Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Леха Кот, было похожее с кодзи. 3 кг копченого солода и 3,5 кг ячки залил горячей водой из под крана (24 л), температурой около 60 градусов. Перемешал миксером, постояло часок, потом охладил на балконе до 35 градусов и добавил 60 грамм кодзи. Активно бродило дня три, потом пошло на спад и на 6-й день перегнал с осадком. На выходе получил чуть больше 9 л СС 37 град. Перед перегонкой в брагу добавил хвостов с содержанием АС около 0,5 л. Выбродило все, одна шелуха осталась.

Белая пленка это молочно-кислые, они у тебя спирт кушают...

Многократно делал на кодзях ячку, дробленую кукурузу, рис и перегоняю на тэне (малой удельной мощности) с дробиной - никаких проблем с пригаром конечно. Хочу попробовать на муке, с осадка снимать или все вместе гнать, как с мукой в такой ситуе?

С мукой все то же, только в процессе брожения почаще мешать, чтоб не слеживалась, доступ кодзям обеспечить. На выходе получишь этакое 'молочко', пригорать не должно.

Поставил затор ячка 7 кг+пшеничная 3 кг+кукурузная 0.8кг.кодзи ангел в серебристый пачке с желтым квадратиком.9гр.на кг.засыпи.
Всё это в 50литровой. ПЭТ температура в ванной 25.
Вопрос вот в чем.
Три дня активнейшего бражжения и тишина.. Сегодня день шестой гидрозатвор молчит как везде пишут про две недели,😙
Ну и что? Гнать?Брагу на вкус пробовать не решаюсь.

Три дня активнейшего бражжения и тишина.. Сегодня день шестой гидрозатвор молчит как везде пишут про две недели,😙Ural Master, 31 Дек. 17, 14:35

в 90% это проблема гидрозатвора, где то сифонит, проверь пузырьки есть? спичка тухнет?
три дня при такой температуре просто не реально, что выбродило.

три дня при такой температуре просто не реальноRodomir, 31 Дек. 17, 15:53

А сколько дней реально
А спичкой надо попробовать , что то я забыл про этот метод

А сколько дней реальноUral Master, 31 Дек. 17, 18:05

ну тут не было случая , чтобы на кодзи за три дня. спичку горящую в ферментер сунь, если сразу потухнет, то брожение еще идет.

.И вообще эти Кодзи говнище полное...Имхо ребят, не кидайте тапки....Headliner, 31 Дек. 17, 19:19

Скрытый текст

понимаешь, если ты не умеешь с ними работать, а это поверь.. надо очень, ну очень постараться.так не трогай кодзи, не для тебя они видать.

А сахарометр АСП что может показать???

Ural Master, не АСП , а АС-3 , 0-25 к примеру , он покажет плотность раствора (сахаров) в процентах.

Погоду на луне он покажет сахарометр.
Ферменты чикают крахмал на сахара, те тут же сжирают дрожжи.
В браге крахмал, углекислота, дрожжи и спирт.

А сахарометр АСП что может показатUral Master, 31 Дек. 17, 21:20

уровень воды в океане с 17 веке..

Погоду на луне он покажет сахарометр.deen, 31 Дек. 17, 22:15

А разве речь шла об измерении в браге? Вот его вопрос:

А сахарометр АСП что может показатьUral Master, 31 Дек. 17, 21:20

.Читайте внимательнее.

Читайте внимательнее.makrak80, 31 Дек. 17, 23:52

и ты думаешь сахорометр , что то покажет  в зерновой и кодзи? близкое к действительности?

Rodomir, я ни чего не думаю , человек спосил:

А сахарометр АСП что может показатьUral Master, 31 Дек. 17, 21:20

. Я ответил

не АСП , а АС-3 , 0-25 к примеру , он покажет плотность раствора (сахаров) в процентах.makrak80, 31 Дек. 17, 21:37

, Что не понятно? Он же не спрашивал что он покажет в браге .

Извиняйте, АС-3 0-25 .Новый год как ни как
🦎🐲 Загерметизировал гидрозатвор и сейчас сяду у бочки и буду ждать пока булькнет

Добавлено через 5мин.:

Ведь если там что то происходит то должно быть хоть какое то газовыделение.

Загерметизировал гидрозатвор и сейчас сяду у бочки и буду ждать пока булькнетUral Master, 01 Янв. 18, 12:26

Г/з не показатель окончания брожения (лично не применяю ни на каких брагах , просто накрываю крышкой , чтобы мухи не падали ), что мешает открыть ёмкость и посмотреть что там происходит , бродит , не бродит . Как только начал осветляться верхний слой - гони , усё.)

Ну и что?Ural Master, 31 Дек. 17, 14:35

Открыть бочку и посмотреть... Бывает крышки не плотные и ГЗ не показывает объективную картину.

везде пишут про две неделиUral Master, 31 Дек. 17, 14:35

Это очень быстро, у многих еще дольше бродит. Но твой срок вовсе мизерный...

Брагу на вкус пробовать не решаюсь.Ural Master, 31 Дек. 17, 14:35

И правильно делаешь.
Перемешай затор, понюхай на предмет выделения углекислого газа.

9гр.на кг.засыпи.Ural Master, 31 Дек. 17, 14:35

7-8г сыплю, если кодзи недавно открытые.

просто накрываю крышкойmakrak80, 01 Янв. 18, 13:11

Аналогично.

Как только начал осветляться верхний слой - гони , усё.)makrak80, 01 Янв. 18, 13:11

Самый верный показатель готовности...

Булькает слегка раз в 30сек. Подожду до срока.С зерновыми у меня пока опыта нет особенно с кодзями.
Предыдущий раз делал засыпь- примерно та ,только ржаной муки запаренной кило добавил._Так кодзи в первую очередь муку сожрали,а потом за крупу принялись.После перегона брагу попробовал а она кислит да и выход не большой.9 литров 40% с11.6кгзасыпи.То есть 3.6 АС.
Крупа магазинная Кукурузная , ячневая ,пшеничная и кило муки ржаной.По моему надо или крупа или мука в заторе.Или я не прав ?.