Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Наверно неправильно называть напитки полученные на кодзи вискарем, бурбоном и даже хлебным вином. Правильнее наверно называть дистилляты на кодзи - байцзю. Хотя согласен, что это название не такое эффектное.

байцзюПавук, 16 Апр. 18, 12:05

а разве их выстаивают потом в бочках ? разве у них не сухое брожение в ямах? да, мы русские взяли китайские кодзи и сделали из них по западной технологии западный же напиток , ну ни как не Байцзю ...

а разве их выстаивают потом в бочках ? разве у них не сухое брожение в ямах?Комэск, 16 Апр. 18, 12:19

там 1000 вариантов, поэтому и эти тоже могут в какой то вписаться. Главное отличие от европейских напитков это способ ферментации и сбраживание. На бацзю получается больше похоже, чем на виски. ИМХО

Кстати, если признать, что наши дистилляты на кодзи это разновидность байцзю, тогда становится объясним привкус напитков сделанных на кодзи, в отличии от традиционного осахаревания. Особенный вкус, который зависит от вида ферментирующего грибка, отличительная особенность этого напитка. У разных производителей, разный грибок, разный привкус, даже при одинаковом зерновом компоненте.

"

Вернёмся к теме: отчего же у этой водки такой мощный аромат? - Всё дело в способе сбраживания - помимо обычных дрожжей в сусло добавляется специальную ферментирующую смесь цзю-цюй (jiuqu), которая состоит из различных дрожжей, плесени и бактерий, которые культивируют на зерновом субстрате и обычно хранят в виде сухих порошков. Каждый производитель использует свой тип смеси для ферментации, сделанный из предыдущих заквасок, передаваемых из поколения в поколение. Но есть смеси и на продажу. Многие китайские алкогольные напитки варятся из двух и более типов jiuqu для дополнительной сложности в аромате. А также, в некоторые добавляются ацедофильные культуры для подкисления зерновой смеси через молочнокислое брожение. В общем, процесс производства сусла довольно сложен и может состоять из многоступенчатого сбраживания. У китайцев считается, что ароматические грибки, используемые в сбраживании помимо аромата обладают антипохмельным свойством.

https://pikabu.ru/...pervaya_4398566

тогда становится объясним привкус напитков сделанных на кодзи, в отличии от традиционного осахаревания. Особенный вкус, который зависит от вида ферментирующего грибка, отличительная особенность этого напитка.Павук, 16 Апр. 18, 14:06

а вот тут не правда ваша, ну не имеет у меня кодзивый дистиллят ни какого специфического привкуса и запаха, не имеет от слова "совсем". и что характерно не только у меня, угощали коллеги и в их дистиллятах ничего нет специфически кодзивского. вот така фигня.

ткнул )))Rodomir, 15 Апр. 18, 21:34

В меня попал -))

ну не имеет у меня кодзивый дистиллят ни какого специфического привкуса и запаха, не имеет от слова "совсем". и что характерно не только у меня,Rodomir, 16 Апр. 18, 14:09

По моему мнению, всё зависит от железа, технологии, ну и от жадности производителя.

По моему мнению, всё зависит от железа, технологии, ну и от жадности производителя.Alexx_Any, 16 Апр. 18, 16:05

вот почему мы и фанаты этого дела, потому что это практически искусство!!

а вот тут не правда ваша, ну не имеет у меня кодзивый дистиллят ни какого специфического привкуса и запаха, не имеет от слова "совсем"Rodomir, 16 Апр. 18, 14:09

Пока с полной  уверенностью не  могу так сказать, вроде что то есть специфическое, но потом вроде и проходит ....

В меня попал -))Alexx_Any, 16 Апр. 18, 15:56

не эта модель?

Замачивай медь в горячей барде сразу после перегона. Отмачивать в холодной лимонке особого смысла нетkrvsa, 16 Апр. 18, 11:40

А вот поспорю -)) По твоему совету, вроде бы, извини если ошибаюсь, замочил РПН-ку в барде после корна+рожь+манка. Так она не только не очистилась, а только потом еле отмыл от отходов перегонки. Чистил лимонкой, кипячением. Казалось что хорошо. Последний раз мыл медные колпачки на тарельчатой, не разбирая колонны. Когда слил лимонку, решил прополоскать РПН-ку, без особого успеха. А потом взял жёсткую одежную щётку+fairy и начал тереть в ванне. Такая чернота пошла. Я даже и не предполагал, что рпн-ка может быть такой чистой и блестящей.

Добавлено через 2мин.:

я человека отправляю пить казенку нефтяную.Rodomir, 16 Апр. 18, 16:05

-))))

Чистил лимонкой, кипячением.Alexx_Any, 16 Апр. 18, 16:18

у меня их две -медных. на ночь замачиваю в лимонной , на следующий день просто протираю мокрой тряпкой.и блести как новая.

НО-как то по телеку показали экспериментRusPil, 16 Апр. 18, 15:58

https://cont.ws/@fkmrf123/461737

замочил РПН-ку в бардеAlexx_Any, 16 Апр. 18, 16:18

РПНку я варю в лимонке. В барде замачиваю димрот и клюшку...

Rodomir, я когда первый раз зерновую перегнал. разочарован был, спирт и спирт...ну а что с 94-95% получишь.....потом  90% сделал. уже кое что пробилось после отдыха. а потом вообще осмелел и деф вырубил , до 90 град. в кубе. без него брал с медленным отбором-1.2 л. в час.(нагрев уменьшил)вкус и аромат появился(ну и примеси появились, хотя за ароматом и вкусом почти незаметные, а уж для бочки-самое то)

Добавлено через 1мин.:

СТ60, да, панченкова.мочалки

рнп а сколько их надо в царгу или на всю длинну

небесный, у меня при втором дробном 4 шт. медь. в 30 см. царге, а на ней 50 см.царга с спн нержовой

Добавлено через 1мин.:

а при первом перегоне 3 шт. в диоптре

Поставил на гречке три дня активно булькало на четвёртый утихло на ночь обвернул бочку тёплым полом поставил на 32*с утром брага разогрелась до 54* с кодзи сдохли скорее всего , долил холодной воды остудил до 39*с на ночь закинул кодзей в бочку  утром проверил не завеласьAlex_29r, 15 Апр. 18, 10:38

Сегодня утром завелась , за сколько по времени обычно гречка выбраживает

ну а что с 94-95% получишь.....пRusPil, 16 Апр. 18, 18:29

ну я так издеваюсь только над кукурузой, дабы ободрать ее тяжкий дух.

рнп а сколько их надо в царгу или на всю длиннунебесный, 16 Апр. 18, 18:36

РПН.
Так смотря для чего... Тут и диаметр трубы имеет значение.
Для дистиллята в районе 93% использую царгу 70см из 51-вой трубы. В ней 4 медных РПН и 3 нержовые.