Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Поставил рис на Кодзи первый раз. Подскажите обязательно ставить под гидрозатвор? Просто в инструкции (где покупал Кодзи) написано, что необходимо первые 5 дней перемешивать 2 раза в сутки. И вот думаю есть ли смысл в гидрозатворе в таком случае? Пока одеялом накрылДимон71, 21 Янв. 18, 22:28

3 дня помешай и под гидрач само дойдёт.

Выложи в профильной, а ссылочку на сообщение сюда не забудь кинуть.
Юша, Вчера, 22:56
Ок. Уже пару месяцев назад хотел выложить, все как то руки не доходят.Сомовец, 20 Янв. 18, 00:38

С нетерпением ждем!!!

обязательно ставить под гидрозатвор?Димон71, 21 Янв. 18, 22:28

Я просто крышкой накрываю, заторники - евробочки.

Всех приветствую!
Если перегнать кукурузу на Кодзи, используя БК51 без доп царги и медной насадки, сильно хуже будет чем с царгой и насадкой?

Приветствую всех. Вопрос такой: НДРФ 95гр рисовый с браги на кодзи  получился с лёгким запахом толи шампанского, толи карамели, совсем не навязчивым а даже приятным может такое быть? Кодзи синяя пачка, оборудование колонна с отбором по жидкости, 850мм СпН 3х3

Rotenbart, ты про перегонку браги или таки про окончательный продукт?

Добавлено через 2мин.:

НДРФ 95гр рисовый с браги на кодзи  получился с лёгким запахом толи шампанского, толи карамели, совсем не навязчивым а даже приятным может такое быть?Котяра, 22 Янв. 18, 11:11

На такой крепости бывает получается "дюшес",лимонад такой был...

На такой крепости бывает получается "дюшес",krvsa, 22 Янв. 18, 11:12

А это плохо? Это говорит о наличии каких то ненужных примесей или это нормально?

Если перегнать кукурузу на Кодзи, используя БК51 без доп царги и медной насадки, сильно хуже будет чем с царгой и насадкой?Rotenbart, 22 Янв. 18, 11:02

у меня тоже вопрос. занимаюсь дистилляцией. последнее время делаю сахарный на диких дрожжах пшеницы. гоню на прямоточном дистилляторе.
давно хотел попробовать зерновой. заинтересовался кодзи и т.д.
достаточно ли моего прямоточного дистиллятора (нерж) для получения приемлемого продукта? (гоню в 2 прогона с отсекание голов хвостов).
просто тут в основном оборудование как мне показалось медь и полученный продукт НДРФ.

кодзи  получился с лёгким запахом толи шампанского, толи карамели, совсем не навязчивым а даже приятным может такое бытьКотяра, 22 Янв. 18, 11:11

У многих рис на кодзи получается с лёгким цветочным ароматом, считается этот нормальным, насчет дюшеса не скажу  ни разу не было у меня, но вроде как тут пишут, немного примесей хапанул.

Отдюшеса надо избавлятся, если пахнет дюшесом, значит не добрал головы

получился с лёгким запахом толи шампанского, толи карамели, совсем не навязчивым а даже приятнымКотяра, 22 Янв. 18, 11:11

Ну если как аборт по телефону сделать, то ты получил с риса то что нужно ))). На 95 спиртуозности дюшес обычно не проявляется, он ниже.
Но 850, СПН тройка и 95% , режимы напиши.
vladbel нихрена, дюшес это промежуточные, емнип изовалериановый эфир какой-то кислоты, может образовываться весь погон, я его на некоторых сырцах через УНО отлавливаю )))

нихрена,Alex_64, 22 Янв. 18, 11:57

у меня всегда в начале погона, из ТСА хорошо прет. Видимо зависит от оборудования все таки.

Видимо зависит от оборудования все таки.vladbel, 22 Янв. 18, 12:04

практически 70% это оборудование, 30% мастерство винокура.

На такой крепости бывает получается "дюшес",krvsa, 22 Янв. 18, 11:12

Методы борьбы с ним?

Методы борьбы с ним?Serg Markovich, 22 Янв. 18, 12:08

Подумал, Алекс74 всетаки прав, получал дюшес в тело при завышении скорости отбора, так что в промежуточных он тоже есть. Сергей надо снижать скорость отбора тела.

У многих рис на кожи получается с лёгким цветочным ароматом,Unknownuser, 22 Янв. 18, 11:49

в том то и дело ,что только рис имеет цветочное послевкусие,остальные зерновые не имеют, это говорит о том что это не ошибки в отборе голов.

Alex_64, пока настаивал колонну получил небольшой захлеб, температура поползла резко вверх с 78до 83. Успел перекрыть отбор и снизить температуру, но видимо часть промежуточных все же проскочила. В дальнейшем как все настроил, держал дельту 0.4-0.5и дюшеса аромата уже не было, крепость в отборе 96градусов. Вопрос не в этом, а в том что это за запах, раньше на более простом оборудовании его не было. Может ли так пахнуть изоамиловый спирт, или это специфический эфир пресущий рису и кодзи? Стоит ли от него избавляться в дальнейшем?

И мне кажется по режимам флуд развели, для этого тема по НДРФ есть, это как раз в нее

Добавлено через 1мин.:

эфир пресущий рису и кодзиКотяра, 22 Янв. 18, 12:23

Любая брага, в том числе и сахарная имеет дюшес. А рис на кодзях у меня какбудто винный аромат. А изоамилол пахнет нитрокраской.

Добавлено через 22мин.:

коллеги, походу вылезла проблемка. Рис на кодзях стоит, сегодня ровно две недели. Т брожения 26С. Сегодня открыл сверху будто тонкая прозрачная пленка к винному запаху добавился запах кислости. Брожение идет очень медленное, если это брожение, мелкие пузырьки по кругу в центе тишина, мешал каждый день, рис дробленка, зерна разваливаются. Готова и начала закисать? Уже гнать? Ка кто быстро сбродила, вроде недели 3 должна.

про перегонку браги или таки про окончательный продукт?krvsa, 22 Янв. 18, 11:12

а и то то если сделать норм будет? Или всё-таки прикупить царгу да медяхи)))

Методы борьбы с ним?Serg Markovich, 22 Янв. 18, 12:08

100%-тных методов я не находил. Для себя решил - гнать не выше 93-94%.
Т. Ч. У меня Дюшес не проявляется.