Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

но кто-то делает миксы из 2-3 разных..., вопрос в том, что каждая крупа по разному времени созревает, ждать когда сбродит самое долгоиграющее зерно?Виталий Земцов, 26 Февр. 18, 16:45

Мне зерно дробят на одинаковой настройке дробилки. Т.ч. тот же бурбон или просто пшеничка, отбродят у меня за 10 дней.
По-мне так ожидать это громко сказано. А у некоторых камрадов и рис месяцами бродит! 

Ну наконец то мой затор 50%куки(сечки) остальное в разнобой добродил при 22° комнатной температуры бродил долго и уверенно))) 39 дней....на поверхности плавает немного ккуки остальное осело на дно.это нормально что немного ещё плавает? Завтра попробую отогнать посмотрим что выйдет ....до этого выгонял три мучных затора крупа в первые...

это нормально что немного ещё плавает?цок, 26 Февр. 18, 21:44

39 дней..цок, 26 Февр. 18, 21:44

Гони уже! 

Покупную мукуAlexx_Any, 26 Февр. 18, 20:20

Понял.Спасибо. Предпочитаю дробленку. Для вкусностей. Будет чем дробить -буду дробить цельное зерно.

Добавлено через 16мин.:

Ну наконец то мой затор 50%куки(сечки) остальное в разнобой добродил при 22° комнатной температуры бродил долго и уверенно))) 39 дней....на поверхности плавает немного ккуки остальное осело на дно.это нормально что немного ещё плавает?цок, 26 Февр. 18, 21:44

39 ДНЕЙ??? Что то оочень долго...гидрозатвор работал все это время?
На кодзи всегда часть крупы плавает у поверхности. Норма.

На 8-10 день появляется белый налёт в браге, не перемешивается, через сутки он опять плёнкой на поверхности.
Кука с пшеницой с таким налётом были, сразу уксус в запахе появляется.
Пшеница чистая тоже с налётом, доксициклин не помогает (кладу 1 ампулу на 15л браги)
Что это может быть и какие методы борьбы??

На 8-10 день появляется белый налёт в брагеSerg Markovich, 26 Февр. 18, 22:37

Как ставишь затор?

Засыпаю дроблёнку, заливаю холодной из под крана, перемешал, довожу до 30-35 горячей, перемешал, докси, перемешал, кодзи, перемешал и закрыл.

Пожалуй,отпишусь и я... Затор из 5 кг кукурузной муки,2 кг ячневой муки и 1 кг ржаной...Кодзи 64 гр... Кукурузная мука смолота самостоятельно из цельного зерна...Бродило 3 недели ,первые дней пять перемешивал,потом периодически просто бултыхал не открывая... После взбалтывания стравливал углекислый газ слегка приоткручивая крышку... Через 3 недели перегон... Перед перегоном брага начала осветляться,но со дна еще шли бульки...Выход- 9 литров СС крепостью  33.5°,в пересчете на АС- 376 мл... Посему вопрос-по выходу нормально или нужно было дать еще постоять?...

вопрос-по выходу нормально или нужно было дать еще постоять?shelest_154, 26 Февр. 18, 22:49

Ты гнал с кашей или фильтровал?

Пшеница чистая тоже с налётом, доксициклин не помогает (кладу 1 ампулу на 15л браги)
Что это может быть и какие методы борьбы??Serg Markovich, 26 Февр. 18, 22:37

молоть мельче, что бы до муки, заливать кипятком и доводить температуру холодной водой, а не оборот, и перестать совать разную дрянь в затор. Докси мешает кодзям работать.

молоть мельче, что бы до муки, заливать кипятком и доводить температуру холодной водой, а не оборот, и перестать совать разную дрянь в затор. Докси мешает кодзям работать.AlkoGurman, 26 Февр. 18, 23:08

Мешал манку, начал разводить горячей водой, образовалось тесто(клейковина) - гуру сказали мешать наоборот, начинать с холодной

Ты гнал с кашей или фильтровалkrvsa, 26 Февр. 18, 23:03

Гнал с кашей... На индукции...

Гнал с кашей... На индукции...shelest_154, 26 Февр. 18, 23:33

Побольше должен быть выход. До какой температуры в кубе гнал?

shelest_154, Сегодня, 06:33
Побольше должен быть выход. До какой температуры в кубе гнал?Dmitre, 27 Февр. 18, 03:48

Гнал "досуха", до 5° в струе... Тоже думаю,что побольше должен быть выход... Может оттого,что кукуруза кормовая такой выход?... Просто полмешка кукурузы молотой досталось на халяву,вот и решил переработать...

Докси мешает кодзям работать.AlkoGurman, 26 Февр. 18, 23:08

Чем и как доксициклин мешает работать кодям? 

Serg Markovich, вроде ничего криминального в постановке затора нет.
А при какой Т идет брожение?

У меня на 10-тый день уже гнать можно. Брожение при 25-30 градусов.

Добавлено через 4мин.:

Гнал с кашей...shelest_154, 26 Февр. 18, 23:33

Выход с кукурузы до 450мл/кг, остальное твое сырье в районе 320-350мл/кг. В идеале должен получать больше 400мл/кг.
Но сырье ведь разное бывает.

Добавлено через 1мин.:

Может оттого,что кукуруза кормовая такой выход?.shelest_154, 27 Февр. 18, 04:52

Запросто.

Добавлено через 1мин.:

полмешка кукурузы молотой досталось на халяву,вот и решил переработать...shelest_154, 27 Февр. 18, 04:52

Все правильно сделал.

Предпочитаю дробленку. Для вкусностей.Аристократ, 26 Февр. 18, 22:17

Уважаю твой выбор. Но я отказался от дробренки ещё по одно причине. Как-то в пакете с дроб кукурузой, уже купленной увидел сиренево-фиолетовые включения, собранные в такие "ёжики". При ближайшем рассмотрении - плесень. Не для меня любимого, выкинул птичкам -)) В магазе та же картина. Продавцы с радостными и благодарственными криками поблагодарили за внимательность и убрали пакеты с витрины. Причем это произошло во многих магазинах, искал замены выброшенным пакетам. А через пару дней все оказалось на своих местах. А муку открываешь, она желтенькая, чистенькая.  Если знаешь производителя зерна корна,хотя бы не из зоны рискованного земледелия, то самому дробить самое то.

Чем и как доксициклин мешает работать кодям?Антон_Васин, 27 Февр. 18, 05:08

А вот отвечу вопросом на вопрос: А где и в каком мануале на кодзи написано, что надо использовать антибио?

И все таки [сообщение #13249507] это был пригар, из-за недоброда (ну не совсем конкретный, так слегка:)), и вот почему:
вчера заглянул в затор поставленный 31.01 (гидромодуль 1:4,8; 29л воды; 6кгсырья (кука 3,6; ржаная мука 1,5;
манка 0,9) 36гр. Кодзи; 1,5мл ПГ.), не трогал его последних дня 3 и увидел там несколько пузырей как бы из плесени, напугался и решил срочно перегнать, хотя со дна еще поднимались бульки, гнал в два раза, первый без дробины (крупные фракции кукурузы отсеил через сито), а второй из-за нехватки времени вместе с дробиной и все что было на дне со всей мутью, так вот во втором случае после слива барды куб был совершенно чистым, даже дробины от куки не было, она что в ноль разварилась? Естественно никакого пригара не было, единственно что отличает от перегона первого затора (кроме длительности выдержки), так это то что еще гнал не совсем на полную мощность на газу, наверное на 75%. В итоге с этой засыпи вышло АС=2444мл (0,407 АС/кг).

увидел там несколько пузырей как бы из плесени, напугалсяLexey, 27 Февр. 18, 09:51

Ну не будет и не может быть в кодзиевой браге никакой плесени. Если не скисла до внесения кодзи -))) Жёлтые пузыри образуются от манки, больше или меньше, в зависимости от сорта манки. У меня самый плохой затор из манки был из пачки, где было написано "содержит глютен", (хотя пачка была самая красивая), прямо как пластмассовые пузыри были, не не плесень.

Alexx_Any, да я уже жалею что фото не сделал, ну может как говорят у страха глаза велики , но мне показалось что пузыри зеленоватого оттенка и, блин мохнатые что-ли