Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

бывало и 4.0 и 2.9RusPil, 15 Февр. 18, 15:30

Самое маленькое было 3,7 pH на кодзи, но это до повторной калибровки, т.е. не достоверно.
Я вот тоже купил прошлым летом, откалибровал, а потом проверил через 2,5-3 месяца и снова калибровать пришлось, даже докупил эталонных пакетиков.
Думаю, что недоброда нет, мин.14 дней, осветлилась, ГЗ молчит, выход нормальный ~440 мл с кг манки.
Да, забыл я с ферментами.

Alexx_Any, смутил ты меня, гляну , мож прицел сбился...

даже докупил эталонных пакетиков.Alexx_Any, 15 Февр. 18, 15:52

Подскажи где купить эти пакетики? И как ими пользоваться.

может на дистиллированной воде можно калибровать?

мож прицел сбился...RusPil, 15 Февр. 18, 16:10

Я тоже был приятно удивлен. Китай, напряжение питания падает, может от этого. А может просто никто не думал при конструировании сего девайса об этом.

где купитьСомовец, 15 Февр. 18, 16:11

https://ru.aliexpress.com/...2311.0.0.Ko0Eb1 Или еще покопаться.
Инструкция на пакетике.

может на дистиллированной воде можно калибровать?RusPil, 15 Февр. 18, 16:53

А что прибор должен показать? Ноль? Сомневаюсь. Вот в Д-воду и надо высыпать калибровочный пакетик.

А не проще и дешевле пользоваться рН лакмусовыми полосками?

А что прибор должен показать? Ноль?Alexx_Any, 15 Февр. 18, 17:05

На дистиллированной воде температурой 20 градусов должен показать 0.

солод размолол, залил горячей водой, довёл до 62-65*С и в тепле на ночь, утром любые дрожжи, я клал  50г саф левюра на 6кг...Виталий Земцов, 15 Февр. 18, 13:51

Получается только одна большая температурная пауза? И какой выход АС по такой методике?

На дистиллированной воде температурой 20 градусов должен показать 0.krvsa, 15 Февр. 18, 17:50

хм...а я грешным делом думал. что нейтральный ph что то в районе 6.5-7.0...ошибался значит...

Добавлено через 9мин.:

krvsa, ph -0 это кислота

И какой выход АС по такой методике?Dmitre, 15 Февр. 18, 17:50

расскажу, не поверишь, попробуй,продукт понравиться, напишешь сколько вышло, здесь много теоретиков, а надо самому всё пробовать...

На дистиллированной воде температурой 20 градусов должен показать 0.krvsa, 15 Февр. 18, 17:50

Неправда.
На дистиллированной при 25°С должен показать 7, нейтральную реакцию.
0 PH - это абсолютная кислота, такого даже на концентрате ЧДА не получишь.
https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Водородный_показатель

расскажу, не поверишь, попробуй,продукт понравиться, напишешь сколько вышлоВиталий Земцов, 15 Февр. 18, 18:29

Обязательно попробую поставить литров по 10 чисто солодового затора на кодзи и дрожжах, а потом  сравнить по органолептике. Солод на кодзи уже ставил, выход получился 0,4 АС.

20 градусов должен показать 0.krvsa, 15 Февр. 18, 17:50

Откалибровал, померил: pH=5,2-5,7. PPM= ~11-25. Так что ты не прав.

На дистиллированной при 25°С должен показать 7, нейтральную реакцию. 0 PH - это абсолютная кислота, такого даже на концентрате ЧДА не получишь.Dmi_D, 15 Февр. 18, 18:51

6.5-7.0...ошибался значит...RusPil, 15 Февр. 18, 18:17

Не ошибался 6,5-7,2. Для питья нейтральная вода http://zdorov56.ru/kakim-ph-dolzhen-byt-u-pitevoj-vody/

Солод на кодзиDmitre, 15 Февр. 18, 19:10

это извращение, на кодзи ставить солод, он сам себя осахарит, а кодзи с ферментами для неосоложенных зерновых...
сегодня затор начал делать с солода ячменя 5кг, утром дрожжи закину...через 3 дня гнать буду...

Согласно действующему ГОСТ 6709-72 ph дистиллированной воды 5,4-6,6 т.е откалибровать ею не удастся.И ещё я пользуюсь PH метром PH009-3,так вот в инструкции к нему сказано: "... После использования,промойте электрод pH метра водой и храните с несколькими каплями средства для хранения МА9015 или pH7 буферного раствора (М1007) в колпачке. Никогда не используйте дистиллированную или деионизированную воду для хранения." Возможно кому пригодится.

На дистиллированной воде температурой 20 градусов должен показать 0.krvsa, 15 Февр. 18, 17:50

Хотите сказать, что у дистилированной воды кислотность 0? С показаниями спиртометра не спутали часом?

выход получился 0,4 АС.Dmitre, 15 Февр. 18, 19:10

судя по предыдущему вопросу по выходу, пи*ками хотели помериться?, но в сэме главное качество, если на рект отправлять, то и не важно с чего гнать... 

кодзи с ферментами для неосоложенных зерновых..Виталий Земцов, 15 Февр. 18, 19:39

утром дрожжи закинуВиталий Земцов, 15 Февр. 18, 19:39

немного не въехал. извини -то есть и кодзи и дрожжи в один затор что ли?

судя по предыдущему вопросу по выходу, пи*ками хотели помериться?Виталий Земцов, 15 Февр. 18, 19:57

Нет, хотел узнать, что получается с дрожжами. Если вкус на дрожжах будет заметно отличаться в лучшую сторону, то перейду на них, даже при меньшем выходе.

Dmitre, в ютюбе этих роликов-кодзи против ферментов и дрожжей, тьма...посмотри...но лучше самому попробовать..