Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Если сварить, то ничего крахмалу не станет от этого?tower1976, 19 Марта 18, 19:14

Он станет более доступен ферментам/кодзям

Будет там Кодзям что пожрать?tower1976, 19 Марта 18, 19:14

Им это самое то.

И выход по равнению с ХОС будет лучше или хуже?tower1976, 19 Марта 18, 19:14

Если брать полное выбраживание - никакой разницы нет.
Но после варки или запаривания затор выбраживает быстрее. Но это опять же зависит от Т самого затора.

Через пару недель варю кукурузную кушу на всю "семью")))

Через пару недель варю кукурузную кушу на всю "семью"tower1976, 19 Марта 18, 19:51

Смотри, она густеет довольно быстро и может пригореть. Может обойдешься простым запариванием для начала?

Добавлено через 3мин.:

Там синие кодзи, просто картинка не соответствует. Пообщайтесь с Ринатом, он подтвердит.Котяра, 19 Марта 18, 17:03

Он написал, что синие кончились... Новую партию ждет к концу апреля.

Если сварить, то ничего крахмалу не станет от этого? Будет там Кодзям что пожрать?tower1976, 19 Марта 18, 19:14

Коллега, я вот 5 постов выше описал свою схему ГОС на кодзи. Ты читаешь что-либо, что было написано до тебя?

вчера поставил затор на манке+рожь на барде от первого перегона браги на мелассе.Alexx_Any, 19 Марта 18, 17:42

Каков процент барды в заторе?
Вроде больше 25% не советуют. Типа PH будет очень низким при большем объёме.
Я брал сначала 75 процентов и 25% воды, потом барда и вода пополам, но выход почему то получался маленьким. Потом пошерстив интернет начал подливать 25%. Выход был нормальным, но особо мелассового фона не заметил. Далее барду в затор не добавляю, только вонь от неё

Добавил ещё 10 литров, при 80 гр разжижил «А» (2гр на кг)Alexx_Any, 19 Марта 18, 15:27

У меня не бывает трудностей с разварками круп. Использую жидкий фермент "А" термостабильный. Работает при температуре до 105*С. Варю прямо с ним.

Ещё раз приношу извинения, что пишу в теме ХОС про горячее осахаривание, но по Кодзи сюда ближе всего!tower1976, 19 Марта 18, 19:14

Не надо извиняться! Горячее осахаривание на ферментах, при другой температуре... А сбраживание Кодзями, по любому это ХОС, просто можно поставить затор на воде "из крана", а можно и разварить сырьё...

Если сварить, то ничего крахмалу не станет от этого?tower1976, 19 Марта 18, 19:14

Это будет даже лучше! Любое зерновое сырьё после варки сбраживается Кодзями максимум за четверо суток! Но нужно поварить хотя бы час с перемешиванием строительным миксером.

вопрос в студию.
Занимаюсь по большей степени ХОС и редко сахар.
Суть вот в чем: есть бак на 20 литров и индукция на 2квт(стало мало)
сейчас беру куб 37литров и вот думаю купить ТЭН и врезать в бак или же купить индукцию на 3,5-4,5КВТ
ТЭН дешевле (но вопрос пригарает на нем ХОС или есть другие плюсы в Индукции)

Суть вот в чем: есть бак на 20 литров и индукция на 2квт(стало мало)
сейчас беру куб 37литров и вот думаю купить ТЭН и врезать в бак или же купить индукцию на 3,5-4,5КВТ
ТЭН дешевле (но вопрос пригарает на нем ХОС или есть другие плюсы в Индукции)sergei015, 20 Марта 18, 07:53

На ТЭНах не пригорает после кодзи... но многие, как на ТЭНах, так и на индукции, используют еще свои методы предосторожности (кто-то в мешок гущу, кто-то сначала кипятит несколько литров воды, чтобы дно нагрелось при индукционном перегоне)...

ТЭН дешевле

все относительно. Если делать нормальный блок управления (например, РМ-2 (1650 руб. на 4 квт + пересылка), радиатор охлаждения, провода и вилки, корпус, вварить кламп, хомут и прокладка, вольтметр с дисплеем https://ru.aliexpress.com/...2311.0.0.vS3bgK , сам ТЭН), то выйдет не в разы дешевле, чем купить индукционку (например, https://restorator.pro/...an_hkn_icf35tm/ )

Минус ТЭНа единственный для себя вижу: это проблема неснижаемого остатка.
Индукционку надо настраивать (резистором, есть темы на форуме... мощность может не соответствовать на некоторых режимах заявленной) и некоторых напрягает импульсный режим на малых мощностях (в основном для ректификации). Кто-то еще доустанавливает ЛАТР, кому-то хватает "меха" на оборудовании и точной настройки мощности индукционки режиму работы на дисплее.

В общем, тут только самому в столбик считать.

sergei015, Если занят зерновыми, то в новый куб есть смысл ставить не тен, а барботер. А прежний куб использовать как парогенератор. Хоть на газу, хоть на индукции.
При этом затрат на переделку минимум, пользы максимум

вот думаю купить ТЭН и врезать в бак или же купить индукцию на 3,5-4,5КВТsergei015, 20 Марта 18, 07:53

Я решил в пользу тэна и фальшдна.

Пароген с барботёром, в общем то, перспективнее, он позволяет получить настоящий напиток, с телом и ароматом.

ТЭН дешевлеsergei015, 20 Марта 18, 07:53

Стоимость Регулятора Мощности учтена?
Мощной индукционки у мену не было, юзал обычнуб из Ашана. Сейчас только тэн, по ощущениям как пересел на иномарку с жигуля)))
Если Технику многократно описанную соблюдать, то не пригорает после Кодзей, проверенно на личном опыте!

Минус ТЭНа единственный для себя вижу: это проблема неснижаемого остатка.Сергей_F, 20 Марта 18, 08:11

Поставил ребятам, что делают памятники из мрамора, магарыч и они напилили мне кирпичиков из серого мрамора. Их укладываю на дно кубов, что позволяет более чем в половину уменьшать неснижанмый остаток.
У 50-тки 7л,могу довести почти до 3л. У 30-тки 5л, можно довести почти до 2л...

Добавлено через 2мин.:

Пароген с барботёром, в общем то, перспективнееBernder, 20 Марта 18, 09:09

Перспективнее чего?

Добавлено через 1мин.:

он позволяет получить настоящий напиток, с телом и ароматомBernder, 20 Марта 18, 09:09

Он позволяет больше чем перегнать брагу вместе с кашей?

Комрады посоветуйте,поставил рис на кодзи,и так получилось что гидромодуль 1-4,5,вот и переживаю отходит ли и как быстро.Раньше ставил 1-3 и все было хорошо 10 дней и на перегон.Подскажите,мне что то предпринять или так оставить?

Подскажите,мне что то предпринять или так оставить?pagoniy, 20 Марта 18, 09:57

У многих рис за 10 дней выбраживает. У меня сечка стоит с субботы и уже нет сопротивления при размешивании затора.

Так же некоторые практикуют ГМ 1/5 на рисе, т. К. Выход с него самый большой.
Я думаю, что твой ГМ вполне подойдет. И делать тебе ничего не нужно.
Просто дождись начала осветления браги и потом гони.

Каков процент барды в заторе?
Вроде больше 25% не советуют. Типа PH будет очень низкимAlkoGurman, 19 Марта 18, 20:17

50 на 50. А ты случайно не мерил pH барды? Я что-то тормознулся и забыл. Но на вкус брага на мелассе была не кислая. Отвратительная, но не кислая-)) И сейчас запах больше от пшеницы-манки приятный. Мелассой если совсем чуть-чуть. Сутки только бродит

Далее барду в затор не добавляюAlkoGurman, 19 Марта 18, 20:17

Ну один раз то можно попробовать -)

Использую жидкий фермент "А" термостабильный. Работает при температуре до 105*С.Атенон, 19 Марта 18, 20:42

Знаю и завидую. У меня такого нет, ни в городе, ни в ближайших, куда могу доехать.

сфоткай при возможности свою каменную кладку с установленным ТЭНомСергей_F, 20 Марта 18, 09:40

Есть ещё один вариант снижения остатка, писал уже раньше о нём - галька для аквариумов! Удобно, экологически чисто, и предохраняет от взрывного кипения: https://www.ozon.ru/...438637012200023

предохраняет от взрывного кипения:Vagabond0960, 20 Марта 18, 10:14

На тэнах разве такой эффект наблюдается?
Я думал, что это проблема для внешнего нагрева.

krvsa, на кодзях разницы не будет, а тело есть только у солода, а солод и козди вещи несовместимые.