Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

scatman, сегодня пол ночи читал эту ветку и по мнению некоторых форумцев, имевших положительный опыт примаенения подкормки и "купажа" дрожжей, сделал для себя эти выводы, возможно зря сделал?))) подкормка уже внесена, дрожжи пока ждут)))

1000мг на 100л достаточно? или много? или мало?Nik65, 22 Февр. 18, 12:31

Вообще можно не делать этого.

есть ли смысл добавить сюда дополнительно ферментыNik65, 22 Февр. 18, 12:31

Все сбродит и так.

ГМ нормальный или можно уменьшить до 1/3?Nik65, 22 Февр. 18, 12:31

1/4 нормальный. На рисе некоторые делают 1/5...

Добавлено через 2мин.:

возможно зря сделал?Nik65, 22 Февр. 18, 12:55

Мне кажется, что зря. Но камрадов не остановить! 

Тут некоторые так изголяются, что ой, ой, ой...

, почему то мне кажется в этой комбинации есть много плюсов (время+качество).Nik65, 22 Февр. 18, 12:31

просто феерично.. сорри не смог удержаться.

получить с неё 50° в отборе, как у коллеги - это надо постаратьсяscatman, 22 Февр. 18, 12:44

Да что же там стараться то? Открыл отбор и только лови. Вот только как это употреблять...

Rodomir, пока только эмоции, аргументируй, почему нет, на твой взгляд? и чем это может ухудшить протекание процесса брожения?

Стоп на 55°-это потстил  т.е прямоточник.
На колоннах основной ориентир -температура в кубе.
У меня ХД-4 с провальными тарелками (19штук). Согласно рекомендаций производителя стоп на 93° но Игорь Шульман уважает водочку и углевание...Мой опыт работы с его колонной говорит о том что дистилляты лучше отбирать до 90-91° в кубе. Ниже уже начинают чувствоваться хвосты. Углевание конечно их уберет но привнесет водочную жесткость и мерзостный для меня водочный дух.
Да и конечная цель -виски и бурбон, а там мое ИМХО активированому углю делать нечего...

Аристократ, активированный уголь перестает давать водочный запах после первого его применения для очистки сс, дальше он просто чистит))))

Rodomir, пока только эмоции, аргументируй, почему нет, на твой взгляд? и чем это может ухудшить протекание процесса брожения?Nik65, 22 Февр. 18, 13:42

Полагаю что Родомир имел в виду что вы излишне уделили внимание всяческим "изыскам".
Т.к вы начинаете заниматься ХОС на кодзи я бы рекомендовал начать с простого. Т.е просто смешать крахмалосодержащее сырье с навеской Ангела с желтым лейблом и водой ( ну если опасаетесь добавьте антибиотиков хотя это совершенно не нужно). А уж потом после двух трех повторов решайте стоит или нет что либо добавлять в "технологию".
Поверьте мне на слово ничего тут волшебного нет и "изыски" - это либо перфекционизм либо жажда деятельности:)

Добавлено через 1мин.:

активированный уголь перестает давать водочный запах после первого его применения для очистки сс, дальше он просто чистит))))Nik65, 22 Февр. 18, 13:51

Не смог однозначно понять ваших слов. Переформулируйте пожалуйста.

либо жажда деятельностиАристократ, 22 Февр. 18, 13:57

Скорее это, да..))) Да и просто привык уже за много лет, что процесс брожения занимает 3-5 дней, видимо не отпускает пока привычка вот и выдумываю всякое))), организм должен адаптироваться к зерновым))))

пока только эмоции, аргументируй, почему нет, на твой взгляд? и чем это может ухудшить протекание процесса брожения?Nik65, 22 Февр. 18, 13:42

даже не собираюсь терять на это время..

Переформулируйте пожалуйстаАристократ, 22 Февр. 18, 13:57

после 1-2 чисток уголь уже не придает водочного аромата продукту, но продолжает его чистить, даже регенерированный в домашних условиях АУ уже не меняет вкуса напитка.

Nik65, За чем ты тогда к зерновым шел, если вкус обдираешь до сахарного углём? Зерновые тем и хороши, что имеют свою органолептику и применение всяких сахарных прибамбасов типа подкормок и углей лишние и не нужные телодвижения.
Хочешь 3 дня брожения, так делай ГОСы. А для чистоты продукта соблюдай температурные режимы.

подкормка уже внесена, дрожжи пока ждут)))Nik65, 22 Февр. 18, 12:55

Ну, ладно подкормка, но зачем после кодзей туда дрожжи запускать?

и амоксициллин(1000мг на 100л достаточно?Nik65, 22 Февр. 18, 12:31

Вообще не нужен.

ГМ 1/4. ГМ нормальный или можно уменьшить до 1/3?
Nik65, 22 Февр. 18, 12:31

Нормальный, можно даже увеличить до 1/5.

Хочешь 3 дня брожения, так делай ГОСы.AlkoGurman, 22 Февр. 18, 14:12

и желательно сахарные..

Добавлено через 2мин.:

Ну, ладно подкормка, но зачем после кодзей туда дрожжи запускать?Юша, 22 Февр. 18, 14:13

такое ощущение, что человек просто не понимает, что такое кодзи, и поленился почитать, даже первые страницы этой ветки.

Nik65, уже неоднократно использовал картридж с АУ и результат всегда один ( описанный выше). Уголь водку делает водкой...
Качественный перегон (на хорошем оборудовании) упраздняет углевание. Особенно учитывая что прилагаем усилия сделать его " вкусным" " ароматным" а уголь эти вкусняшки съедает ...

Уголь водку делает водкой..Аристократ, 22 Февр. 18, 14:17

согласен , уголь всегда делает продукт водкой. и ни о каком первом разе не идет речь.

AlkoGurman, пока я только зерно залил горячей водой))) даже дрожжи не вносил еще, поэтому об этом

За чем ты тогда к зерновым шел, если вкус обдираешь до сахарного углём?AlkoGurman, 22 Февр. 18, 14:12

говорить пока преждевременно!!!)))

пока я только зерно залил горячей водой)))Nik65, 22 Февр. 18, 14:20

Так помешивай, а то слежится и толку от горячей запарки не будет)))

Nik65, Кодзи только вносить нужно при температуре не выше 30-33. Иначе можно сварить дрожжи что в них содержатся.

На сахарных брагах чистку углем делал обязательно после первого перегона, вторая перегонка очищенного сс окончательно убирала все ненужные ароматы и жесткость, если таковая была)))

Добавлено через 2мин.:

Кодзи только вносить нужно при температуре не выше 30-33Аристократ, 22 Февр. 18, 14:24

это я понял, спасибо!!)))