Установка ИДА - искусство делать алкоголь вкусным!

Посмотрим, что получится)игорь223, 19 Марта 26, 15:49

Получилось непонятное.
Жена смеется, говорит пахнет ни плохо, ни хорошо, а чем-то очень сложным и удивляющим.

Я думаю, косяк в том, что было много разных специй.
Причем бульон пах так, что когда я открыл скороварку, собака в соседней комнате проснулась и прибежала клянчить вкусняшку.

Выливать в отходы пока не буду, потому что много раз видел, как многокомпонентная смесь раскрывается при созревании странным образом, специи как бы по очереди выходят "в цвет".
Пущай постоит, позреет.

А вот без всего мясо сварить попробую еще раз, и провести чистый эксперимент, так сказать, проведу

игорь223, Семенович встал на зыбкую дорогу экспериментов. Совсем сырьё приблизил к технологии ИДА. Так может получится что то необычное. А может и ничего...
[сообщение #14144476]
Попробуй прочитать рецептуру с книги Друкорцева. Это не букварь. Это скорее всего популярное издание. Где инфа была записана. То что ремесленники знали в совершенстве по своим традициям и жизни. Их детишки отправлялись на учёбу ремеслу с 6-7 лет. И в возрасте лет 30 уже осваивали его. Условно хорошо. Если были живы. И не больны... получается стоит повторить рецептуру. Ну не был он же полным болваном записывающим всякую хрень. Через призму его записей, попробовать повторить в ИДА. Если это возможно. То что они делали в свое время, появилось не их усилиями. Скорее всего передавалось веками. И даже некий советник посчитал необходимым это отразить в домоводстве. Там ведь и про сиропы и вина и прочие напитки инфа. Можно представить и оценить пласт их знаний. Что не был записан.
В общем убеждать заканчиваю. Тебя хрен убедишь, если тебе это не надо. Хоть прочти и поправь план эксперимента, если это возможно.
Всему форуму будет интересно что там Тедди нахреначил. Или лажа. Или стоит развивать..
Григорий что то сделал. Сказал и выложил ГХ. Не поддержал. Но он чел определившийся в своих вкусах. Там или или. Хочется услышать альтернативное мнение. Более широкого плана исследования.
От себя. Я залил в бульон качественный спирт. Осел комком сгусток. Стоит с осени 5л. Абсолютно родниковая вода. На вид. Пока так...

Банка полная по горлышко. Жир плавал в верху и прилип к стенкам.

Семенович встал на зыбкую дорогу экспериментов.makar123, 20 Марта 26, 10:12

Нет тут ничего зыбкого.
Водка ДОЛЖНА пахнуть исходным продуктом, чаще всего даже ярче исходника.
В этот раз произошел сбой в матрице, я даже с определенной долей уверенности предполагаю отчего.
Поправлю исходник, возьму для разнообразия говядину например.
И повторю цикл

Поправлю исходник, возьму для разнообразия говядину например.
И повторю циклигорь223, 20 Марта 26, 11:04

Баранину попробуй, если она нравится.
Какой ассортимент вкусов обычного "бухла!" можно получить.
Не так ли🫢

Добавлено через 4мин.:

Водка ДОЛЖНА пахнуть исходным продуктом, чаще всего даже ярче исходника.игорь223, 20 Марта 26, 11:04

Чем пахнет хорошая чистая водка (разведенный чистой водою чистый спирт?
Ответ — ничем!
Ничем!!!игорь223, 07 Янв. 26, 12:09

Чистая водка и ароматная водка это два принципиально разных продукта.
Странно, что ты этого не понимаешь.

Добавлено через 1мин.:

Баранину попробуй, если она нравится.Урий, 20 Марта 26, 11:17

жареная да, вареная нет.

Мясогон, 2й сезонVittomin, 20 Марта 26, 04:56

Мясогон кстати исторически оправдан...
Если бы сеньор Тедди не общался как шизофрен - возможно мясогон бы и не был признан маргинальной продукцией и нашел бы свой угол.
Это старая кухня, вначале была деревенская традиция пиво делать на жирном бульоне, стауты в основном - напиток для работяг: и покушал и бухнул.
Потом и брагу делали/перегоняли с мясным бульоном.
Обычно это пойло было для сельских праздников, типа свадьба или какой-нибудь праздник урожая.
Вкус - сильно на любителя, выставлять это как некий эталонный напиток - дурная затея.
Уже к началу 20-го века это все уже почти забыто было, как и пиво на мясном бульоне.

Если бы сеньор Тедди не общался как шизофрен - возможно мясогон бы и не был признан маргинальной продукцией и нашел бы свой угол.Crabe, 20 Марта 26, 13:50

Вот именно это я и хочу прояснить.

Напоминаю всем, что это профильная ветка, которая посвящена сугубо напиткам, полученным методом испарительно-диффузной абсорбции ароматики субстратов, помещенных на подогреваемый поддон, ароматизирующих воду, спирт, сортировку, самогон, налитый в днище куба.

Субстрат может быть совершенно любым, в данном случае речь идет о мясе.

Вот этот вот кусочек говядины я сегодня отварю, часть бульона и мяса измельчу в блендере, и к ночи получу литр сортировки, который впитает в себя те ароматы, которые вырвутся с поддона и перейдут в напиток.
Замечу, что никакие жиры, волокна и прочие части говядины и бульона в продукт не переходят!

Речь НЕ идет о технологиях позапрошлого века, речь идет о технологии 21-го века

Товаищ Теодор Нетте, Тедди не было задачи сделать дворянскую водку.

У нас ИДА. Мы хотим понять что даёт на основу мясная составляющая. Потому и делаем пока так. И думаю что может будет круче чем тобой подыгрываемая тема. Более ароматная.
То что ты сделал десятки перегонов до.. и даже что то изменил в технологии пока лично меня вдохновляет на проверку.
Не более.
Если вдруг выстрелит, и тема разойдётся кругами, я только за.
Буду тоже делать.

Тебе хочу сказать чтобы не митинговал. Жди результата у других.
Каждый идёт своей дорогой
Амеры уже не один десяток лет делают спиртное подобное.
Мясо и там. Кокоейли одному бару делали несколько лет выручкиюу и были в топе. До сих пор эксклюзив. Легенда.

Но как человек что топит за эти напитки по своему достоин уважения. Хоть и гавнистый, но какой уж есть.
И я смотрю, что многие стали относится к этому более лояльно.
Я так по лисичкам инфу ковыряю а версия популярная с версией реальной очень разная. Как и по йоду в грецких орехах. И по многим другим вещам около нашего хобби.
Эти знания, более глубокого погружения, дают понятие с кем общаешся на другом конце инета. И как бы следуя заветам каменщиков, не надо раскрывать не "мастерам" скрытые смыслы, кто то же должен стоять на супеньку выше.
А ты всё время бросаешься камнями, и голой ж на штык. Зачем.

😄игорь223, чтобы добить тему неплохо бы можжевельник и каких нить специй добавить а при разливе сиропчика. Сделать одну бутылку так. И проверить разницу...

чтобы добить тему неплохо быmakar123, 20 Марта 26, 15:42

просто сделать базу, безо всяких можжевельников.
Что я и делаю, наступив на грабли с ароматизаторами.

Моржов, счастливые люди.. а я ароматы рыбы в больших вариантах не переношу. До спазма дыхания. Мой предел терпимости Лосось и Креветки в финском рыбном супе Лохикейто. Наверно это магия сливок. В ИДА на сковороду нужно положить перебитую в блендере гущу с Лохикейто и залить сливками. Будет тончайший кулинарный аромат.

Добавлено через 3ч. 45мин.:

просто сделать базу, безо всяких можжевельников.игорь223, 20 Марта 26, 15:54

Семёнович, это кулинарная традиция. Можжевельник и мясо сочетание начального базового блюда. Потом добавляли другие специи. Розмарин.
Яблоки и сельдерей. Капуста. Картошка.
1. Копчёное мясо. В передаче аромата имеет значение предварительно провести реакцию Майара. С луком. Белками и сахаром.
Аромат копчёности передаётся точно. Можжевельник усиливает вкус еловыми нотами. Это привычное сочетание. Главное не переборщить.
По чистой базе. Допустим ты получишь мясной аромат. При варке происходит образование ароматических веществ. В чистом виде вода и мясо. Но мы ещё и солим. Аромата соль не имеет. А вкусы и запахи меняются в восприятии. Что же нам продукт после ИДА посолить? Как то подсластить... как советует Друкорцев.
https://studfile.net/preview/3565604/page:8/
Я с самого начала сомневался что бульон чего то там даёт необычное в продукт перегона. У меня была версия, что перегонка на прямотоках будет с хвостовыми и вот тут происходит некое их связывание с выпадением в осадок. Чистка продукта химическая, щадящая. Потому потом и разбавляли водой основательно сдобренной специями. Сахар усиливал ароматы и менял вкус.
Если ты используешь чистый спирт, то по этому предположению, количество бульона в половину куба и нах не нужно. Сковородки будет много. Кто прав не знаю. Но если тема в этом, то сам метод мясных перегонов утратил необходимость. Останется Джин 😁 ничего нового для нас.
Но довести эксперимент до логического конца надо. Чтобы закрыть эту тему. Так или иначе.

makar123, у тебя в голове свои фантазии, свои "версии, предположения" - у меня свои.
Каждый из нас волен делать то, что считает нужным, верно?
Делай! сравним результаты, хотя бы письменно...

Итак, отчет.

просто сделать базу, безо всяких можжевельников.игорь223, 20 Марта 26, 15:54

В варианте с говядиной без специй получилось ровно то, что я и ожидал получить - чистый, не искаженный и незамутненный специями, достаточно плотный аромат говяжьего бульона.
Пахнет напиток ОЧЕНЬ мягко, спирта не чувствуется вообще, и это ДО созревания - при этом однозначно узнаваем, после отдыха возможно потребуется развести сортировкой.

Отторжения не вызывает, чувство аппетита возникает (возможно, потому что у меня сегодня 20-й день голода)), хорошо узнаваем.
С закрытыми глазами ощущение того, что перед тобой тарелка с кусками хорошо проваренной дымящейся говядины - дед приучил меня с 3-х лет есть мясо отдельно, ломая говядину руками и макая кусочки в соль, а бульон хлебать отдельно.

Точно понимаю теперь, что основная ароматика у мясных закладок в хвостах - блин на сковородке чуть влажный, чуть гибкий, и пахнет еще так, что собака извертелась вокруг меня после вскрытия установки))

Блин порезал дольками, убрал в холодильник - собаке скормлю, она за мной хвостом по кухне ходит после того, как я угостил ей парой штук.)
Оставил напиток на созревание. После Пасхи пригублю пару рюмок, сделаю окончательное решение.

У меня доберман попытался лакать с вискового стакана. Правда быстро сообразил... больше к столу не подходил... пока не обнюхает чего там ему дали...

Стесняюсь спросить: для продолжения изысканий, будут отзывы от счастливых пользователей по установке ИДА?

Стесняюсь спроситьRosh, 21 Марта 26, 21:41

Под творчество Высоцкого зашел на форум.А чего стеснятся?Для меня,например ИДА как гравицапа для переноса ароматов туда,куда пожелаешь или насколько хватает фантазии.Вот пеку хлеб в хлебопечке,только добавил с водой гидролат из свежего укропа,совсем немного чесночка.Племянницам и внучкам раздал мицелярную воду для лица,дамы оценили.Даже очень.Короче,включайте фантазию коллеги!

Я сегодня из голода вышел.
Все такое вкусное, шо пипец просто.)))

В обед жена мне налила пару половников постного борща, чуть ложку не съел... пока ел, подумал, что где-то в холодильнике есть остатки мяса и бульона говяжьего.

Надо бы аромат говядины не в водку, а в воду перенести!
И в следующий борщ эту воду - добавить.
Белковой животной пищи в нем будет ноль, а аромат изменит восприятие борща с постного на скоромный)

П.С. Можно конечно и борщ в куб вылить, не вопрос.
Но мыть потом куб неохота)))

П.П.С. Я думаю, Rosh не о том писал.
В ветке есть еще форумчане, получившые комплекты ИДы - с условием обратной связи на форуме, по полученным ими результатам.
А ее - как то и нет от них...

А ее - как то и нет от них...игорь223, 22 Марта 26, 15:07

Да мне тоже интересно,подождем,мало ли чего по бытовым делам...

Хотелось бы побольше рецептов отзывов от разных людей чтобы окончательно решится на покупку

Aleks7, с рецептами я тебе легко помогу, скажи что тебя КОНКРЕТНО интересует.

С отзывами дело не заржавеет, но не сегодня и не завтра.
Сейчас продано с полсотни установок, даже ближе к сотне (могу судить по расходу нагревателей на складе, еще три сотни на подходе из китая, остальное берем по месту поэтому за этим не слежу).
Но я сильно сомневаюсь, что многие из купивших будут вообще писать в этой ветке, да и вообще бывать на форуме ради этой ветки - по разным причинам, которые я не хочу упоминать, чтоб не было сильно похоже на рекламу)))

Вон тот же Юра.

Для меня,например ИДА как гравицапа для переноса ароматовЮрий 26, 22 Марта 26, 14:57

Он с осени сделал десятки экспериментов на установке.
Много он рецептов выложил, подробностей рассказал? - так он хоть чего то пишет))

Однако социальные доказательства да, важны!...и так или иначе, медленно но уверенно, они накопятся...

чтобы окончательно решится на покупкуAleks7, 22 Марта 26, 16:33

Решайся смело!
Мой насосик для фильтрования может создать максимум вот такое пониженное давление

Соответственно температуру приходится выставлять 65-70°.
Но и при таких не идеальных условиях получается- прям огонь!
Имбирно-лимонная отдохнула 5 дней. Изменения происходят, в очень лучшую сторону.
Свеже сделанную малиновую(0.5л замороженной ягоды на 2л сортировки 42%)- я понимаю что яноды много... но так захотелось. Выпарилась в сухой блин

Супруга сказала что похоже на малиновый чай, да и пьётся так же легко и мягко. По факту напитка получилось почти 2.5л. Естесственно ниже чем саиртуозность исходника. Прям для девочек. Но подождём когда раскроется.
Сейчас заложил жимолость 0.5л на 3л сортировки 42%.
Далее будет красная смородина, и затем скорлупа макодамии, кедровых орехов.
Судя по всему, качество напитков моих могло бы быть и лучше(в теории, если вакуум будет глубже), но то что получается сейчас- это очень и очень достойно, прямо неожиданно замечательно. Я сильно рад что имеется такое железо!
Насос кстати приедет в конце месяца. Там уже и на нормальные режимы работы выйду.
По факту буду отписывать.