Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

КонстантинН, Далеко мне до китайского рынка.

Понюхай квашенную капустуКонстантинН, 08 Июля 14, 11:26

квашенная и прокисшая капуста это разные вещи, даже не знаю с чем можно сравнить запах гнилой капусты. такого выворота желудка я не припомню.

Привет парни. Прошло 37 дней, после того, как купил порося поставил затвор. Ленивая кодзи мне попалась. Эффект есть, но я по заветам Мао веду ее к полному осветлению. Хочу спросить совета у мастеров Aspergillus, Rhizopus, что сделать, чтоб процесс шел быстрее и привел к нужному результату: "прозрачное вино, цвета пива или кваса": 1. Добавить ржаной муки. 2. Добавить муки и дрожжей. 3. Добавить крахмала и дрожжей. 4. Добавить сахара.

Если температура браги будет 32~35 градусов - выбродит заметно быстрее !

Привет парни. Прошло 37 дней, после того, как купил порося поставил затвор. Ленивая кодзи мне попалась. Эффект есть, но я по заветам Мао веду ее к полному осветлению. Хочу спросить совета у мастеров Aspergillus, Rhizopus, что сделать, чтоб процесс шел быстрее и привел к нужному результату: "прозрачное вино, цвета пива или кваса": 1. Добавить ржаной муки. 2. Добавить муки и дрожжей. 3. Добавить крахмала и дрожжей. 4. Добавить сахара.Гена Коптяев, 11 Июля 14, 01:12

Если на вино слей с осадка и дай еще побродить. на перегонку как отбродит гони смело

Спасибо за ответы. Есть одна проблема. Там бульки идут раз в минуту или реже. Грею уже 2 недели. Тут требуются радикальный совет.

На кодзях активно бурбуляет только первую неделю, потом еле булькает. Добавлять ничего не надо - все что нужно есть в составе Кодзи. Думаю если стоит 37 дней пора гнать! А Кодзи у тебя в комплекте с аппаратом или отдельно заказывал? Если с аппаратом, то могут быть не активными - у меня по выходу АС разница в 2 раза была.

если стоит 37 дней пора гнать!Petrovich69, 12 Июля 14, 23:24

Я гнать не хочу, пока не попробую вино. А пробывать его буду, когда осветлится и потемнеет. Если не понравится вкус, то перегоню.

Гена Коптяев, На каком сырье брага стоит?

Гена Коптяев, На каком сырье брага стоит?andrey974, 14 Июля 14, 13:39

4 х 0,8кг пшеница дробленая + 2 х 0,8кг кукуруза дробленая из Магнита

Гена Коптяев, На фото больно крупная крупа, о как загнул

МагнитаГена Коптяев, 14 Июля 14, 13:48

Я тоже такую крупу в Магните беру под ХОС. Только пропорции другие - 2кукурузы+1ячка+1пшеничка. С подогревом выбраживает за 18-20 дней с выходом около 0,4 АС.

Ребята, вы бы писали, какой температуры у вас брага бродит. Это важно для понимания длительности брожения разных заторов, т.к. брага при 35 отбродит в 2-3 раза быстрее, чем при 20.

У меня стояло 2 недели 26-28 градусов, потом 2 недели 22-23, потом включил подогрев 28-30

У меня нагреватель аквариумный греет до 30 С. Пробовал еще насос для перемешивания применять, но он крупой забивается.

2 х 0,8кг кукуруза дробленая из МагнитаГена Коптяев, 14 Июля 14, 13:48

А шо, Магнит и в Тель-Авиве есть? 

Ни фига себе земляк расширяется...)))

Гена Коптяев, Я на вино беру самый чистый рис. Почти прозрачный. Несколько раз промываю до чистой воды. Тогда отбродившее напоминает вино своей прозрачностью. При дальнейшем отстаивании несколько раз снимаю с осадка. Уходит бражный вкус, проявляется винный...

Ребята а кто-нить на Алиэкспресе или Шопотаме заказывал КОДЗИ? Как правильно в поисковик забить этот фермент? А то вылазят какие-то девахи .... С зонтиками...

http://ru.aliexpress.com/...uctId=834766774

http://ru.aliexpress.com/.../918029078.html

Я брал на рутаобао, там подешевле:
http://kupinatao.com/link.aspx?id=58000