Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Народ, помогите советом, я реально отчаялся получить качественный дистиллят с кодзи.stpavel, 06 Июня 14, 21:05

У меня тоже всегда мутнеет при разбавлении, поэтому сразу развожу до питьевой крепости 43-45% и затем выдерживаю, через месяц, а то и раньше вся муть проходит. Кодзи использую № 4, гоню только на газе (паром хуже не будет), завершение отбора по органолептике и Т в кубе не выше 92 градусов. Вот как-то так.

stpavel,если у тебя в специализации указано ректификация значит у тебя есть колонна. Сделай на ней ндрф градусов 94-95 и все уйдёт, запах и муть. Вообщем нужен аппарат с хорошим разделением. Я на прямотоке гнал до 70 в струе и все равно мутнел при разведении ниже 45.

stpavel, Почитай вот эту тему:
[Практическая дистилляция. Технология фракционной перегонки.]
Пользуюсь этой технологией, ничего не мутнеет. Первый прогнон делаю до 99С в кубе.

Сегодня решил проверить дистиллят из пшена, который перегонял 21 мая. Абсолютно прозрачный! Всего за 17 дней.

Сделал первый прогон пробника на рисе ХОС. Опечален..
С 5 л браги выход составил 1,3 л 30* СС. Запах не понравился, вкус пока не знаю. Фигня какая то! Брага стояла 3 недели, перчатка сдулась уже на второй неделе. Может не додержал, а может рис гавно купил..
Короче на рисе больше ставить не буду!

Перегнал вторую контрольную баклаху рисовой браги ХОС. Результат чуть лучше - из 6 л. браги получено 2,2 л 30* СС. Запах тоже получше. Сейчас смешал оба прогона и перегоняю по методу ТС "Практическая дистилляция. Технология фракционной перегонки.".
Выводы:
1. Рис в первом пробнике гавно - брал шлифованый паровой.
2. Без пододогрева брагу надо держать дольше, 3 недели маловато.

Закончил фракционную перегонку СС. Итог 1,3 л продукта крепостью 57*. На вкус - настоящая китайская рисовая водка, только менее вонючая. Запах после второй перегонки и углевания стал лучше. Однако в доме пованивает, жена бубнит..
Продукт поставил настаиваться на вишне, надеюсь получится неплохая настойка.

У меня тоже всегда мутнеет при разбавлении, поэтому сразу развожу до питьевой крепости 43-45% и затем выдерживаю, через месяц, а то и раньше вся муть проходит. Кодзи использую № 4, гоню только на газе (паром хуже не будет), завершение отбора по органолептике и Т в кубе не выше 92 градусов. Вот как-то так.Ralex, 06 Июня 14, 21:51

Для попробовать развел до 38* - ничего не помутнело. Отбирал до 97*С. Оставшиеся хвосты до 99*С - на следующую перегонку.

Короче на рисе больше ставить не буду!Petrovich69, 07 Июня 14, 12:27

Petrovich69, рано сдаёшься, рис отличное сырьё. После первого перегона лучше даже не нюхать.

1. Рис в первом пробнике гавно - брал шлифованый паровой.
2. Без пододогрева брагу надо держать дольше, 3 недели маловато.Petrovich69, 07 Июня 14, 14:11

Всё правильно, лучше бери сечку, она и дешевле и кодзям легче её грызть. И с перегонкой не торопись, дождись когда немного осветлится.

И с перегонкой не торопись, дождись когда немного осветлится.Ralex, 07 Июня 14, 16:20

Да оно вроде как осветленное было:

А вот как раз на дробленке заторы:

Здесь правильный осадок виден, а в рисе его почти не было..

Да оно вроде как осветленное было:Petrovich69, 07 Июня 14, 16:35

На поверхности рис плавает - это говорит о том, что процесс ещё не завершился, не всё выбродило. Кстати, у меня вино на длиннозёрном рисе стоит 3 недели и осветляться не собирается, сверху шапка ок. 3 см плавает, хотя на дворе давно за +30. Это я к тому, что не стоит спешить.

Походу лоханулся.. СС покончился, а в вишневку надо было новую порцию продукта заливать, вот жаба и заквакала - пора! Набодяжу завтра сахарной браги, а то опять недотерплю:)

Ни у кого не видел про пшено, хотя у китайцев - пользуется популярностью.
Короче, поставил для пробы брагу на 3-х кг пшена. Отбродила меньше, чем за 3 недели, но в силу обстоятельств перегонял её примерно через месяц после окончания брожения. Запах у браги был очень приятный - хлебный с нотами пшённой каши. Выход спирта АС - около 400 мл с кг крупы.
Вторую дистилляцию делал объединив с результатом перегонки остатков рисового вина (белого) в соотношении примерно 1:1. В результате получился дистиллят с довольно сильным приторно-сладким ароматом сдобы, пряностей и ещё чего-то, в общем на любителя (китайского  ). Пока стоит отдыхает на дубовой щепе, посмотрю что выйдет.

Ralex, Выход интересный, надо попробовать.

Ralex, Выход интересный, надо попробовать.andrey974, 08 Июня 14, 23:34

Попробуй, вкус тоже очень интересный, может понравится. Кстати, на гречке выход АС тоже был порядка 390-400 с кг.

Ralex, На гречке пугает внешний вид браги.

Ralex, На гречке пугает внешний вид браги.andrey974, 09 Июня 14, 11:20

Каша, как каша, чё её бояться

А если серьёзно, то к концу брожения она разделится примерно поровну на жидкую и густую части, и станет не такой страшной.

К сожалению, длительная выдержка на дубовой щепе убила оригинальный привкус сыра/грибов рисового бренди
я опечален

Koteyka, могу предложить тебе попробовать еще раз перегнать.
Танин, убивший запах уйдет, может грибной запах еще проявится.
Изначально ни японцы ни китайцы не выдерживают свои дистилляты
в присутствии дуба. ТОлько стекло или керамика.

Хмель, я уже раздал в качестве сувениров этот розлив.

следующий раз буду гнать рисовое вино - просто разолью дистиллят в стекло.