Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

По моему надо или крупа или мука в заторе.Ural Master, 02 Янв. 18, 11:13

Рожь в городах только в виде муки общедоступна. Т.ч. каждый использует то, что под рукой.

кодзи в первую очередь муку сожрали,а потом за крупу принялисьUral Master, 02 Янв. 18, 11:13

Ты как сей факт определял?

Ты как сей факт определял?krvsa, 02 Янв. 18, 11:30

по кислой браге за 14 дней.
Других следов заражения не видел типа плесени и т.

по кислой браге за 14 дней.Ural Master, 02 Янв. 18, 11:43

кислая это как?

кислая это как?Rodomir, 02 Янв. 18, 11:43

Перегнал. Барду в стакан налил охладил попробовал - кислит

Кодзи держат PH=3.5, так что прости твое кисло не о чем. PH-метр и лакмус тебе в помощь.

по кислой браге за 14 дней.Ural Master, 02 Янв. 18, 11:43

Т.е. если брага кислая и заражена - значит кодзи съели муку, а потом ели крупу?
Мне кажется очень сомнительным такой вывод.

У меня браги не скисали, даже на ГОСе и осахаривании солодом. Я представить не могу, что может сквасить брагу на кодзи.

Ты сколько сыпал кодзи на свой затор? Давно открыта пачка?
Если делаю в маленькой бочке 65л, как раз под 12-13кг молотого зерна. Сыплю 100г кодзи...

Чего-то случайно забрёл в вашу ветку. Ну очень сильно напоминает ветку про ДД. Там все вопросы сводятся к одному, выбродит (забродит) или скиснет. Несут чушь про какую-то органолептику сахарной браги, хвалятся у кого за сколько выбродила, ну, типа, за 2 недели или за месяц и т.д. и т.п. Ну, не моё это дело, как говорится, не нравится - не делай.
Так и тут, те же разговоры, изобретение каких-то "новых" методов, половые акты в гамаке стоя и т.д. И ветка прямо активная такая, постоянно новые посты один за другим.

Ребята, а что Вам всем мешает просто нагреть воды и засыпать туда солод, вместо каких-то китайских грибов?

Прошу прощения, если кого-то мой пост задел ненароком, это просто мысли вслух со стороны проходящего мимо...

Ёмкость 50 литровая 9600-крупа+ 80гр.кодзи. Остальное вода.
Да кстати засыпь сначала кипяточком слегка залил (литров 10)
Добавил воду до верху подождал пока остынет до 30 градусов, внес кодзи.
Строчило как из пулемета 3 дня ,а сейчас слегка...

Ребята, а что Вам всем мешает просто нагреть воды и засыпать туда солод, вместо каких-то китайских грибов?Вадим П, 02 Янв. 18, 12:03

без обид, вопрос глупый, потому что для кодзи не нужно лишних телодвижений.. но человек такое существо, которое пытается изобрести велосипед. поэтому изобретают, убеждаются, что это лишнее и приходят назад к хосу.

засыпь сначала кипяточком слегка залил (литров 10)Ural Master, 02 Янв. 18, 12:13

Какая была цель этого действа?

подождал пока остынет до 30 градусовUral Master, 02 Янв. 18, 12:13

И сколько ждал по времени?

Ребята, а что Вам всем мешает просто нагреть воды и засыпать туда солод, вместо каких-то китайских грибов?Вадим П, 02 Янв. 18, 12:03

Вадим, для использования солода, вместо китайских грибов, мне мешает куб с прямым нагревом. Перегоняю вместе с ошметками крупы.

а что Вам всем мешает просто нагреть воды и засыпать туда солод, вместо каких-то китайских грибов?Вадим П, 02 Янв. 18, 12:03

Для меня использование кодзи исключительно выгодно по деньгам. Килограмм яровой, едовой пшеницы беру за 11р вместе с помолом. На мешок этой молотой пшеницы (42кг) использую 300г кодзи (500р за пачку 500г вместе с пересылом). Плюс выход больше чем на солоде...
Т.ч. для использования под наливки и настойки самое то.

И что тебе мешает говорить о солодовом сырье в специальной ветке?

Добавлено через 2мин.:

для использования солода, вместо китайских грибов, мне мешает куб с прямым нагревомАтенон, 02 Янв. 18, 12:18

Во, точно!
Я забыл еще упомянуть о простоте перегонки кодзевых браг. Нет брызгоуноса, не пригарают. Сплошная лепота.

Ребята, а что Вам всем мешает просто нагреть воды и засыпать туда солод, вместо каких-то китайских грибов?Вадим П, 02 Янв. 18, 12:03

Солод ,ферменты ,Нагревания паузы температурные и прочее это конечно хорошо когда есть соответствующее оборудование .Парогенератор ,барбатер ,чилер и т.д.Да ещё на в квартире на кухне ...
А зернового хочется вот тогда приходят на помощь китайцы.

Солод ,ферменты ,Нагревания паузы температурные и прочее это конечно хорошо когда есть соответствующее оборудованиеUral Master, 02 Янв. 18, 12:30

и много свободного времени,это для любителей чем то себя занять.. хоби такое.

Какая была цель этого действа?krvsa, 02 Янв. 18, 12:18

И сколько ждал по времени?krvsa, 02 Янв. 18, 12:18

Я так думаю -кипяток хоть какая мал мал дизинфекцыя.
Это раз.
Во-вторых легче кодзям работать
На ночь залил, лег спать, проснулся, воды долил ,задал кодзей и всё

На ночь залил, лег спать, проснулся, воды долил ,задал кодзей и всёUral Master, 02 Янв. 18, 12:42

а утром всё скисло, есть такой опыт.

Я так думаю -кипяток хоть какая мал мал дизинфекцыя.Ural Master, 02 Янв. 18, 12:42

Ошибочное мнение...
В сочетании с твоим

На ночь залил, лег спать, проснулся, воды долил ,задал кодзейUral Master, 02 Янв. 18, 12:42

Ты получишь ровно обратное.
Пока ты будешь спать - там уже будет что-то жить и размножаться.

Во-вторых легче кодзям работатьUral Master, 02 Янв. 18, 12:42

Кодзи, без всякого запаривания, начинают активно сбраживать затор уже через 4 часа.
Никакой помощи от тебя им не нужно. Максимум что ты можешь сделать - так это поддерживать температуру затора 25-30 градусов.

ы получишь ровно обратное.
Пока ты будешь спать - там уже будет что-то жить и размножаться.krvsa, 02 Янв. 18, 12:47

Есть смысл в ваших словах.Правда ваша.Может зародится жизнь пока затор остывает.
Следующую хочу на рисе поставить.Так залью водой из-под крана.

Солод ,ферменты ,Нагревания паузы температурные и прочее это конечно хорошо когда есть соответствующее оборудование .Парогенератор ,барбатер ,чилер и т.д.Да ещё на в квартире на кухне ...
А зернового хочется вот тогда приходят на помощь китайцы.Ural Master, 02 Янв. 18, 12:30

Аргументы приняты, благодарности всем расставлены, всё доходчиво объяснено, спасибо.
Чуть позволю себе подкорректировать твой пост.
Солод, да, нужен, тут без вариантов.
А вот про ферменты, несколько температурных пауз, парогенератор, барботер, и т.д. слышал, но это, видимо, для каких-то адептов специальной технологии.
Просто в качестве примера, приведу алгоритм ГОСа на собственной кухне.
1) В подходящей кастрюле, желательно одного объёма с заторной ёмкостью, нагреваем до 68С половинный объём воды, относительно общего объёма будущей браги. Выключаем нагрев.
2) Постоянно помешивая засыпаем в воду солод вместе с сахаром. Сахар для увеличения выхода. Можно без сахара, тут на любителя.
3) Укутываем это дело на час. В принципе, в зависимости от качества солода, и 30 минут достаточно, но лучше перестраховаться.
4) Доливаем в кастрюлю оставшуюся половину, но уже холодной воды. Температура раствора становится равной где-то около 33-35С.
5) Выливаем это дело в бродильную ёмкость, параллельно внося дрожжи. Брожение начинается сразу.
Это всё! Как видишь, ничуть не сложнее Вашей технологии.
ВСЕХ С НОВЫМ ГОДОМ!

залью водой из-под кранаUral Master, 02 Янв. 18, 13:02

Использую нагретую до 40 градусов. После засыпки зерна температура опускается до 35. Еще можно добавить холодной до 30...