Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

цок, брагу перегоняю всегда до "суха" (100*С в кубе)

Рис добавил так как он был в наличии чтоб до полного объема заторника добить....надеюсь неиспортит он картины

Запах в начале был насыщенный... Корн угадывался а ща яблочком пахнет и мутняк идёт...цок, 27 Февр. 18, 18:21

Это первый перегон?
Я брагу гоню до 99 градусов в кубе, это чуть меньше 10% в струе...

Да первый

при втором рецепте брага сильно пенится?Serg Markovich, 27 Февр. 18, 18:43

Он у меня только в планах.
Бочонок будет готов только в начале апреля...

Но когда делал чисто ржаную муку, т.к. больше, на тот момент, ржаного сырья не нашел - пенилось шо пипец!

В итоге я половину бочки (65л) отлил в кастрюлю 40л. На следующий день все слил обратно в бочку и она уже не убегала.

Теперь у меня в запасе есть пеногаситель и я особо не парюсь по поводу пены.

Делать буду на мелко дробленом зерне. Стартану на ГМ 1/3, для начала кину печенюхи... Не поможет - пеногаситель добавлю.
Такой вот план.

Добавлено через 2мин.:

Да первыйцок, 27 Февр. 18, 18:53

Тогда не парься - гони до конца. Хочешь насухо... Хочешь как я, до 99 градусов...

А в принципе делал кто такие рецепты (чтоб 10-20% ржаной дробленки или муки от засыпи было)? Пеногаситель обязательно?

Добавлено через 1мин.:

Как ведёт себя брага?

обязательноSerg Markovich, 27 Февр. 18, 19:12

обязательно. Или 20-30см пространства над крышкой минимум.

Значит ржаную муку седня не покупаю

ржаную муку седня не покупаюSerg Markovich, 27 Февр. 18, 19:23

Какие печеньки? С софексилом проблемы?

Тут все говорят,что корн излишне духовит. Но у меня, я считаю, пахнет зерном неназойливо.Alexx_Any, 27 Февр. 18, 17:02

Может это и есть обеднение органолептики? Хотя учитывая "духаристость" кукурузы это имхо не так уж и плохо:)

С софексилом проблемы?Alexx_Any, 27 Февр. 18, 20:27

В Беларуси - да. Нашел только по 5 литров, а это денег вагон стОит, да и зачем одному столько?..

В Беларуси - да. Нашел только по 5 литров,Dmi_D, 27 Февр. 18, 21:04

Не знал, извини. У меня флакон на 200 литров (предмета пеногасителя) 80 руб. А в инет магазинах?
https://baraholka.onliner.by/viewtopic.php?t=20499900 700 руб за кг на мои деньги, На весь перегон в жизни -)))

А в принципе делал кто такие рецепты (чтоб 10-20% ржаной дробленки или муки от засыпи было)? Пеногаситель обязательно?Serg Markovich, 27 Февр. 18, 19:12

В последнем заторе около 8% ржаной муки было( остально дробленка других злаков). Разьве что пузыри были более большие и тягучие. А так все как обычно. Почти до горла бак заполняю всегда.

Ну вот так всегда, а я уже куку с пшеницей 50 на 50 поставил...
Хотел 15-20% ржи добавить, но пеногасителя нет...

Все перегнал на СС всю миксовую брагу на куке 5 кг,пшеничная сечка 2 кг,ячка 2 кг и рис 2 кг.вроде так если ненапутал. 100 гр кодзей и воды 45литров.при комнатной температуре бродило 39 дней((((( выход 10 литров 47° вроде норм выход где-то 0.42 АС ...верно посчитал?

10-20% ржаной дробленки или муки от засыпиSerg Markovich, 27 Февр. 18, 19:12

Делал такой с кукурузой в основе и 10% ржаной муки. До крышки оставалось 5 см. Ничего не убежало и в ГЗ не лезло.

Я поставил на кодзи кормовую куку 4кг и пшеничку 1,2кг запах браги более ароматный и кислее чтоли. Это относительно магазинной крупы. Готовлю на бурбон. Посмотрю и отпишусь что в итоге более ароматнее выйдет и как с АС будет. Чую что меньше нормы.

моя трехтарельчатая 91% дает.. и на ней никогда корн не рискну гнать, только на 10 ситчатой... да получается , оборудование вроде конструктивно одинаковое, а вот продукт разный.Rodomir, 27 Февр. 18, 17:26

Я на тарельчатой с 19тью провальными тарелками гоню хотя Игорь Шульман для зерновых рекомендует короткую колонну с 10-ю тарелками. Что то моё имхо мне говорит что органолептики на 750й колонне и так выше крыши зато супротив 375й продукт значительно чище и более питкий. Думаю с кукурузой в этом плане шутки плохи.
Хотя не исключаю что найдутся люди что любят очень духаритстые дистилляты и гонят на ПК или прямоточнике.
Для бочки конечно же в будущем попробую на ПК или сначала на короткой тарельчатой но пока только на длинной ибо пока бурбон делаю на чипсах и в белом виде.

Я поставил на кодзи кормовую куку 4кг и пшеничку 1,2кг запах браги более ароматный и кислее чтоли.......... Посмотрю и отпишусь что в итоге более ароматнее выйдет и как с АС будет. Чую что меньше нормы.Алтаец, 28 Февр. 18, 03:55

Я ставил на кормовой куке... По АС, действительно, вышло меньше нормы... Но , думаю,все зависит от сырья... Кукуруза кукурузе-рознь,даже кормовая...

Но , думаю,все зависит от сырья.shelest_154, 28 Февр. 18, 07:03

Ну отчего же только от сырья? От навески кодзи.От свежести кодзи. От времени и температуры брожения. От того гнали ли вы с мезгой или без.От того как перегнали и сколько выжали из браги спирта.От того сколько отсекли голов-хвостов. Все по совокупности:)
Содержание крахмала и сахаров в сырье-это лишь одна грань бриллианта.