Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

сосед принёс бутылку из под воды 20 литров сколько туда макс. нужно риса и воды ,дрожжи кодзи ангел

небесный, 3 кг риса + 15 литров воды + 24гр кодзи. бродит у меня 7-9 дней, выход около 1,5л АС. закутываю пледом и ставлю к батарее, температура в комнате 25-27 градусов.

 Парни после моего 39 дневного брожения микса с кукой был готов на всякое😂....рис с гидромодулем 1/4 закутанный и у батареи темп затора неопускалась ниже 35-30° на 8 день осветлилась это я так понял норма? Правда на вкус брага скорее сластит чем кислит? Это нормально? Или где-то про.б?

цок, раз осветлилась , перегоняй , при такой темп. рис дольше и не бродит . У меня при комнатной 23-24* -рисовая сечка десять дней максимум .

Поставил очередной затор на бурбон,крупа кукурузная 70%, ячка 20%, мука ржаная 10%, в этот раз вместо ячки засыпал старый (чуть больше года)солод ячменный, запах у затора просто замечательный !!! с ячкой запах был более грубый. Жду когда отбродит, ориентировочно 2 недели ждать.

Ну ок гнать так гнать !) Поставлю для ознакомления гречневого продела ...есть нюансы с гречкой!????

Добавлено через 3мин.:

некоторые месяцами осветления ждут.krvsa, 22 Марта 18, 13:43

Так вроде по совету ветки начало осветлятся нужно гнать!) Вот и я глянул сверху пару см осветлилась ....только вкус браги меня настораживает некислый

Так вроде по совету ветки начало осветлятся нужно гнать!)цок, 22 Марта 18, 13:57

Все правильно сделал.
Просто не понятно как у некоторых камрадов месяцами брага стоит и они считают, что она не готова.
При этом ругают кодзи, де они плохие, т. К. Не дождаться готовности по браге...

Добавлено через 3мин.:

только вкус браги меня настораживает некислыйцок, 22 Марта 18, 13:57

Я то же еще рисовую на язык не проверял.
Да и затор стоит всего 5 дней, пока булькает... Но скоро будет осветляться, поскольку риса там уже нет совсем.

Поставил 2,5 кг пропаренного риса, залил водой, в 10 литровый бутыль, бродило 2 недели, сегодня вынес для осветления на балкон, как осветлится декантирую, дам еще выстояться месячишко, потом попробую 

как осветлится декантирую, дам еще выстояться месячишко, потом попробуюsmaug, 22 Марта 18, 14:08

Если ты пить собрался, так рекомендуют пастеризовать. Нагреть до 80 градусов и охладить.
Иначе можно словить расстройство желудка и все такое...

Добавлено через 2мин.:

P. S.
Запах у рисовой браги теперь приятный, действительно похоже на вино.

Да тоже читал об этом, немного попробую в сыром виде, грамм 20, может отолью с поллитра и в холодильник уберу, пробник будет, а остальное пастеризую. Сравню органолептику

Брагу ячменную гоню. Почему  она кислая на вкус ?  Бродида прям бодро, но уже сейчас понятно по выходу, что в кукурузной больше спирта  набродило за одно и то же время.

Наверное в кукурузе больше крахмала чем в ячмене.

У меня выход по миксам на бурбон(в составе кука 80%, ячка и пшеничка) составило 0,34АС правда кука кормовая- скотожорная. Возможно и недоброд т.к. не жду осветления, явных признаков движухи нет - перегоняю. Подскажите грею воду примерно до 80 градусов, засыпаю крупы, жду 10мин, довожу до температуры внесения КОДЗИ и к батарее. Первые трое суток бурлит сильно потом затихает. И по консистенции вода в заторе становиться как кисель(тягучая такая не как вода капает). Кислит сильно. Хьюстон у меня проблемы???

Это тебе кодзи рассказали?AlkoGurman, 22 Марта 18, 14:48

Неоднократно читал на этом форуме и на "соседнем".
Де повышая кислотность гарантируют только свое присутствие. Другим организмам де кислотная среда не дружественная.

Добавлено через 2мин.:

Первые трое суток бурлит сильно потом затихаетАлтаец, 22 Марта 18, 14:48

Если бурлит сильно - значит уже хорошо.

Добавлено через 2мин.:

Алтаец, дробишь зерно мелко? В крупу или муку?
Перегоняешь все или фильтруешь?

дробишь зерно мелко? В крупу или муку?
Пере гоняешь все или фильтруешь?krvsa, 22 Марта 18, 15:34

Кука помола мелко уже была, я как и пшеничная магазина крупа. Гоню на тэнах с кашей ни разу непригорала.

У меня выход по миксам на бурбон(в составе кука 80%, ячка и пшеничка) составило 0,34АСАлтаец, 22 Марта 18, 14:48

Нормальный же выход вроде или слабый ?  У меня что то тоже около того получается

Гоню на тэнах с кашей ни разу непригорала.Алтаец, 22 Марта 18, 15:41

Значит все выбродило.
А выход для зерна дробленного вполне нормальный...

На воду брага похожа не будет. Поскольку там много всего кроме воды.

Добавлено через 2мин.:

Нормальный же выход вроде или слабый ?MRomфn, 22 Марта 18, 15:44

С кукурузной крупы 400мл/кг можно получить.
С пшеницы (зерна) получаю в районе 330мл/кг. У ячменя и того меньше...
Т. Ч. В среднем по больнице...

Значит такое типа густение нормальное явление?  Просто на магазинной купе такого не было а на кормовой есть.

Уменя 0,41 АС с кг засыпи получалось, сам офигел...

Просто на магазинной купе такого не было а на кормовой есть.Алтаец, 22 Марта 18, 15:48

Крупа не зерно дробленое.
В зерне много чего намешано. но и вкуснее получается.

Добавлено через 1мин.:

Уменя 0,41 АС с кг засыпи получалосьsmaug, 22 Марта 18, 16:06

Сыпал-то чего?