Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Процесс идёт ,но сцуко вяло.Как чётко определить момент полного выбраживания?Перчатка лежит(но не втянута),гидрозатвор не булькает вроде(только при нажатии на бочку)Как уже писал на вкус всё кислое.Правда спиртуозность чувствуется.

за неделю из 5 кг зерна, грибы съели примерно 3,5 кг, то зерно что плавает вверху уже пустое, там плавают только оболочки.Гена Коптяев, 03 Июня 14, 03:54

Выложи фотку своей бутыли перед перегонкой хочется увидеть все ли зерно наверх всплывет, я спрашивал у людей выше про цельное зерно но сам так и не замутил еще-вот пока учусь!

Gudik, Если перчатка лежит, то перегоняй. Дображивать может очень долго.

Цельное зерно бродит более 20 суток. После этого начинает осветляться и одновременно шапка начинает тонуть. Я перегоняю когда брага осветлилась до синего оттенка и зерно практически не плавает. При этом ничего не пенится и не пригорает.

В выходные догнал остатки браги на ячке. На всякий случай отбродившую крупу отжал через полотняный мешок.

Поставил новый затор под бурбон: 5 кг кукурузной крупы + 2,5 ячки + 2,5 пшенички + 80 гр. кодзи. Забулькало уже через 2 часа. Булькает активно, как сахарная брага. Стоит на подогреве, поэтому думаю за 2 недели дойдет.

Цельное зерно бродит более 20 суток. После этого начинает осветляться и одновременно шапка начинает тонуть. Я перегоняю когда брага осветлилась до синего оттенка и зерно практически не плаваеГлавный Санитарный Врач, 03 Июня 14, 09:41

К сожалению только одна емкость с прозрачными стенками. В других емкостях ориентируюсь на срок (20-25 дней) и на перчатку - если свесилась, то гоню.

Petrovich69, У меня похожий натюрморт, тоже процеживаю через двойную марлю, а жмых курам отдаю.

В субботу буду перегонять брагу из риса - попробую неотжимать, иначе много жижи со жмыхом уходит.. Надо искать соковыжималку-центрифугу, где-то у меня с советских времен завалялась..

попробую неотжимать, иначе много жижи со жмыхом уходитPetrovich69, 03 Июня 14, 14:04

Я вчера красненькое вино слил, Жмых сырой был, проставил на пар, и 0,5 литра условного спирта выгнал.
Паром не отжимая, больше собрать можно.

Docent,

Жмых сырой был, проставил на пар, и 0,5 литра условного спирта выгнал.

А можно по-подробнее как делаешь? Наверняка где-то на форуме есть, но пока не дочитал..

Можно перед выгоном в брагу воды долить?Боюсь тены оголятся.

Можно. Я за один раз не успевал перегнать 30 л.- перегнал 15, добавил еще 10 и оставил на неделю дображивать. Хуже точно не стало.

Docent, А можно по-подробнее как делаешь? Наверняка где-то на форуме есть, но пока не дочитал..Petrovich69, 03 Июня 14, 14:18

Он с парогенератором гнал, так вообще отжимать не надо. Попробуй через марлю в 2-3 слоя отжать, у меня почти сухое получается.

У меня так же. Если перебродило полностью, то отжимается через марлю почти досуха.

Да оно понятно, что почти до суха.. Только пока эти 8-10 кг жмыха отжмешь - сам в мыле, кухня в браге, жена в истерике! 
Вот я и думаю, как процесс ускорить и сгладить отрицательные последствия! Центрифугой тоже классно отжимает, осталось только ее найти..

на индукционке гоню прямо с зерном, пока ничего не пригорало.

ТС об этом писал. Но как то сыкотно - вдруг органолептика пострадает? Я когда сахарную брагу делал, то обязательно бентонитом чистил. Брага прозрачная была, вкус даже после первого перегона неплохой. И кстати пены не было.. А как оно на зерновой получится будем посмотреть..

Короче закисла у меня брага.Сейчас гоню запах у сэма  тоже с кислинкой.Такое уже было когда делал сахарный-зерновой,на диких дрожжах.

ТС об этом писал. Но как то сыкотно - вдруг органолептика пострадает?Petrovich69, 03 Июня 14, 15:43

Сам по началу боялся. Перегоняю на газе, ни разу ничего не пригорело и даже не пенилось, крышка куба чистая. Органолептика отличная.

Для дистилляции - зерно нужно перемалывать, чем мельче помол - тем лучше ! и быстрей сбраживается. По моему опыту - не благородные запахи при брожении - это всё от сырья !!!

Ничего там не намешено, ферменты грибковые на отрубях и дрожжи.
Я пробовал пить брагу на разных стадиях брожения и ничего со мной небыло.
Только легка голова бобаливала от пол стакана иногда.kums, 31 Мая 14, 22:54

Я когда брагу отжимаю, то потом руки чешуться минут 30 и когда дрожжи отмеряешь, бывает немного пыль поднимается, если вдохнуть этой пыли, то неприятных ощущений в носоглотке хватает. С ферментами А и Г такого не бывает.