Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

zoro75, и шо , целое зерно засыпал?

Было цельное и ещё было 6кг и было ячневая крупа , 4кг воду нагрел до 75 грн где то думал пусть разварится быстрее отбродит ,а оно вон как остыло до 35 и забродило само

zoro75, Здаётся мне, пиндец котёнку.....))) Не бродит оно там а киснет.

воду нагрел до 75 грнzoro75, 30 Марта 18, 10:45

кмк после такой пастеризации в зерне дрожжей не должно было остаться - сварились они, я думаю. поэтому

забродило самоzoro75, 30 Марта 18, 10:45

- не возможно т.к. начало скисать
вот тема про дикие дрожжи: [Дикий Сэм] и немного в качестве оффтопа:

воду нагрел до 75 грнzoro75, 30 Марта 18, 10:45

из воды украинскую валюту сделал? ))

zoro75, ну не едят кодзи целое зерно , кроме риса , ну ещё может гречки , молоть надо , и чем мельче  тем лучше , а затор надо быстро студить , или держать темп . не ниже 50*С , чтобы не поймать чужаков .

Ну оно забродило 1час назад причём резко , может добавить Кодзи или наоборот охладить ?

Такой вопрос. Задумал сделать односолодовый на кодзи. Есть ли смысл или лучше гос сделать. Будет ли кисляк? Если у кого опыт в сравнении -  поделитесь. 

zoro75, Я в таких случаях довожу до кипения, что бы остановить скисание, быстренько охлаждаю и вношу дрожжи. А тебе естественно кодзи.

акой вопрос. Задумал сделать односолодовый на кодзи. Есть ли смысл или лучше гос сделать. Будет ли кисляк? Если у кого опыт в сравнении -  поделитесь.Алтаец, 30 Марта 18, 11:13

Сделал ГОС (ну или почти гос)  из солода ячменного, пока бродит 2 й день на кодзи, жду )

Запарил вчера  солод ячменный , добавил фермента А , постояло часов 5 , вроде  осахарилось,  внес кодзи, утром уже были признаки брожения. Сейчас домой заехал - сорвало крышку с гидрика и на потолок и на стену из новых обоев , и пол весь в сусле....  Сильно  бродит, и пена.MRomфn, 29 Марта 18, 09:12

Наш Алтайский светлый солод, ни марку, ни года  его производства не знаю . Пеногаситель  не забудь за ранее  приобрести и с дрожжами внести его)

Нету ссылки ни какой, просто предложил один винокур знакомый , я забрал. Делают его в г. Новоалтайске,  можно поискать в инете.

Добавлено через 10мин.:

С солодом эксперимент, если всё получится  и не будет пригара , то можно тогда и нормального солода купить.

солод, ... Пеногаситель  не забудь за ранее  приобрести и с дрожжами внести его)MRomфn, 30 Марта 18, 11:26

Сколько не сбраживал солод, всегда образовывалась твёрдая шапка из дробины, похожая на лунный пейзаж, не свойственная к пенообразованию от слова совсем.

Колеги, ну если хотите солодовый ,то зачем же кодзи ? Солодовая на кодзи , это уже не солодовая, у солода свой вкус и аромат , а кодзи его портят , хотя каждому своё , кому арбуз , а кому свиной хрящик .

Не разу не пробовал односолодовый. Какую засыть использовали весь светлый или спец солода?Алтаец, 30 Марта 18, 11:22

Если используешь смесь - это вроде как не односолодовый уже...

Добавлено через 6мин.:

Тоже интересует пригар так как буду гнать на тэнах.Алтаец, 30 Марта 18, 12:00

Вчера гнал ГОС односолодовый на ТЭНах, делал по белой схеме - подгорело чутка. Грешу на то, что плохо фильтровал и было много мелких частиц.
А до этого пробовал делать ГОС односолодовый по белой схеме, но из-за отказа термометра, испугался, что "сварил" ферменты...
Свалил все в заторник, остудил и сыпанул кодзи. В итоге получился полуГОС на кодзи. Гнал все, поместив дробину в мешок - ничего не пригорело.

Добавлено через 2мин.:

Сколько не сбраживал солод, всегда образовывалась твёрдая шапка из дробины, похожая на лунный пейзаж,Bernder, 30 Марта 18, 11:59

Это если делать по красной схеме. Шелуха не даст пене "разгуляться". А вот если делать по белой - пена есть. Не так как у ржаной муки.

Но есть.
Если в заторнике места сверху не так много - могут быть проблемы.

krvsa, Не так, засыпь может быть любая, но чисто солодовая, без добавок несоложенки

если хотите солодовый ,то зачем же кодзи ? Солодовая на кодзи , это уже не солодовая,makrak80, 30 Марта 18, 12:26

Вот это и хотел слышать и аргументы против кодзи. И ещё боюсь пригара. Одни сомнения короче.

Вот это и хотел слышать и аргументы против кодзи.Алтаец, 30 Марта 18, 13:06

на этой ветке? на ветке фанатов кодзи???? ну вы батенька сделали смешно.

Колеги, ну если хотите солодовый ,то зачем же кодзи ? Солодовая на кодзи , это уже не солодовая, у солода свой вкус и аромат , а кодзи его портят , хотя каждому своё , кому арбуз , а кому свиной хрящик .makrak80, 30 Марта 18, 12:26

Потому что на кодзи нет пригара , ну на крупах точно нет. Согласен что это не правильно, но  попробую на сколько кодзи  испортят  аромат,  проверю будет ли пригар, если устроит. Если пригара не будет и не сильно пострадает ароматика , то почему бы и нет.

Добавлено через 3мин.:

Сколько не сбраживал солод, всегда образовывалась твёрдая шапка из дробиныBernder, 30 Марта 18, 11:59

Нууу может быть  было очень сильное  брожение и дробиной  забило гидрик  и потом выстрелило...  но почему  сусло наружу лезло,  бутыль не совсем полный был

но почему  сусло наружу лезло,   бутыль не совсем полный былMRomфn, 30 Марта 18, 13:10

Тут у одного камрада рис не поместился при брожении в бутыли.
А то солод...

Тут у одного камрада рис не поместился при брожении в бутыли.krvsa, 30 Марта 18, 13:29

рис то у меня поместился а вот когда бродить стало, то  вода с бутыли попёрла не по детски , пришлось отливать а через 4 дня подливать