Установка ИДА - искусство делать алкоголь вкусным!

Малина от 2.03.26 утратила ароматы при добавлении шпирта с 33% до 40%.Rosh, 10 Марта 26, 20:54

Думаю, просто подзакрылся аромат, на вакуумных напитках такое сплошь и рядом.

Для ярко пахнущей малины навеска может доходить до 2л спирта на килограмм ягоды. А с ремонтантными сортами я вообще предпочитаю не работать, там лотерея классическая, безвыигрышная

малину в работу на ИДА с имберём на днях.Rosh, 10 Марта 26, 20:54

Прикольное сочетание, кстати.
У меня малиновый ароматный спирт есть, ну и имбиря в жидком виде завались.
Завтра же попробую, спасибо очередной раз за наводку)

Добавлено через 2мин.:

Обычно это сложно или невозможно.ЕВ ГЕНИЙ, 10 Марта 26, 21:13

Вот затем я и выпустил в продажу протирочную машину.
С очком в 0.8 мм (можно и 1.0мм) отлично протирает без семян.

К тому же косточка даёт свой цимус - терпкость, горчинку... если без перебора.ЕВ ГЕНИЙ, 10 Марта 26, 21:13

Тут согласен.
Вишня тому яркий пример, если вовремя убрать косточку. А вот яблоки или айву косточки сильно портят!

Очередной опыт.
"Ананасовая вода"

(Ананасы остались от предыдущего опыта, хватило и на РОМ, и на говядину с ананасами, и так поесть)
Цель - получить слабоароматную, натуральную, не сладкую жидкость для разбавления крепкого алкоголя (и может для утоления жажды)
В кастрюле литр воды (обычной, такой которую я пью, и считаю хорошей водой)
В сковородку - два порезанных колечка ананаса (в один слой естественно).
За один цикл (часов 10) не высушило. Совсем.
Сделал второй цикл на несколько часов.

Первое впечатление скорее негативное. Жидкость очень СЛАБОароматна и на вкус хуже исходной воды.
Подвяленые кусочки ананаса - очень вкусно. Никакого сравнения с магазинными сушёными ананасами.
Второе впечатление. Жидкость простояв больше суток просто в бутылке преобразилась. В лучшую сторону. Выявился аромат, причем сбалансированный, и вкус улучшился.

Имеет ли смысл такое делать - вопрос. Но интересно. И зря не пропало - неплохой коктейльчик из равных пропорций Рома, колы и ананасный воды + плюс три листика свежей мяты.

айву косточки сильно портят!игорь223, 10 Марта 26, 21:14

Спорно.
Был опыт (правда не с айвой, а японской айвой, которая вовсе не айва).
Сделал настой исключительно косточек - божественный ореховый аромат.

Цель - получить слабоароматную, натуральную, не сладкую жидкость для разбавления крепкого алкоголяNewocelot, 10 Марта 26, 21:17

В кастрюле литр воды (обычной, такой которую я пью, и считаю хорошей водой)Newocelot, 10 Марта 26, 21:17

В сковородку - два порезанных колечка ананаса (Newocelot, 10 Марта 26, 21:17

))))))))))))

1. Если хочешь сделать "концентрат", нужно делать мицелярную воду.
В куб НОЛЬ воды, какая бы она кристальной родниковости не была.
На поддон МАКСИМУМ измельченного в блендере фрукта, того же ананаса, помидора или там дыни.

2. Не нужно мучать установку на 25-30Вт. Смело ставь 100Вт, как начнется старт-стоп можно вообще забить или переключить н а50-60-70Вт Критерий - чтобы температура при стопе не перелетала уставку выше чем на пару градусов.

3. В результате в поддоне скопится примерно 80% от веса заложенного сочного субстрата, и вот там концентрация ароматики будет максимальна.
А уж в какой пропорции и чего смешивать - это уже дело конкретных предпочтений. Но литр воды ароматизировать 50-80 граммами мицелярной воды - ну, такое себе.

СпорноNewocelot, 10 Марта 26, 21:22

Нет, бесспорно.
Я очень много раз отдавал на дегустацию барменам и членам дегустационных комиссий фруктовые вакуумные водки с косточками и без оных. Вердикт в 90%+ случаев - косточки портят чистую ароматику фруктов.

Возможно в настойке они и дают ореховость. А во фруктовой водке - ароматы амаретто или нонино неуместны.
Мопэд не мой, но я с ним согласен

Если хочешь сделать "концентрат"игорь223, 10 Марта 26, 21:30

Как и было сказано выше, цель была практически противоположной.

Цель - получить слабоароматную, натуральную, не сладкую жидкостьNewocelot, 10 Марта 26, 21:17

Получилось.
Зачем - вопрос философский

Ну, каждому - свое.

На мой взгляд делать концентрат, извлекая из ароматного субстрата все соки под корень, и максимально быстро - это оптимальная стратегия.
Разбавить потом до любой концентрации, хоть и порогово ощущаемой, несложно, просто добавь воды.
А вот наоборот - уже никак...

Взял вакуумник. Отдал 1600р. Без масла.

Для вакуумирования небольших силиконовых форм, для заправки кондея и для Вакуумирования ИДА. Надо залить 180 мл масла. И поставить манометр, обратный клапан, небольшую буферную емкость и кран.

Добавлено через 4мин.:

Сча наковыряю какое нить. В крайнем случае заправлю вазелиновым.
Наковырял минеральное кондиционера. Под vg100.
По безопасности. Насос щёточный. Под работу с этиловым спиртом и его парами не годится. Только начальное вакуумирование ёмкости на холодную. При свежем правильном масле вытягивает 5 кПа. Но я ставлю 15. Он проскакивает на 13. И это терпимо. Каждое включение необходимо производить после остывания ёмкости до комнатной температуры. Потому и так важно отсутствие натекания. Хотя это еще надо проверить. При остывании установки, в сырье влажность выравнивается и процесс будет продолжен.
Значит отмечаем. Пластинчато, роторный насос взрывоопасен. При покупке надо брать безщёточный. И лучше 2х ступенчатый. С краном, манометром, клапаном, фильтром и масло водо отделителем. И шланги...
Что значит взрываопасен. Например в закрытом помещении откачает пар с этанолом. И может бабахнуть. Или слабая вентиляция. Закачает внутрь движка, а там искрят щётки.
У себя в комнате откачиваю минуту типа с ИДА, без проблем.
Через выход поднатекает в банку обратно. Быстро. Потому либо шланг пережимать. Либо обратный клапан.

Не нужно мучать установку на 25-30Вт. Смело ставь 100Втигорь223, 10 Марта 26, 21:30

100W проблематично.
В моём экземпляре ТЭН на 928Ом.
Если закон Ома для участка цепи ещё действует - это 57Ватт.
Впрочем IMHO этого мне показалось достаточно.

А, ну конечно. Я просто работаю с кубом 25 литров, там штатно стоит сотка.
Есть такая характеристика поддона с загрузкой, Вт/м2/час.
Вот по усреднению разных загрузок и подобраны мощности нагрева

Добрый вечер.
Вопрос: если давление 25кПа, а температура 65С - какова вероятность взрывного кипения заложенной взвеси?
А если сортировка, то спирт закипит при 48С?

Вероятность практически нулевая, но вопрос поставлен некорректно

Давление и температуру вы указали.
А спиртуозность нагреваемой смеси/взвеси нет

Если я правильно понял устройство, то процесс нагрева идет как на электрической конфорке. Тем самым нагрев на придонной части сковороды будет близок к 65С. Нагрев достаточно стремительный и вероятность послойного нагрева взвеси велика. По этой причине посчитал спиртуозность присутствующей в взвеси жидкости не существенным.

Ну, раз вы все посчитали, значит сами все решили, к чему тогда вопросы?)))

😃 вопрос чтобы понять %банет или нет. Отрицательный ответ мне очень нравится.

PS Завтра проверю. )))

Продолжение :
Имбирь свежий измельченный 115г(из шестерочки) , 2л сортировки 42%(из них 150мл на сковородку). Работа установки 10часов при температуре сковородки 56*, далее 16 часов без нагрева под 15 кПа остаточного.
Аромат ненавязчиво имбирный. Вкус сначала сладость, перерастающая в небольшую жгучесть. Послевкусие чётко имбирное, чуть с холодком.
Сделал компот 2/3 имбирной и 1/3 мятной, полученной по технологии ароматных спиртов(в составе:мята, тмин, корица и снова имбирь) - получилось вкусно.

По итогу работы - мочалки

А я поставил таки квашеные огурцы

Запах прям слюнки текут. Посмотрим, что получится)

Добавлено через 1мин.:

Вкус сначала сладость, перерастающая в небольшую жгучесть. Послевкусие чётко имбирное, чуть с холодком.Rosh, 12 Марта 26, 15:52

стопроц описано, лучше не скажешь)

Продолжение :
Имбирь свежий измельченный 115г(из шестерочки)Rosh, 12 Марта 26, 15:52

Народ, прошу помощи.. У меня имбирь - всякий який.. И в пакетах с каким то газом, и в герметичных вакуумных упаковках, и на развес, и строганый и резаный..
И сушеный, и на развес....

я попрорбовал - вообще не впечатлило..... что с ним делать то??? - Где рецепт амброзии???

что с ним делать то??? - Где рецепт амброзии???Zapal, 12 Марта 26, 18:25

IMHO конечно, но чисто имбирь далеко не всем заходит.
Универсальная амброзия это классическая смесь - имбирь-орех, имбирь-лимон, имбирь-мёд...

Zapal, беру обычный свежий корень имбиря в пятёрке или магните(где хуже) по цене 500р/кг. Индия вроде происхождение.
На аромат проверку в магазине разламывать на части никто не запрещает.
У нас очень средняя полоса нечерноземья с высоким риском земледелия, но имбирь приличный присутствует даже на полках сельпо.

Универсальная амброзия это классическая смесь - имбирь-орех, имбирь-лимон, имбирь-мёд...Newocelot, 12 Марта 26, 18:54

Согласен!

У меня вон стоит сейчас три литра сортировки по стародавнему форумному рецепту

Имбирь 150 грамм
Орехов грамм сто
Лимона две-ти дольки

Вообще то это ликерная тема и сахара надо грамм 200-400, но я потом медом слащу чуток, чтоб только сладило где-то в отдалении)
[Имбирно-ореховый ликёр]

Недели три, и фильтровать можно

Добавлено через 1мин.:

На аромат проверку в магазине разламывать на части никто не запрещает.Rosh, 12 Марта 26, 18:57

бомбовский имбирь даже ломать не надо)
А так-то просто ногтем поскоблить кожицу, и уже понятно, оно или не оно