Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

AlkoGurman, да шапка есть но и на дне его много я(солода) я смотрел с верху он почти пустой т,е чуть чуть слопатый кодзями

небесный, Интересно что от солода останется в конце. Выбродишь, расскажешь. Но здаётся мне, что переоцениваешь ты аппетит кЕтайской плесени. Хотя..... посмотрим.

AlkoGurman, смотри моё мнение У зерна ростки и корешки ,можно сказать оболочка разбита а там дело техники кодзей , но годать не буду время покажет, это не экспиремент а просто солод не мог перемолоть , а выкидывать жалко Вот я его и туда А коль на пенсии делать нечего ,бум наблюдать. Успехов в творчестве

Но 2 тыщи как то жалко на окошечко)MRomфn, 23 Марта 18, 13:38

Dioptr, смотровая башня, смотровое стекло 3/4 "-8" (19 мм-204 мм), нержавеющая сталь 304.
1 544,26 руб. X1
Цена была вот такая, когда покупал. И не разу не жалею, когда наливаю много в бак, посмотришь первые 5-10 мин и спокойно становится. Еще перед глазами стоит паровоз на браге из пива -))

Может кто сравнивал засыпку кодзей 6 и 9 г на кг зерна, выход  по спирту отличается?

Alex 61, использую в районе 7-8г/кг,выход получается "табличный".

Alex 61, использую в районе 7-8г/кг,выход получается "табличный".krvsa, 23 Марта 18, 15:13

Обычно сыпал 9 л на кг, а вчера высыпал остатки кодзей, получилось 6 г на кг. Вот и думаю, кодзей меньше, ферментов в них меньше, выход по спирту может быть тоже меньше. В теории докупить и досыпать.

Может кто сравнивал засыпку кодзей 6 и 9 г на кг зерна, выход  по спирту отличается?Alex 61, 23 Марта 18, 15:03

На спиртуозность браги не повлияет , а вот время брожения увеличится немного.

На зерне пустую царгу ставить нецелесообразно, лучше её медью забить,Bernder, 23 Марта 18, 12:17

я так и делаю. медь связывает соединения серы. здесь про это много написано. не сравнивал с медью и без т.к. не каждому ж из нас велосипед изобретать - иногда надо просто сесть и поехать)). шутки ради некоторые посоветуют забить потуже)) не стОит ))

использую в районе 7-8г/кг,выход получается "табличный".krvsa, 23 Марта 18, 15:13

как я думаю + - это про кодзи в пачки ангелов  500 г. у кого какая фляга , чтоб  рационально использовать именно 500 гр дрожжей так люди и делят , что  бы " и волки были сыты и овцы целы ; может не так НО я после стопки

у кого какая фляга , чтоб  рационально использовать именно 500 грнебесный, 23 Марта 18, 16:21

Да.
На затор ~13кг сыплю 100г кодзи. Когда зерно дробят - получается разный вес.

С 10 кг риса 1 сорта(мелкий) недробленый выбродило за 8 дней... выход 11 литров 44° АС 480 с кг засыпи.... маловато?
Вопрос по брожению гречишной температура затора 39° немного?

АС 480 с кг засыпи.... маловато?цок, 23 Марта 18, 16:37

Максимально с риса 500мл/кг.

Доброго времени суток кодзевателям!
Есть кое что не дающее мне покоя весь день.
Диспозиция:
21.03 среда (на ночь)
1,6 кг манки + 7 л воды + столовая ложка П - 15 гр кодзи Ангел желтый лейбл
В 3 л холодной манку - размешал - долил горячей и долил холодной - размешал
На момент постановки под ГЗ t затора была 31грЦ t воздуха 27грЦ
22.03 чт вечером
Брожения нет. Размешал. Через 20-30 мин в ГЗ забулькало, и пошла пена - за 40 мин набежало см 3 пены. Даже испугался - не пойдет ли в ночи гулять.
23.03 пт утро
Пена осела. Брожения нет. ГЗ молчит и визуально нет брожения.
Размешал.
Брожения нет на взгляд конечно.
t воздуха 27,3 грЦ ну и на работу пошел

Кодзи - нормальные: Рядом затор (Кука, пшеничная дробленка и рожь) булькает во всю с утра среды без подкормки (с П только)! Правда там вода другая - покупная.
Вода в манке из под крана, но на этой же воде предыдущий затор из риса отстрелялся вполне по канонам.

Вопрос - что в заторе с манкой не ндравится кодзям?
Что делать МНЕ чтобы их поженить?
Оч надеюсь на помощь сообщества!

ЗЫ - затор с манкой экспериментальный в бродилке из-под воды покупной на 10л.
Так что вешаться не буду ежели канеалью накормлю - просто уж оч народ хвалил манку+кодзи. Хочу тоже хвалить.
Это мой третий затор, при том что первый ВАЩЕ не получился, так и вовсе второй.

krvsa, проверил закрома оказалось лишнее 3 кг риса,пшонка  тож кг 2 есть гречиха Всё это крупа Вопрос как и в какой пропорции кодзи обрадуются? засыпь вода и китайцы. С уважением

Добавлено через 3мин.:

Caesarus, будем жить

Так кто нибудь напомнит или нет!? 39° температура затора это пипец? Или выдюжат Кодзи?!

Добавлено через 2мин.:

Или охлаждать до 30-35? Вторые сутки пошли на первых 35 было а ща померял 39 кажит

цок, держат кодзи до 42 в ветке есть такая инфа, но всё же наверно сбросить бы чуток

цок, надо охладить они хотя и  кодзи ,а придел есть  держи до 30 и будет у коджей жизнь

Температура видимо поперла из за плотной гречневой шапки она запирает отвод газов и тепла....на рисе при тех же условиях стабильно 32-35 держалась
Попробую на ночь раскутать и отодвинуть от батареи утром померяю температуру и будет видно что с моим младенцем делать😁😁😁

Добавлено через 5мин.:

Хотя подмывает опыт провести неснижая температуру посмотреть на время сбраживания.....но с гречкой дороговато выходит экспериментировать

Парни, как раз первый раз заморочился с рисом (дробленым) на кодзях,вчера поставил 2 бочки по 60 литров, на каждую по 17,5 кг риса, 100 гр кодзи, и почти доверха 35гр воды, под гидрозатвор.  Почитал и тут и ютуба насмотрелся, кто говорит мешать, на ютубе ролик есть где тип говорит, что вообще не подходит и кодзи все съедают. Сегодня все завелось, весело булькает, но сомневаюсь, что кодзи доберуться до дна риса. Может помешивать (если да то как часто?) и чем мешаете (стоит миксер, палка, или может рукой мытой можно :-) ?molodoy36, 08 Марта 18, 08:56

Просили отписаться как выбродит, пару дней как отбродило (2 недели), осветлилась, подтверждаю, что можно и не мешать (кодзи сами мешают:-), померил спирометром брагу -10 градусов. Начал гнать на 2-х дюймовой 700-й трубе с пятью медными пыжами Панченкова, куб 37 литров, первые 6 литров как слеза, потом мутный пошел, почему фиг пойму....