Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

все таки для пшенички ГМ 3 это мало. я так понял, что у меня сегодня месяц как бродит и не отбродит из за низкого ГМ.
долил сегодня еще по  3 литра. получился 3,6 и 3,75 ГМ.
недельку еще постоит и буду гнать.

А должны быть ароматы азоамила ))  Смысл метода отделить  ИА, из этого же Т1  потом отделить при перегонкеMRomфn, 28 Марта 18, 06:32

Там хватает разных запахов.
Просто считается, что ароматы зерновых к хвостам.
А оказывается это утверждение неоднозначно, что мой нос, разрывая шаблоны, сообщил мозгу.
Кроме того, посмотрел стрим на канале, так там утверждается, что все солодовые ароматы лежат вверху.
И методом Габриэля хороший виски не сделать.
Наверное это в меньшей мере касается корна (т.к. аромата там выше крыши). А вот с односолодовыми это утверждение имеет место быть.
Поэтому сейчас ломаю мозг. Дилема: гнать вторую классическую дробную, но поставить узел отбора снизу или укрепить на простейшем (отвобливание) и аналогично с УНО.

Друзья, а не у кого так не случалось. Сделал НДРФ из кукурузы, развел. Вкус отличный, мягкий. Постояла бутылка пару недель и вкус пропал, вернее стал более грубым что-ли и слабовыраженным... сначала подумал может показалось, но из другой партии тоже самое.

Сергей_F, попробуй головняк собрать отдельно и в открытой посуде пару тройку месяцев подержать, если почуешь начинающуюся ароматику, сможешь подумать - добавить нное количество. Читал опыт форумчанина, что даже лютый головной ацетон через пару лет проветривания стал давать как раз тонкую эфирную составляющую. Отобрать 1% по ас в каналью, а остальное головное сохранить. И таки прямоток. Инфа про головы в созревании напитка регулярно вылезает на форуме. Да и нос мой тоже самое говорит. Просто этому зреть долго, в бочке, с газообменом и не пьют это по 0,7 в лицо обычно (а тут это не редкость), вот и не популярны головы на форуме.  

Перегонял 10-ти дневный и 14-ти дневный корн, разницы нет по выходу.  Поэтому если брожение визуально прекратилось, то посоветовал бы  перегнать, алкоголя добродит не много , а вот всякой  фигни добродит.  Тоже кислая брага на кодзи.

Добавлено через 5мин.:

А оказывается это утверждение неоднозначно, что мой нос, разрывая шаблоны, сообщил мозгу.
Кроме того, посмотрел стрим на канале, так там утверждается, что все солодовые ароматы лежат вверху.Сергей_F, 28 Марта 18, 08:08

Много раз подобное читал, да и в зерновых не много ацетонов набраживается, можно отбор голов  уменьшить  попробовать, отобрать только самые явные.

Скарабей,
http://bestsam.ru/angel-sinie/

кукуруза с кодьзями пахнет кислятиной , стоит неделя ,что делать ?небесный, 28 Марта 18, 11:20

Если не бродит, перегоняй. Можешь мел сыпануть.

ещё раз. стоит затор на кодзях кука + ячмень дробленый + солод рож .Стоит неделя  сейчас запах кислятины .что делать ?1 с горя пить и выливать? 2  и  ждать до 10 дней и гнать ? 3  а потом ?опять с горя пить?

Добавлено через 1мин.:

да затор 60 литров . печалька

У нас тут в продаже появились дрожжи термотолерантные по 495 руб.
Есть у кого опыт? Подкупает универсальность и скорость брожения. Даже хорошая альтернатива турбо дрожжам для сахарной с учетом ценообразования.

Преимущества дрожжей Ангел термоустойчивых:

•   Приготовление браги в широком температурном диапазоне от 10 до 42 градусов по Цельсию.
•   Универсальность использования дрожжей на любом сырье (классическая сахарная брага, фруктовая или крахмалосодержащая).
•   Быстрое брожение (5-7 дней) в зависимости от количества сырья и дрожжей.
•   Ваше спокойствие за температурный режим помещения.
•   Высокая спиртуозность получаемой браги до 17 гр. об.

Масса нетто:   500 гр.
Спиртосодержание получаемой браги:   12-17% (в зависимости от сырья);
Дозировка дрожжей на 1 кг сырья:   6-10 грамм;
Одной упаковки дрожжей достаточно:   на 250-350 литров браги;
Скорость брожения:   5-7 дней;

Добавлено через 0мин.:

час пойду глянунебесный, 28 Марта 18, 15:02

спички или зажигалку не забудь.

Сергей_F, открыл флягу ,зажег спичку ,потухла .Но кисляк прёт

открыл флягу ,зажег спичку ,потухла .Но кисляк прётнебесный, 28 Марта 18, 15:05

Многое зависит от крупы. некоторые тоже Мацестой пахли, через неделю запах уходил.
Если нет видимых причин для паники (заселение "чужих" со всякими визуальными эффектами на поверхности), то понаблюдай еще пару деньков.

Сергей_F, я купил пачку таких дрожжей на пробу, на зерне работают отлично, а вот на чистом сахаре не очень, бродили долго, и выход был небольшой. А вот сахарная брага, поставленная на зерновой барде выбродила быстро и полностью.
Поэтому подкормка на сахаре для них очень желательна.

Если нет видимых причин для паники (заселение "чужих" со всякими визуальными эффектами на поверхности), то понаблюдай еще пару деньков.Сергей_F, 28 Марта 18, 15:07

а как их определить ,видимых причин  вот у меня и паника кисляк прёт , от туда и вывод и вопрос ,что делать ведь 60 литров , да и не охота разочароваться в браге на китайчах 

Я гоню до 90. Потом меняю тару на каждый градус. Т. К. после 90 изики начинают проскакивать.krvsa, 26 Марта 18, 08:58

Где производите замер-в жидкости или пар над ней?

а как их определить ,видимых причин  вот у меня и паника кисляк прёт , от туда и вывод и вопрос ,что делать ведь 60 литров , да и не охота разочароваться в браге на китайчахнебесный, 28 Марта 18, 15:12

А ты туда меньше лазай...
Я вообще такие бочки не открываю, перемешиваю качанием бродильни.
Ты хотел, чтобы от туда шанель №5 перла? Потерпи... может образуется еще. Кука три недели без распарки в среднем бродит.
Если все делал правильно и относительно чистоплотно, то проблем не должно быть.

дешевле, чем ты купил бы на Али по первоначальной цене

Да не,я не с Али сравнивал,а с нашими магазинами.

Где производите замер-в жидкости или пар над ней?хрон, 28 Марта 18, 15:16

У меня гильза для термометра в плоской крышке.
Т. Е. Это Т всего куба.

Братцы , нужен совет . Первый раз ставил на кодзи пшеничную муку , сегодня ровно две недели бродит , открыл бочку а на поверхности крупные пузыри , запах не кислый но боюсь что скиснет ! Затор : 60 л. воды , 15 кг муки , 150 гр дрожжей , температура брожения в среднем 25-27 гр. Что делать ? Ждать ещё (боюсь закиснет) или бахнуть пеногасителя и перегнать на НБК , видно что брожение ещё идёт , слабенько но идёт .

Андрей Z, у меня мука по 6 недель стояла.
не лазь туда и все ок будет.
посмотри я в теме выколадывал фотки осветлившейся.

Фтвкун555, Да я туда и лазил один раз всего через четыре дня после начала брожения чтобы перемешать . Я думаю что у меня бражка начинает закисать , всегда делал ГОСы и пару раз ловил заразу , так вот очень похоже , просто с кодзи нет опыта . Кто то из коллег в этой ветке писал что основной спирт дрожжи набраживают в первую неделю так может перегнать от греха ?