Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

А мы парогеномdeen, 14 Февр. 18, 16:42

По поводу самого пара уже ответили.
По поводу использования пара. Я же сказал, что острый пар используется на выжимках, т.е. тогда когда процесс перегонки браги уже закончен.

Пароген выдает как раз острый пар, который из браги в конце и выдавливает эти самые энантовые эфиры в сс, я не пойму, в чем спор-то?
А сами энантовые эфиры получаются в браге от автолиза дрожжей В вот таких диапазонах.

от 45 до 65°С и от 4 до 48 часовdeen, 14 Февр. 18, 16:42

понравилось мне на кодзи делать продукт, особенно приятный сэм получился с пшеничной дроблёнки, с фуражного ячменя тоже не плох, выход почти одинаковый СС почти 300мл АС с кг зерна, с ячменя вообще выгодно, он по 270р- 25кг сейчас...

так попробуй в малых объемах смешай, от туда и танцуй. понятие "душок" очень растяжимоRodomir, 14 Февр. 18, 16:31

Впереди ещё три кеги с кукурузой, СС у меня с первого погона 6л. Я наверно в каждую кегу налью по 2л.  и перегоню уже с медью, что бы потом не думалось. Куб 38л. на дробную пойдут все четыре затора, там как раз дефлегматор с тарелками подойдут.

Я наверно в каждую кегу налью по 2л.  и перегоню уже с медью, что бы потом не думалось.ALEXEI74RU, 14 Февр. 18, 19:24

На самом деле, вторая дробная и так бы все исправила.

Впереди ещё три кеги с кукурузой,ALEXEI74RU, 14 Февр. 18, 19:24

дело в том что дистиллят из куки, с моей точки зрения, имеет очень тяжелый дух, даже после двух грамотных перегонок, используя медь...и я его обдираю со всей моей пролетарской возможностью..

с пшеничной дроблёнкиВиталий Земцов, 14 Февр. 18, 17:46

300мл АСВиталий Земцов, 14 Февр. 18, 17:46

не маловато? хотя бы 360 мл. у меня с муки пшеничной-400мл. по сс, естественно...

Всем здравия! В англоязычной Вики наткнулся на познавательную статью (en точка wikipedia точка ОРГ/wiki/Jiuqu) про плесневую закваску. Может кто адаптирует перевод, а то гугл переводит с чудинкой, а у самого с переводом не очень...

Подскажите: разкислил брагу содой(кука) стала темно серая и запах противный стал. Первый раз решил попробовать разкислить. Так должно быть? или как? в каналью?

Так должно быть? или как?Bams72, 14 Февр. 18, 22:16

Так смотря как раскислил... 

Так смотря как раскислил...krvsa, 14 Февр. 18, 22:19

А по подробней? Разкислил до маленького шипения при кадании очередной порции соды

Bams72, лучше бы мелом раскислял, его не пересыпишь. А содой можно ошибиться и перебрать, брага в щелочную сторону уйдёт получишь варёные кишки дрожжей во всей их красе при перегоне. Я б РН на твоём месте замерил если есть возможность. Брага должна быть нейтральной после мела или соды

Подскажите: разкислил брагу содой(кука) стала темно серая и запах противный стал. Первый раз решил попробовать разкислить. Так должно быть? или как? в каналью?Bams72, 14 Февр. 18, 22:16

Подскажу, если скажешь, зачем ты ее решил раскислить.

разкислил брагу содой(кука) стала темно серая и запах противный сталBams72, 14 Февр. 18, 22:16

Всегда раскисляю куку содой, но с таким еще не сталкивался. Она обычно мутнеет только немного и все. Запах практически без изменений.
А проверить пересыпал или нет соду очень просто: капни немного столового уксуса, если переборщил с содой, то начнет шипеть.

Всегда раскисляю куку содойHaime, 14 Февр. 18, 23:55

Для чего , почему именно содой?

А проверить пересыпал или нет соду очень просто: капни немного столового уксуса, если переборщил с содой, то начнет шипеть.Haime, 14 Февр. 18, 23:55

Ну допустим проверил, выяснил , что пересыпал соды. Дальше какие действия?

не маловато?RusPil, 14 Февр. 18, 20:13

не добродило? главное в двух разных крупах одинаковый результат...

Дальше какие действия?gor33, 15 Февр. 18, 00:00

Налей уксуса, перельёшь - еще раз добавишь соды. Гы-гы -)))

Один коллега советовал мне закислять затор, типа лучше среда для дрожжей (в нашем случае кодзей), другой раскислять перед перегоном. В итоге я не делаю ни того, ни другого.Alexx_Any, 12 Февр. 18, 20:36

И понял, что для себя я прав!

А по подробней?Bams72, 14 Февр. 18, 22:23

Я к тому, что мог переборщить с содой.
Но в любом случае гони, что получилось. Другого пути нет.
Хотя можно и лимонки сыпануть.

выяснил , что пересыпал соды. Дальше какие действия?gor33, 15 Февр. 18, 00:00

Нейтрализовать щелочь. А она нейтрализуется кислотой.

Для чего , почему именно содой?gor33, 15 Февр. 18, 00:00

Если действительно интересно - выше есть моё бъяснение.
А сода она пищевая. Мел не весь "пищевой".