Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Сергей 220, рис нужно засыпать в кипящую воду. На 1 кг риса от 2-х литров воды. После закипания варить пару минут. Вылить в ферментер. Можно добавить АмилоЛюкс АТС (термостабильная). Выдерживает 95*С. Да и без фермента веслом размешивается за 10-15 мин после добавления холодной воды. Строительным миксером вообще быстро

Помогает постоянное перемешивание!!!Vagabond0960, 13 Янв. 18, 23:00

Не помогает, блин!!! Мешаю беспрерывно, в момент клейстеризации все встает колом и начинает гореть.
Ферменты как ни странно не помогают! На кукурузе сразу видно разжижение, а тут как и не лил.


Добавлено через 2мин.:

Сергей 220, рис нужно засыпать в кипящую воду. На 1 кг риса от 2-х литров воды. После закипания варить пару минут. Вылить в ферментер.Атенон, 13 Янв. 18, 23:01

Вот так можно попробовать.

в момент клейстеризации все встает колом и начинает гореть.Сергей 220, 13 Янв. 18, 23:23

Убавляешь нагрев и продолжаешь перемешивать....

Померил спиртуозность браги рефрактометром. 26. Хрень какая то. 50 кг пшеницы и 5 кг кукурузной крупы в бочке 225 литров. Месяц  бродила. 1 кг кодзей. Первый раз делаю

Добавлено через 1мин.:

Или рефрактометр врет или ...... Не бывает такой браги

Хрень какая то.Alllambic, 14 Янв. 18, 19:33

Или просто нельзя измерять брагу ни рефрактометром, ни ареометром.

Добавлено через 2мин.:

Можно измерять сусло на предмет содержания сахара, например при ГОС, после осахаривания, а потом только прикидывать, сколько спиртуозность браги будет, а при ХОС узнаешь только когда перегонишь.

Ас3 показывает 5% асп плавает как поплавок

50 кг пшеницы и 5 кг кукурузной крупы в бочке 225 литров. Месяц  бродила.Alllambic, 14 Янв. 18, 19:33

Представляю, какое количество дряни набродило за это время!)))))))

Что делать? На сс и в рект?

Что делать? Нас сс и в рект?Alllambic, 14 Янв. 18, 19:56

Когда будешь перегонять медь всё покажет куда это девать)))))

50 кг пшеницы и 5 кг кукурузной крупы в бочке 225 литровAlllambic, 14 Янв. 18, 19:33

Я больше 42кг (это как раз вес мешка) не кидаю, иначе получается маленький ГМ. Стараюсь держать на пшенице 1/4...

1 кг кодзей.Alllambic, 14 Янв. 18, 19:33

Эдак ты один все кодзи на Руси переведешь, оставь нам малеха! На твой затор 400 грамм более чем достаточно, да и 300 бы хватило!

Эдак ты один все кодзи на Руси переведешь, оставь нам малеха! На твой затор 400 грамм более чем достаточно, да и 300 бы хватило!Alex_64, 14 Янв. 18, 22:21

они были вскрытые, не вакууме. Боялся что не разбродят. Первый раз делал. Поставил в холод. Скоро перегоню

они были вскрытые, не вакууме.Alllambic, 14 Янв. 18, 22:25

Вскрытые без вакуума в холодильнике хранятся, плотно закрыл и все. Главное срок годности смотреть.

Померил спиртуозность браги рефрактометром.Alllambic, 14 Янв. 18, 19:33

Я проводил эксперимент на замер браги рефрактометром. В начале брожения показания были 35, в конце, перед перегоном 17-18. Так что если слепо верить, то спиртуозность браги падает -)))) Как говорят, он показывал высоту волны при гибели Титаника. Но если посмотришь пару-тройку раз перед перегоном, то заметишь, что показания рефа почти одинаковые и можно ориентироваться на эту отвлеченную цифру никак не связанную со спиртуозностью для определения приблизительной готовности браги.

Вскрытые без вакуума в холодильнике хранятся, плотно закрыл и все.Eugene74, 15 Янв. 18, 06:05

Зайди в в магазин и купи герметичный контейнер для переноски продуктов. Все удовольствие 40 руб

Не помогает, блин!!! Мешаю беспрерывно, в момент клейстеризации все встает колом и начинает горетьСергей 220, 13 Янв. 18, 23:23

есть такая замечательная вещь - рисоварка. я купил сразу большую, на 20 литров. мощность 2 квт. за раз можно сварить 5 литров крупы. засыпал, налил воды, нажал кнопку и ушел. через час 2 ведра замечательной рисовой каши, и ничего не пригорело. можно насыпать и больше, но когда закипает, то вместе с паром выходят клейкие пузыри и вокруг засрано все. два раза по 5 кг как раз молочная фляга получается, удобно сбраживать.
если нет возможности/желания покупать рисоварку, то можно и в бытовой мультиварке. я поначалу там пробовал, но объем маленький, неудобно, а принцип тот же. 10 кг риса целый день варить будешь.
а когда себе для самогона промышленную рисоварку купил, так жена сразу "у-у-у, какая классная штука, я в ней буду варенье варить"

Бродит на 3-4 дня быстрее ?sobol1959, 15 Янв. 18, 12:34

Варёный рис выбраживает на кодзях за трое суток.

Варёный рис выбраживает на кодзях за трое суток.Vagabond0960, 15 Янв. 18, 12:44

И каков выход с кг сырья?

480-500

480-500AlexVv78, 15 Янв. 18, 12:57

всегда выше 500, на кубанской рисовой дробленке.и только хосоом, без всяких танцев с бубеами. лишнее это . если продукт пьется по готовности , через 6 месяцев, то 3-4 лишних дня брожения не стоят всех этих усилий с разваркой сырья.

Сегодня мешал рис дробленку, делал просто залил теплой водой добавил активированные желтые кодзи. Сегодня 7 дней. Распаренный этот же рис был к этому времени еще  твердый, но правда температура брожения была ниже, после 7-ми дней, все от риса одна каша, ни одной твердой частички, посмотрю какой выход, но по ощущениям, варка мало чего дает, кроме мудохания. ИМХО.