Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

dimanchesso, главное смотри на сроки годности. Остальное все одинаковое.
Кроме цены и местоположения.

Кто нить брал тутdimanchesso, 23 Янв. 18, 16:15

Так-то дешево. В Екате по 590 только знаю где купить...

Друзья нужен совет, в 40 лит  нагретой до 95 гр воды , засыпал 10 кг пшеничной дробленки,дал остыть до 35 гр , добавил Кодзи ,1 день бешеное бурление, 2й среднее ,3й гидрозатвор молчит,но идёт мелкое пузырение,вкус горький ,ждать или нет ? Если ждать то как с ориентироваться сколько ?

zoro75, ждать пока не начнёт осветляться верхний слой , мешать первые 3-5 дней.Бродить 2-3 недели .

Бродить 2-3 неделиmakrak80, 23 Янв. 18, 17:32

От тут как раз собака и порылась, надо добавлять, что сроки брожения сильно от температуры зависят, а то я на эти грабли наступил по неопытности

В Ютюбе посмотрел  мужик варит , а потом Кодзи добавляет у него за 5 дней выбраживает , я варить не стал но почти кипятком залил , остывало само сутки , развалилась в знатную кашу , вот и надеюсь , что не за 3 недели

остывало само сутки , развалилась в знатную кашуzoro75, 23 Янв. 18, 17:41

есть основание подозревать, что там совсем другие зверушки веселятся.

Ну так двое суток как пулемет Максим строчил , и густая каша превратилась в очень жидкий кисель ,разве не Кодзи это могут

и густая каша превратилась в очень жидкий кисель ,разве не Кодзи это могутzoro75, 23 Янв. 18, 17:51

Могут , ферменты . Всё равно 10-15 дней будет бродить .

Ну так двое суток как пулемет Максим строчил , и густая каша превратилась в очень жидкий кисельzoro75, 23 Янв. 18, 17:51

сделал я один раз, ну как ты, утром, через ночь прихожу, а там "пулемет Максим строчит", но что характерно кодзи я еще туда не вносил.

makrak80, zoro75, крайний раз кодзи за 8 дней отыграли. запареную ячку. Т. затора была около 33-35 на тёплом полу.

Я обычно выше 30*С не поднимаю .

zoro75, у меня с горячим стартом крупы дольше 10 дней не бродили. Запариваю кипятком на 2-4 часа. Потом добляю холодной воды до ГМ 1:4 - 1:5. Температура падает до 38-42 и вношу кодзи. Заражения не было. Антибиотики и ГЗ не пользую.

А чем плохо , чтоб остывало само , заражения обязательно будет или у кого как

123-Super, всегда запариваю или развариваю. Меня не устраивает ожидание в три недели. И чем дольше брага бродит, тем больше какашек успеют дрожжи наделать.

чем плохо , чтоб остывало само ,zoro75, 23 Янв. 18, 18:50

А тем, что в этот момент и может произойти заражение. Не обязательно произойдет, но может.

А чем плохо , чтоб остывало самоzoro75, 23 Янв. 18, 18:50

будешь рисковать-будешь пить шампанское. а не дистиллят...

А тем, что в этот момент и может произойти заражение. Не обязательно произойдет, но может.Юша, 23 Янв. 18, 19:03

потому что при заливке кипяточком, произошло частичное осахаривоние.

Атенон, прям осветляется за 10 дней?

Пугает то ,что после двух дней сильнейшего брожения гидрозатвор молчит , но процессы идут мелкие пузырьки и движение браги , может это и есть зарождение