыток дрожжей или осадка, может больше кислорода попало. Ну и - самая крепко затянутая пробка.

Купил Хугарден... Где там апельсин? О_о
обычное ничем не выдающееся пшеничное пивко... или это
из-за того, что не забугорного производства? Что-то жалею,
что в отпуске не распробовал оригинального...

В общем буду оттачивать здешний рецепт

Мой первый бланш, на 25л:
Пилснер 3кг
Мука 2,5 кг
Каралайт 20 50гр
55гр 15мин
63гр 60мин
72гр 30мин (до нормальной йодной пробы)
78-машаут
Традиционый 15гр 60мин
Сааз 14гр 15мин
Кориандр 12гр 15 мин
Цедра грейпфрута 23гр
Варка 1час
Стартер s33
НП получилась 1,062

Варил в конце октября, на сегодняшний день почти весь употреблен - на вкус легкое и ароматное, ввиду большой НП в меру крепкое.в ближайшее время планирую повторить.

Купил Хугарден...KaZiK, 11 Янв. 15, 18:48

Это уже пугает. Есть и повкусней виты )))))

BrewmasteR-kld, дело не в лучше\хуже в целом.
тут же рецепт хугардена, значит и сравнить надо было с хугарденом
Вот и купил сравнивать. Теперь вот жалею, что будучи в отпуске во Франции не распробовал
т.с. оригинал, потому как в покупном отечественного производства ни апельсина ни кориандра
не учуял. Да и в целом по вкусу мало отличается от нашей Оливария "Белое золото"
Ну пшеничное и пшеничное пиво. Вообще ничем не отличающееся. Как-то так.

Для себя решил таки по здешнему рецепту еще варить. Единственное что надо загаотовить
сушеной цедры и таки купить правильных жидких дрожжей.

Вот и купил сравнивать. Теперь вот жалею, что будучи в отпуске во Франции не распробовал
т.с. оригинал, потому как в покупном отечественного производства ни апельсина ни кориандраKaZiK, 21 Янв. 15, 11:02

Ага, мы сами для себя тоже делаем. Пока не готов. Долгий процесс. ))))

Нашел на днях в магазине бельгийский бланш:
Все как положено, пивной напиток, пшеница, солод, кориандр и - Какао!, немного дрожжей на дне бутылки, мутноватое.
На вкус - ни какао ни кориандра явно не чувствуется, но в целом очень приятное… российский хугарден рядом не стоял…

Нашел на днях в магазине бельгийский бланшH_seeker, 21 Янв. 15, 13:13

Да блин, все это пиво не стойкое к перевозке и хранению совсем. А у местных производителей совсем говно. Я уже сам решил, хочешь бланш - свари его сам. ))))

Цедра грейпфрута 23грH_seeker, 21 Янв. 15, 07:37

В твоем рецепте она сушеная?

Лет 5 назад даже магазинный хугарден (балтика) был неплох, сейчас дрянь

Вот по этому рецепту мне понравился

паузы:
1. 54⁰C - 30мин.
2. 68⁰C - 60мин.
3. 75⁰C - 15мин.

Aleksoos, дело в том, что кориандр очень разный продается. в твоем рецепте - 43 гр, я на 50л сыплю от 10 до 15гр, и это в моем случае просто дофига.

Купил молотый кориандр в магазине индийских пряностей (куда уж кошернее), кладу 10г на 25л за 10мин до конца кипа, в конечном продукте не ощущаю, мож так и надо?

Тимур, лучше использовать цельный и раздавливать его в ступке перед задачей.
в молотом, в зависимости от времение его "отдыха" на прилавке, эфирные масла таки улетучиваются.
Так что молотого можно закладывать больше. Но в общем кориандр нужен как усилитель апельсина, как
писали выше. Я его в своем пиве чувствовал только после недели созревания. Потом я его уже ни
на вкус ни на запах учуять не мог. Друзья кто пробовал угадывали без проблем и позже.
Ну и я в принципе люблю сам молоть и крушить поэтому всегда специи беру не молотыми и обрабатываю
уже сам. Еще неплох был перец(обычный черный, НЕ душистый) как еще один активатор апельсина.

дело в том, что кориандр очень разный продается. в твоем рецепте - 43 гр, я на 50л сыплю от 10 до 15гр, и это в моем случае просто дофига.AlexandrOmsk, 25 Янв. 15, 08:27

Кориандр молол сам, покупал в пакетиках. Норму задачи расчитывал перерыв кучу рецептов из разных источников

      Если бы в Европе был популярен укроп , уверен , его бы использовали вместо кориандра . Но его там не любят и заменяют кориандром или дягилем . Думаю не стоит держаться за чужой монастырь , а варить свой , уникальный витбир . Укропно - клюквенный к примеру ... Я серьезно про укроп ! Ну многим же вкус укропа роднее , чем кинза ! 

gogolzmej, Обожаю щавель. 

Maistra, Щавелем - подкислять затор !