Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

корн 8 дней брожения, 2 дня осветление.. вот так оно.

Добавлено через 1мин.:

Пугает то ,что после двух дней сильнейшего брожения гидрозатвор молчитzoro75, 23 Янв. 18, 19:24

или проблемы с гидрозатвором, что у многих, или усе шеф, усё скисло..

заливке кипяточком, произошло частичное осахаривониеRodomir, 23 Янв. 18, 19:22

И поэтому стараются как можно быстрее остудить затор и внести в него дрожжи или, в данном случае, кодзи.

И поэтому стараются как можно быстрее остудить затор и внести в него дрожжи или, в данном случае, кодзиЮша, 23 Янв. 18, 19:27

Пробовал делать и с запариванием и без него. Разница-максимум 2 дня. С моей точки зрения, это не принципиально. Овчинка не стоит выделки. Сейчас заливаю крупу просто водой температурой 35 градусов, кодзи и гидрозатвор.

С моей точки зрения, это не принципиально. Овчинка не стоит выделки.marscat, 23 Янв. 18, 19:43

ооо.. но почему то , каждый должен это пройти и к этому прийти.

заливаю крупу просто водойmarscat, 23 Янв. 18, 19:43

Для крупы пришел к такому же выводу. А для муки кто-нибудь пробовал сравнивать?

то пройти и к этому прийти.Rodomir, 23 Янв. 18, 19:46

а тормозной путь учитываешь?)))))

а як жешь.. будь здрав боярин!!!

в ютьюбе этих роликов.RusPil, 23 Янв. 18, 19:56

муку.. кипятком.. ну это будет прикольно.

боярин!!!Rodomir, 23 Янв. 18, 19:55

от боярина и слышу...

Добавлено через 2мин.:

Rodomir, да лажанулся...подумал про сроки вопрос...

лажанулсяRusPil, 23 Янв. 18, 20:04

не заметил..

то есть и без ГЗ можно?123-Super, 23 Янв. 18, 18:47

Я сбраживаю в евробочках, при таких объемах выделения углекислоты ГЗ не особо нужен. Просто крышкой прикрываю бочки и все.

Добавлено через 2мин.:

А чем плохо , чтоб остывало само , заражения обязательно будет или у кого какzoro75, 23 Янв. 18, 18:50

Как повезет.
Сырье и условия ведь у всех разные. Недаром на ГОСе нужно быстрое охлаждение.
Хотя многие оставляют "на ночь" и не прокисает...

Я как-то забыл влить оборотную барду перед развариванием, пришлось вносить ее уже после осахаривания и ничего, сбродило все и не скисло, хотя барде было на тот момент уже 6 дней, воняла кислятиной, с пленкой белой...

крайний раз кодзи за 8 дней отыграли. запареную ячку. Т. затора была около 33-35 на тёплом полу.RusPil, 23 Янв. 18, 18:42

Как запаривали? Просто кипятком залили?

для муки кто-нибудь пробовал сравнивать?micke99, 23 Янв. 18, 19:53

Неясно, что с чем сравнивать?
Если заваривание кипятком, то на муке получишь шикарное заварное тесто, которое кодзи вряд ли осилят в полном объеме, так что закисание гарантированно. Муку разводить только холодной, потом добавлять теплую до достижения ГМ и температуры.

на муке получишь шикарное заварное тестоDmi_D, 23 Янв. 18, 20:21

Я манку горячей водой залил, но успел разбить строй миксером - кодзи справились

Если заваривание кипятком, то на муке получишь шикарное заварное тестоDmi_D, 23 Янв. 18, 20:21

Спасибо. Муку вообще не пробовал, про тесто даже не подумал 

Прошло 17 дней затор на муке 6 кг на 24 воды с навеской Кодзи 8-9 грна кг признаки жизни практически отсуствовали завтра в командировку.....принял решение утром на балкон хоть немного осадить ее ща деконтировал осадка литра три четыре в каналью,сама брага мутноватая ....поставил на перегон с двумя пыжами из сетки панченкова из меди в восходящей короткой царге.....сижу скрестив пальцы так как первый опыт на Кодзи и вообще мука и тд) только б непригорело и хоть что-то набродило!) Вторую партию ставил через день ее буду гнать через неделю там ещё есть признаки брожения....а третью поставил уже на крупе микс сечка ее задвинул в угол под бушлат хай стоит свои 21 день а там посмотрим....лишь бы на первых шагах не накосяпорить!) Тьфу тьфу тьфу

Короткая царга 50см диаметр 40  и кожехотрубный кондёр см 50...это на первый прогон потом добавлю дэф и и царгу на второй прогон

Я манку горячей водой залил, но успел разбить строй миксером - кодзи справилисьSerg Markovich, 23 Янв. 18, 20:25

Манка таки не мука...