Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

дело в том что дистиллят из куки, с моей точки зрения, имеет очень тяжелый дух, даже после двух грамотных перегонок, используя медь...Rodomir, 14 Февр. 18, 19:40

Мда, а по мне от ячки после второго перегона такой духан и вкус, что теперь не знаю куда и девать этот продукт.
Использую всегда одинаковую методу перегона. Варианты, которые получил для себя на последних ХОСах.
1.Пшеничная крупа 100 % - хорошо
2.Пшеничная 60% + Ячка 40% - очень хорошо
3.Ячка 100% - пить невозможно и запах не очень.
4.Ячка 60% + 40% пшеницы. Запах хороший, а пить не могу.
5.Кукуруза 60% + ячка 20% + пшеница 20% - очень хорошо.
6.Пшеница и ячка по 50%. Выгнал пару дней назад, еще не пробовал. Запах средний.
Кто подскажет, это я косячу по перегону или дело в ячке?

это я косячу по перегону или дело в ячке?Зеленый33, 15 Февр. 18, 09:30

Если получаются варианты миксов, которые тебе нравятся - может и в ячке.
Может она тебе просто не нравится.

Мда, а по мне от ячки после второго перегона такой духан и вкус, что теперь не знаю куда и девать этот продукт.Зеленый33, 15 Февр. 18, 09:30

ячку вообще не гоню по этой причине, а вот если хорошо ободрать куку, да в бочку очень неплохой продукт.

ячку вообще не гоню по этой причине, а вот если хорошо ободрать куку, да в бочку очень неплохой продукт.Rodomir, 15 Февр. 18, 09:48

Во как, век живи, век учись. Завязываю с ячкой, в таком случае. Буду миксовать пшеницу и кукурузу, может найду хорошую комбинацию на свой вкус.
А до бочки я еще не дорос, эх..

Фляга 25 л., сколько сыпать дробленой кукурузы?Пелюлькин, 12 Февр. 18, 23:18

Во как, век живи, век учись. Завязываю с ячкой, в таком случае. Буду миксовать пшеницу и кукурузу, может найду хорошую комбинацию на свой вкус.
А до бочки я еще не дорос, эх..Зеленый33, 15 Февр. 18, 09:58

Попробуй заменить ячку на пшено. Результат приятно удивит.

VARSHIK, а кодзи сожрут его, если сыпать прямо как есть, т.к. мельницами и дробилками я пока не обзавелся?

Зеленый33, А пшеницу ты используешь в виде манки или крупы пшеничной? И почему не эксперементируешь с рожью, гречей, рисом?

Добавлено через 1мин.:

Сейчас на брожении 70% манка и 30% ржаной солод осахаренный, пахнет обалденно!

Сомовец, в виде пшеничной крупы, до манки еще не добрался. Рожь не знаю где купить пока, чтобы не целый день на это убить, а греча с рисом пока в планах, т.к. зерновыми занялся месяца 2-3 назад и набиваю руку на более дешевом сырье.
Подскажи какие-нибудь удачные комбинации с ними, на твой взгляд.

ржаной солод осахаренный,Сомовец, 15 Февр. 18, 10:35

Чем осахаривал?

gor33, я кидаю ст. ложка соды с горкой на 10 л. браги. после этого, заметил, не чернеют медные рпн при втором погоне. и ещё, у меня ph-метр, до раскисления-ph-около 3, после- 5.5-5.7.

Чем осахаривал?Зеленый33, 15 Февр. 18, 10:44

Так он же солод,  температурная пауза 63° около полутора часов! Усе.
Я сам недавно начал с зерновыми работать, понравился 100% рис, получилась эдакая водочка с легким ненавязчивым ароматом, делал так же ячка/пшеница/рожь в виде солода, тоже не плохо получилось. Сейчас стоит сырец из гречки, на выходных перегоню.

Сомовец, чет я не понял молодом осахариваешь а потом кодзи?

deen, Так и есть! Вот еще пачку кодзи доработаю, преобрету мельницу (уже заказал Читовскую ) и перейду на чисто солодовые и куку.
Мечта идиота приготовить ХВ из чистого солода.

Сомовец,

Мечта идиота приготовить ХВ из чистого солода.Сомовец, 15 Февр. 18, 13:33

а зачем кодзи то при этом???можеты имеешь ввиду дрожжи ангел с красным или синим лейблом?

а зачем кодзи то при этомПетрович31, 15 Февр. 18, 13:41

Забрать все, что не осахарилось.
Опыты показывают, что из дробины есть что брать.

Мечта идиота приготовить ХВ из чистого солода.Сомовец, 15 Февр. 18, 13:33

односолодовый- это супер, недавно делал, но не надо никаких кодзи,
солод размолол, залил горячей водой, довёл до 62-65*С и в тепле на ночь, утром любые дрожжи, я клал  50г саф левюра на 6кг...
2-3 дня и гнать можно...

зачем кодзи то при этомПетрович31, 15 Февр. 18, 13:41

Для ХВ кодзи мне не понадобятся, там уже прикупил вискарных дрожжиков,  а вот манку с ржаным солодом хай кодзи трескают, авось вкуснее будет.))

Тоесть Куку ты не варишь, просто выдерживаешь при 65?

Тоесть Куку ты не варишь, просто выдерживаешь при 65?deen, 15 Февр. 18, 13:54

Денис, если это мне, то кукурузу я еще не делал!

у меня ph-метр, до раскисления-ph-около 3, после- 5.5-5.7.RusPil, 15 Февр. 18, 11:23

Вот какая-то объективная информация. А то пенится, не пенится -))
RusPil, давно pH калибровал? У меня полежал 2-3 месяца и опять винт пришлось крутить. В баночке калибровочные р-ры теперь храню и проверяю периодически. Почему спросил, у меня брага ну почти всегда 4,0-4,2 pH. 3 никогда не было. Может от воды зависит.

Alexx_Any, купил недавно, откалибровал. а у тебя недоброда нет? у меня ещё и от сырья и способа-кодзи или ферменты, бывало и 4.0 и 2.9