Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

У меня с риса столько не получалось. Температуру СС мерил?Alexx_Any, 07 Марта 18, 15:23

19,5.

Добавлено через 9мин.:

19,5.Kup_TT, 07 Марта 18, 16:41

у  меня китайский термометр и такие же спиртометры.. может погрешность..

Добавлено через 11мин.:

19,5.Kup_TT, 07 Марта 18, 16:41

я гоню с гущей.. (остатки куки).

я гоню с гущей.. (остатки куки).Kup_TT, 07 Марта 18, 16:41

Я тоже ничего не фильтрую. Моим 430-450 мл с кг на корне+рожь мало кто поверил -))

короче сегодня перегнал. у меня получилось с 1кг кук дробленки 480АС. всего с 6кг 2900АС. нормально?Kup_TT, 07 Марта 18, 15:09

Крахмалистая у тебя кука была. А термометр свой под мышку сунь и посмотри что покажет и сравни с ртутным. Эти китайцы врут и при том в кипятке и во льду погрешность разная.

Парни! Много всего попробовал.
Раньше постил за резалты с кукой в разных составах. Бочки(правильные), щепки по MjStorm(тоже правильные). Не то, чтоб, Джек Дэнилс( нравится мне его вискарь) , но очень неплохо на 4х месяцах. Дальше позырим( повкусим, бухнем,... ну не аристократы мы "ни разу")
Но в белую, я вдруг заценил рис. Кроме меркантильных 2,5АС с 5 кг засыпи, так и легкий вкус...

Но в белую, я вдруг заценил рисКультурный алкаш, 07 Марта 18, 20:46

У меня рис тоже в фаворе!

У меня рис тоже в фаворе!Сомовец, 07 Марта 18, 20:57

Я поймал очень интересный запах на СС, ближе к фруктовым, чем к зерновым, интересно бы сделать вискарь/бренди на рисе... вариант для фантазии... время, плин.....

Но в белую, я вдруг заценил рисКультурный алкаш, 07 Марта 18, 20:46

Сделай с настоем Саган-Дайли. трава настаивается 1/3. Этого настоя 5-6% от объёма. Зачётно получается

рис уже по соточке за кило.krvsa, 07 Марта 18, 21:11

Фигасе! У Вас чё, даже "Магнита" нет? там рис в пересчете ~30р за кило. У нас(в Уфе) на оптовке  сечка(самая тема) 550р/25кг.
Вообщем для белого бухла - рис мой выбор, бродит на кодзях 10-11 дней( уточню, бродил с теплым стартом, на пшенице солод зеленый)

на пшенице солод зеленыйКультурный алкаш, 07 Марта 18, 21:24

ИМХО пшеница лишняя. Ни на что не влияет. Только выход поменьше будет

Добавлено через 2мин.:

Вообщем для белого бухла - рис мой выборКультурный алкаш, 07 Марта 18, 21:24

Обрати внимание на охмеление. На пшенице мягкое тёплое. На рисе как короткое замыкание))))
Джин понравился на рисовой. Для летнего напитка с тоником в сильном охлаждении действие как надо)))

Добавлено через 1мин.:

на оптовке  сечка(самая тема) 550р/25кг.Культурный алкаш, 07 Марта 18, 21:24

У нас тоже самое. Есть ещё дешевле, но погрязнее 385 за 25 кг. По выходу практически одинаково

Обрати внимание на охмеление. На пшенице мягкое тёплое. На рисе как короткое замыкание))))AlkoGurman, 07 Марта 18, 21:27

Да, да .. я тоже пытаюсь поймать резалт....  Во всех случаях нет похмельного синдрома,( ну типа, если не протрезвел, то просто пьяный, если выпил умеренно, 0,3-0,5 в рыло на хороший стол, то голова не болит.. если нет никаких зачетных болезней, типа инфракта микарда(вот такой рубец(с)) 
"Замыкание" количественно надо мерять, а то как тут братец приедет, так ему все, что наливаешь - " ЧЁ ты меня водой поишь?", а там 40-41гр

ЧЁ ты меня водой поишь?Культурный алкаш, 07 Марта 18, 21:43

Свежая белая очень мягкая. При хорошем перегоне как вода пьётся. Последствий нет, но охмеление  держит долго. Я 50 градусов делал.

Решил в качестве личного развития поставить опыт с использованием кодзи: поставить стандартный ХОС и ГОС с осахариванием солодом.
Цель: развеять (или укрепить) сомнения по качеству и выходу продукта при всех равных, кроме метода.
Оценивать буду по:
1. Трудоемкость (ну здесь в принципе победитель заранее понятен);
2. Выходу АС в расчете по СС (по чистому продукту возможно не сравню, т.к. буду габриэлить, а для ТЭНов нужны объемы и продукты придется купажировать уже на этапе вторых перегонок, хотя ... если придет моя индукционка может и по питьевому получится);
3. Органолептике.
4. Времени брожения.

Вчера затер по ГОС с осахариванием солодом (дабы халявный) со всеми паузами небольшую емкость в 30 л.
Состав засыпи 7 кг: 65% базовый (60% корн + 5% ячневая крупа), 30% ячменный солод, 5% шоколадный солод.
В такой же пропорции буду делать ХОС (но в 65 л бочках, пока заняты тутовой).

Сергей_F, Делал и на кодзи по ХОСу и на дрожжах по ГОСу с осахариванием ферментами. Разница только во времени брожения. На дрожжах по ГОС 4 дня на 5 перегон, на Кодзях 14 дней. Всё остальное одинаково всё и по выходу и по органолептике. Интересно что у тебя получится

на дрожжах по ГОСу с осахариванием ферментамиAlkoGurman, 07 Марта 18, 21:57

я решил не применять ферменты, а именно осахарить классикой - солодом. Но в качестве дрожжей все-таки решил использовать кодзи, т.к. даже после температурного воздействия засыпь какая-то плотная и тяжелая получилась (без "клейстера" как на ферментах, с четким расслоением фракций). Если что кодзи подожрут для перегонки без фильтации сусла.
Сусло по рефрактометру выдало 16 брикс.

Всё остальное одинаково всё и по выходу и по органолептике.AlkoGurman, 07 Марта 18, 21:57

Надеюсь, что так и будет.

Я поймал очень интересный запах на СС, ближе к фруктовым, чем к зерновым,Культурный алкаш, 07 Марта 18, 21:12

Культурный алкаш, Крайний раз Рис был из Пакистана. Очень удивился,что появился именно такой чуть фруктовый аромат + отчетливо сластит))) В итоге после 3 перегона на 13 колпачках. аромат стал менее выражен. но лкгкая фруктинка осталась и вкус все таки сластит. Дклал на кодзях ХОС. интеесно что ты такуй же результат получил. Но вкусно и питко). Интеремно. что в браге рис как таковой или его остатки просто пропали от слова ВООБЩЕ. То ли кодзи были голодные. то ли пакистанцы в рис чего-то не доложили )))

krvsa, Не едовой смотри! В скотожорных магазинахAlkoGurman, 07 Марта 18, 23:41

Пять баллов!!!

Рис говорите....  Не пробовал.  Наполню вот  бочку корном  и на рис . 
Из риса  ректификат делаете или по грязней  дистиллят (со вкусами) ?

Добавлено через 14мин.:

Не едовой смотри! В скотожорных магазинахAlkoGurman, 07 Марта 18, 23:41

В них нужно минимум мешок  брать , килограмм 50

Из риса  ректификат делаете или по грязней  дистиллят (со вкусами) ?MRomфn, 08 Марта 18, 06:37

Это смотря что хочешь получить на выходе. Рект из него - что водка, не вижу смысла заморачиваться - проще сахер сбродить. А вот дист - песня, как на мой вкус

MRomфn, Будешь заморачиваться с рисом, бери рисовую сечку она дешевле и для наших дел само то что нужно, выход отличный вкус тоже.

Парни, как раз первый раз заморочился с рисом (дробленым) на кодзях,вчера поставил 2 бочки по 60 литров, на каждую по 17,5 кг риса, 100 гр кодзи, и почти доверха 35гр воды, под гидрозатвор.  Почитал и тут и ютуба насмотрелся, кто говорит мешать, на ютубе ролик есть где тип говорит, что вообще не подходит и кодзи все съедают. Сегодня все завелось, весело булькает, но сомневаюсь, что кодзи доберуться до дна риса. Может помешивать (если да то как часто?) и чем мешаете (стоит миксер, палка, или может рукой мытой можно :-) ?
пс
дробленый рис брал вчера по 20р/кг (не в едовых магазах, а на базе комбикормов)