Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Пробовал делать и с запариванием и без него. Разница-максимум 2 дняmarscat, 23 Янв. 18, 19:43

Между какими сроками сбраживания у тебя такая разница?

Добавлено через 2мин.:

прям осветляется за 10 дней?deen, 23 Янв. 18, 19:23

Осветляется. Крупа на дне, как камушки в Байкале.

успел разбитьSerg Markovich, 23 Янв. 18, 20:25

Потому что манка. На муке такой фокус не пройдет, спроси у своих женщин, кто выпечкой занимается, они расскажут.

Как запаривали?Serg Markovich, 23 Янв. 18, 20:18

80 градусов водой и на 2 часа под тёплую куртку.

цок, тэны, газ, индукция,  парогенератор?123-Super, 23 Янв. 18, 20:41

Индукция 2 кв

80 градусов водой и на 2 часа под тёплую куртку.RusPil, 23 Янв. 18, 20:57

Буду пробовать с пшеном, должно получится

Учитывай, что пшено воду сосет, как губка. Так что изначально кипятку 2,5:1 ну а дальше прохладной ГМ доведешь.

Потому что манка. На муке такой фокус не пройдет, спроси у своих женщин, кто выпечкой занимается, они расскажут.Dmi_D, 23 Янв. 18, 20:52

Но ведь если солодом осахаривают муку, её запаривают и нормально всё.

мужик варит , а потом Кодзи добавляет у него за 5 дней выбраживает ,zoro75, 23 Янв. 18, 17:41

Как минимум после разваривания на 62-х осхарил (ферменты, солод, те же кодзи) по полной схеме и после остывания внес кодзи. И то 5 дней мало. Делал полугос манке, осахарил половинной дозой (по калькулятору Чапая, а там навеска с бооольшим запасом) ферментов, затем кодзи - не пару дней раньше сбродило и все!

потому что при заливке кипяточком, произошло частичное осахаривоние.Rodomir, 23 Янв. 18, 19:22

Без кодзей, солода, ферментов? Ну если только за счет тех ферментов, что с воздуха прилетели )))
Разваривание всего лишь высвобождает крахмал, облегчая работу ферментам. А быстрое охлаждение нужно только после осахаривания, перед внесением дрожжей, т.е. С 62-х до 35.

Добавлено через 6мин.:

Если заваривание кипятком, то на муке получишь шикарное заварное тесто, которое кодзи вряд ли осилят в полном объемDmi_D, 23 Янв. 18, 20:21

Если на Т до 70 градусов в воду внесешь хотя бы треть рекомендуемой доза амилосубтилина или кодзи, затем засыпешь муку, крупу,  затем можешь нагреть (косвенным нагревом или на индукции постоянно размешивая) до кипения, то теста не будет, только жидкая кашка. Клейстеризации не произойдет. Данный метод используется при постановке зерновых миксов. Например я так куку с ржаной мукой на бурбон развариваю.

о ведь если солодом осахаривают муку, её запаривают и нормально всё.whiskey-man, 23 Янв. 18, 21:48

Опиши как они это делают.

Потому как даже ГОСом муку сначала разводят в холодной воде, а потом (через паузы) выводят на Т осахаривания ~63 градуса.
После осахаривания, это уже кагбэ не мука.

Подскажите пожалуйста сколько ожидать СС с 6 кг муки плюс минус....пока 3 литра 50° гнать дальше!???

Опиши как они это делают.krvsa, 23 Янв. 18, 22:09

Именно так, сначала разводят в холодной воде, а потом кипяточка туда и выводят на t осахаривания.

Добавлено через 1мин.:

Подскажите пожалуйста сколько ожидать СС с 6 кг муки плюс минус....пока 3 литра 50° гнать дальше!цок, 23 Янв. 18, 22:33

Гони до 0 в струе

Температура тока перед отбором стоит....94° на язык спирт ощущаю....есть инфа по темп перед отбором

Скажите плиз.сделал зерновую брагу,далее два перегона,со второго перегона сэм сделал85%на дифлегматоре.запах был приятен,сладковат и мягок,после разведения до 40%,появился приторный,сильный запах спирта и привкус сэма стал не зерновой,а самогона.разбовлял сэм в воду.термометра в кубе нет.в коллонне до 85°с отбирал.головы отбирал покапельно и, согласно калькулятора.с органолептикой у меня лады.голов взял на 50мл.больше

Добавлено через 3мин.:

Да иеще вопрос,с 9кг.кукурузы дробленой вышло 8л.43%и как посчитать выход с 1кг.

цок, ты на чем ту брагу гонишь и как?

Есть вариант в режиме "прямотока" просто перегнать брагу в СС. А есть ОтВоблирование, когда сразу получают готовый продукт.
Между ними куча всяких кастомных вариантов... 

Как до этого контролировал погон? Чего гонял до этого?

Между какими сроками сбраживания у тебя такая разница?Атенон, 23 Янв. 18, 20:43

Без запаривания-ровно две недели, с запариванием-примерно 12 дней. Это для таких круп, как корн, ячмень и пшеница.

Как до этого контролировал погон? Чего гонял до этого?krvsa, 23 Янв. 18, 23:27

Гнал до этого тока сахарную  ....ща перегнал на прямотоке с медью в короткой царге отобрал немного голов и на Макс мощности до нуля( наверное...) Итог с 6 кг муки получил 200 мл голов покапельном и 4.5 литра мутноватого СС 43°...ничего непригорело! Даж намека на это нема!!!) Можно было и осадок бухнуть думаю))) хотя жадничать нехорошо)

Добавлено через 2мин.:

Как считаете недоброд? Или в пределах допустимых погрешностей выход получил?

Добавлено через 4мин.:

Да хочу добавить СС не имеет какого-то сильно противного запаха или аромата!! Но он есть и я пока немогу его как либо для себя классифицировать и определить ....Начало положено! Дело за правильной второй перегонкой....если делать для питья белым нужно проуглевать СС ИЛИ НЕТ?

Добавлено через 2мин.:

На будущее с манки продукт выйдет вкуснее? Или пшеничной крупы сечки Артек???по цене примерно одинаково....

4.5 литра мутноватого СС 43°цок, 23 Янв. 18, 23:47

322мл. АС с 1кг муки без осадка хороший результат.

цок, Для первого раза пойдёт , только головы не нужно отбирать с браги , если только те , что накапали до закипания браги . Брагу надо быстро перегнать , а вот СС уже дробить не спеша.

Перегнал на СС, затор, что то растроен выходом, когда рис делал на ферментах и красных кодзях выход получше был по памяти что в районе 500АС, а на кодзях желтых вышло всего 395, чета мало как-то (( Правда на ферментах бродило 3 недели и температура пониже была 22-24, сейчас две недели и т в районе 26-28С, и такой слабый выход, гнал на тэнах с кашей. есть подозрение что всетаки немного подкисла, могло это так сильно уменьшить выход. Гидромодуль одинаковый и рисовая дробленка.

Народ! Возможно ли готовую брагу (кукуруза) после ХОС, в связи с невозможностью перегонки, - поставить на "сохранение" в неотапливаемое помещение при минусовой температуре? Ничего с ней не случится?