Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Alexx_Any, поделись ссылкой на ph метр

Называется "Кукурузная мука крупного помола". ~52 руб за кг в Ашане, А крупа, так вездеAlexx_Any, 25 Февр. 18, 22:08

Мешок кукурузы не дроблёнка 550 рублей 40 кг, купить зернодробилку и будет вам счастье))

Добрый день Коллеги, нужен совет новичку:
Поставил затор ГМ 1:4  Кука 65%, пшеница 30%, солод 20%( все дроблена)  ПОХОС с использованием «А и Г, Ц» + Антибиотики температура брожения 25-26С
Спустя 11 суток гидрозатвор замолчал, перегнать смогу только через неделю, в каких температурных  условия хранить затор чтоб он не испортился(закис).
Есть возможность перенести в коридор температура 10-15С или сразу на улицу а там морозец ??


Добавлено через 1мин.:

Забыл добавить дрожи КОДЗИ

Кука 65%, пшеница 30%, солод 20%Alex032, 26 Февр. 18, 10:17

115%, Чуров?

Добавлено через 3мин.:

Есть возможность перенести в коридор температура 10-15С или сразу на улицу а там морозец ??Alex032, 26 Февр. 18, 10:17

Наверное коридор будет лучшим решением. На морозе будет просто ледышка.
Сколько же у тебя браги, если нет возможности ее перегнать?
Хотя бы часть перегони...

С %  косякнул  (это я к весу примерялся)
Дело в том что Я  уезжаю на неделю в командировку,  нет возможности перегнать…

перегнать смогу только через неделю, в каких температурных  условия хранить затор чтоб он не испортился(закис).
Есть возможность перенести в коридор температура 10-15С или сразу на улицу а там морозецAlex032, 26 Февр. 18, 10:17

Если стоит под гидрозатвором, то ничего и не случится за эту неделю. Уже не раз оставлял брагу при комнатной температуре и на неделю, и даже на две. Все в норме было.

поделись ссылкой на ph метрUnknownuser, 26 Февр. 18, 09:36

Unknownuser, [сообщение #13250985] добавил.

krvsa, одна бочка кукуруза + пшеница + ячмень(50/25/25), вторая пшеница + ячмень(50/50), брожение достаточно активное, осадок промешивается уже легко, нет той гущи, что была в первый день... Вчера сыпнул соды, хорошенько промешал и укутал, сегодня бродит активнее намного, на поверхности плавает много зерновых оболочек...

брожение достаточно активноеNik65, 26 Февр. 18, 13:42

Значит нормально для этого срока.

Вчера сыпнул содыNik65, 26 Февр. 18, 13:42

Зачем?

Раскислять брагу имеет смысл за день до перегонки. При брожении кислота это защита от сторонних бактерий.

Зачем?krvsa, 26 Февр. 18, 13:46

ну она была очень кислая, ну просто пипец какая кислая!! После того как сода прошипела, мин через 30 опять начала активно булькать

Вчера сыпнул соды, хорошенько промешал и укутал, сегодня бродит активнее намногоNik65, 26 Февр. 18, 13:42

А это еще зачем? Брожение должно идти в кислой среде.

Добавлено через 1мин.:

ну она была очень кислая, ну просто пипец какая кислая!!Nik65, 26 Февр. 18, 13:49

Это для тебя кислая, а для дрожжей приятная среда обитания.

Юша, мой первый затор на зерне, приссыкаю мальца)) просто на сахарных, к которым я привык за 6 лет, такой кислоты не было))

Юша, мой первый затор на зерне, приссыкаю мальца))Nik65, 26 Февр. 18, 13:52

Успокойся, с кодзями все просто получается.

ну она была очень кислая, ну просто пипец какая кислая!! После того как сода прошипела, мин через 30 опять начала активно булькатьNik65, 26 Февр. 18, 13:49

Восстанавливает кислотность.

Знаю, что не по теме, но все же, никто не сталкивался с дрожжами Formiol (Дания )?

Знаю, что не по теме,Nik65, 26 Февр. 18, 14:03

Не то слово!
В теме про кодзи спрашивать про дрожжи...

 если ставить на кодзи одно наименование зерна, то всё понятно, но кто-то делает миксы из 2-3 разных..., вопрос в том, что каждая крупа по разному времени созревает, ждать когда сбродит самое долгоиграющее зерно?

ждать когда сбродит самое долгоиграющее зерноВиталий Земцов, 26 Февр. 18, 16:45

Вот поэтому я смешиваю муку. Более менее равные сроки сброжения.

Если стоит под гидрозатвором, то ничего и не случится за эту неделю. Уже не раз оставлял брагу при комнатной температуре и на неделю, и даже на две. Все в норме было.Юша, 26 Февр. 18, 11:21

И без гидрозатвора на горячем полу с подогревом на три недели. Полет нормальный. В командировку можете уезжать хоть на месяц.

Добавлено через 3мин.:

Вот поэтому я смешиваю муку. Более менее равные сроки сброжения.Alexx_Any, 26 Февр. 18, 16:54

Муку или смолотое в муку цельное зерно?

Муку или смолотое в муку цельное зерно?Аристократ, 26 Февр. 18, 19:53

Покупную муку. Мельницы нет -)) А так может бы и молол.
Жалко ячменную не нашёл.