Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Чего только у людей не бывает в, казалось бы, простом деле.

блин мохнатые что-лиLexey, 27 Февр. 18, 10:06

А запах, отвратный или кисло-спиртовой?
У меня при открытии затора, сначала спиртом в нос бьёт, а потом кислинкой пахнет

Мешал манку, начал разводить горячей водой, образовалось тесто(клейковина) - гуру сказали мешать наоборот, начинать с холоднойSerg Markovich, 26 Февр. 18, 23:16

правильно ты разводил.. муку и манку сначала холодная, потом горячая.

Добавлено через 4мин.:

Как-то в пакете с дроб кукурузой, уже купленной увидел сиренево-фиолетовые включения, собранные в такие "ёжики". При ближайшем рассмотрении - плесень.Alexx_Any, 27 Февр. 18, 09:16

есть такая гадость у кукурузного зерна, даже купив чистую, постояв она может заплесневеть..но ничего страшного, берешь ее и моешь в слабом растворе ёда, а потом на солнце. я так 50 кг обработал за пару дней... и получилось очень чистенько.

Добавлено через 2мин.:

А запах, отвратный или кисло-спиртовой?
У меня при открытии затора, сначала спиртом в нос бьёт, а потом кислинкой пахнетAlexx_Any, 27 Февр. 18, 10:37

у меня все заторы , зерновые, имею слабый квасной дух..

отвратный или кисло-спиртовой?Alexx_Any, 27 Февр. 18, 10:37

Скорее второе, но точно не отвратный.

казалось быkrvsa, 27 Февр. 18, 10:20

дык, вот именно то, что казалось бы, ньюансов много и они не исчерпаемы

В копилку случайного опыта. Может и было где, но поиск не дал совпадений. Ферменты плюс кодзи.

6 кг манки
22л. воды (30-33градуса)
17гр.амилосубтилин
20гр.глюкавоморин
5гр. карбамид

Пауза между А и Г в районе часа. Дрожжи еще через час.
Но, спустя 2 часа, не завелось. Больше дрожжей не было, ухнул чайную ложку КОДЗИ и ушел спать.
Брожение бурное, гидрозатвор воду выплевывал, но без пены, два с половиной дня. В ту  половину дня  открыл "напосмотреть" почему гидрозатвор остановился. Брага уже осветлилась, показало 11%. Гоню.

Коллеги, пару дней назад залез в бочку с кукурузой+ячкой глянуть как она там поживает, и сегодня глянул, а там с верху плесень плавает на запах нормально. Выгнать раньше субботы не получится. Может на балкон вынести, чтоб замёрзли бактерии, поможет?
Да, бражка уже месяц гуляет, созрела.

но мне показалось что пузыри зеленоватого оттенка и, блин мохнатые что-лиLexey, 27 Февр. 18, 10:06

Надо пить бросать!

50 кг обработалRodomir, 27 Февр. 18, 10:41

Ну я б 50 кг тоже бы не выкинул. А пару пачек по 800 гр... в пропасть.

22л. воды (30-33градуса)
17гр.амилосубтилин
20гр.глюкавоморинLhamayin, 27 Февр. 18, 10:57

Я до сего момента считал, что рабочая темпр-ра "А" 78-79 гр С, а "Г" 58-60 гр С. Можешь даже найти в инете диаграммы зависимости активности этих ферментом от темп-ры.

Вот если бы ты залил 6 кг манки кипятком, (что я и делаю и таких же пропорциях), то при 80гр С понял бы зачем нужен "А".

Это точно .....39 дней брожения для куки и 20 дней для муки меня малость ввело в ступор)))но продукт из муки очень мне понравился ща ку-ку перегоню ее опробую и дальше буду думать о нагреве заторов....как то так вижу свою стезю😀

показало 11%Lhamayin, 27 Февр. 18, 10:57

чем замерял?
VAN73, о, я не один такой

бражка уже месяц гуляетVAN73, 27 Февр. 18, 10:59

Еще бы она не зацвела... Одни убиваюццо как сократить брожение хоть на день.
А другие неделями в заторы не смотрят...

вроде ничего криминального в постановке затора нет.
А при какой Т идет брожение?krvsa, 27 Февр. 18, 08:33

26-29, поставлю пшеницу - сфоткаю налет,  может кто подскажет что это.

От сахарных браг хочу перебраться на зерновые.
Кто-нибудь пробовал использовать фуражное сырье, то которое идет на корм животным? Есть желание купить мешок, на пробу, кукурузного зерна помола мелкого 40 кг. И замутить на кодзи. Только кукуруза вода и кодзи или в добавок к кукурузе надо еще какое зерно подмешивать?

Я до сего момента считал, что рабочая темпр-ра "А" 78-79 гр С, а "Г" 58-60 гр С. Можешь даже найти в инете диаграммы зависимости активности этих ферментом от темп-ры.

Вот если бы ты залил 6 кг манки кипятком, (что я и делаю и таких же пропорциях), то при 80гр С понял бы зачем нужен "А".Alexx_Any, 27 Февр. 18, 11:04

По ленивому методу, описанному тут )) Пруф в теме "Ленивая брага", на ссылку не заработал.

Кто-нибудь пробовал использовать фуражное сырье,carmanchik, 27 Февр. 18, 12:05

я фуражную кукурузу использовал, нормально все, только учти она зацветает быстро, если ее хранишь.

она зацветает быстроRodomir, 27 Февр. 18, 12:41

Как это?

при хранении, может лихо покрыться плесенью..так что купил , проверил, есть плесень или нет и сразу всё в дело, никакую часть не оставляй  на будущее.

Понял, но я хотел не зерна, а уже молотую в крупу. Такую в корм курицам дают

Кто-нибудь пробовал использовать фуражное сырье,carmanchik, 27 Февр. 18, 12:05

и кстати где брал? я своего брата из ярославля , никак не могу подвигнуть на зерновые.

Добавлено через 1мин.:

Понял, но я хотел не зерна, а уже молотую в крупу.carmanchik, 27 Февр. 18, 12:46

так и ей никто не мешает заплесневеть.

и кстати где брал?Rodomir, 27 Февр. 18, 12:47

Еще на брал, узнал, что есть в наличии цена 12 руб./ кг., продают в мешках по 40 кг. Магистральная улица, 30А