Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Т. 75. кодзи .RusPil, 25 Дек. 17, 18:27

И сколько бродит такой затор?

Т. 30 градRusPil, 25 Дек. 17, 18:27

Bernder, внимательнее читаем товарисч


Добавлено через 1мин.:

Т. 75 при запаривании

Первый прокол на  кодзи - поставил из фуражного зерна. Кукуруза+ячмень+рожь 4:1:1, все дробленое, докси капсула, гм 1/4, кодзи ангел с желтой мулькой 8гр/1кг зерна, подогрев теплым полом. На третьи сутки брожение встало. Вот думаю может сварил дрожжи? Щуп теплого пола сначала снаружи к бродилке приклеил пластырем и наверное неплотно, потому как показывал термостат 29, переложил щуп под бродилку, на пленку непосредственно, а там +45((( Хотя бродилка - пэт кег в штатной коробке, может и поменьше температура внутри была

Если сварил дрожжи, добавь обычных винных. Ферментам-то температура наоборот, чем выше, тем лучше.

Вот думаю может сварил дрожжи?DmiP, 25 Дек. 17, 20:41

Пусть постоит и остынет. Там увидишь, ожили или "одно из двух" -))

внимательнее читаем товарисчRusPil, 25 Дек. 17, 20:11

Товарисч, ты мне лучше скажи на сколько быстрее отбраживает затор по такой технологии.

хотя многие здесь пишут типа, налил холодной воды засыпал дробленки, кинул ложкой кодзи и забыл на 3-4 недели, или уехал. Приехал перегнал и все супер и много и вкусно. Так
GeoTishi, Вчера, 13:53Eugene74, 25 Дек. 17, 17:29

у меня всегда, просто я все эти танцы с развариванием, распариванием,доп. ферментацией прошел. и убедился, что лишнее это всё. но кому то нравятся лишние телодвижения.

Bernder, )))мне не сроки важны, а максимальная возможная экстракция крахмала из кукурузы. подчёркиваю КУКУРУЗЫ.  именно кукуруза та крупа которую разваривают америкосы для этого. варить нет желания, а вот распарить и помочь кодзикам могу. сбраживает имхо быстрее. т. к. проще добыть им питание. сроки не засекал, но субъективно быстрее. надо будет озаботится и засечь по срокам.

крупа которую разваривают америкосы для этого. варить нет желания, а вот распарить и помочь кодзикам могу.RusPil, 26 Дек. 17, 14:41

а разве американцы используют кодзи. делал я опыты с корном , и запаривал и ферменты, выход один.

Rodomir, думаю не используют в больших промышленных масштабах. но кукурузу варят. мастера бурбонщики говорят. что кукуруза очень неохотно отдаёт крахмал. кодзи -это те же ферменты А и Г, плюс дрожжи. вот этим А и Г легче расщеплять варёную( на крайняк-распаренную) кукурузку

а максимальная возможная экстракция крахмала из кукурузыRusPil, 26 Дек. 17, 14:41

Не уверен, что получишь выход выше теоретического. Но я такой и без запаривания получаю.

надо будет озаботится и засечь по срокам.RusPil, 26 Дек. 17, 14:41

Ну если не трудно, глядишь и мне может пригодиться быстро куки сбродить, поэтому хотелось бы знать.

Rodomir, думаю не используют в больших промышленных масштабах. но кукурузу варят. мастера бурбонщики говорят. что кукуруза очень неохотно отдаёт крахмал. кодзи -это те же ферменты А и Г, плюс дрожжи. вот этим А и Г легче расщеплять варёную( на крайняк-распаренную) кукурузкуRusPil, 26 Дек. 17, 17:19

возникает вопрос , а зачем там кодзи?

я не агитирую и не убеждаю . делюсь своим опытом, мож кому и сгодится. мне в начале пути тоже помогали.

Добавлено через 1мин.:

Rodomir, там это где?

делюсь своим опытом,RusPil, 26 Дек. 17, 17:21

вот и я говорю, за свой опыт.. делал из одного мешка корна. первая бочка холодная вода+кодзи. вторая бочка распаренная+ферменты+кодзи.. так и срок брожения один и выход был одинаковый.

Добавлено через 0мин.:

Rodomir, там это где?RusPil, 26 Дек. 17, 17:21

в корне

если в моём заторе, то отвечу так. дрожжи содержащиеся в кодзи очень въедливые. ставил на ферменах-после брожения много гущи, морока с неё. а после кодзей - одна шелуха или шкурки . перегоняется без фильтрации


Добавлено через 10мин.:

один минус у кодзи (имхо) долго бродит(относительно конечно)

один минус у кодзи (имхо) дRusPil, 26 Дек. 17, 17:25

корн 8 дней при температуре окр. среды +28С

дрожжи содержащиеся в кодзи очень въедливыеRusPil, 26 Дек. 17, 17:25

Уверен, что это не дрожжи, которые по определению едят только сахара, а ферменты "въедливые", не совсем те АГПЦ, что у нас продаются.

да точно. ты прав

Добавлено через 1ч. 9мин.:

Rodomir, ну я и пишу-относительно. мука за 3 дня, кодзи за 8....(ну у меня не +28, поэтому 2 недели, мука 7 дней) но это у меня...у кого то кодзи 3 недели бродит, и ничего. все довольны))

Rodomir извини за нубский вопрос, объясни мне что такое корн, корновая мука? Я бы в гугле посмотрел, но гугл не знает.

Rodomir извини за нубский вопрос, объясни мне что такое корн, корновая мука?whiskey-man, 26 Дек. 17, 19:38

ну корном (Popcorn )на этой ветке зовут кукурузу, в моем случае я это зерно очень хорошо дроблю.