Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Зачотный аппарат должен получиться! Только дэфа не увидел.. Или у тебя укрепление будет за счет высоты + воздушное охлаждение?
ФСЕ! Заканчиваем флуд в чужой теме! Здесь про Кодзи, а мы в аппараты ушли!Petrovich69, 29 Июля 14, 14:58

Заканчиваю  укрепление будет ха счет трубок впаяных крестообразно штук 6-8 в верхнюю царгу))
Про кодзи продолжим
Думаю отказаться от зерна не дробленого , хотя на ощупь от него и остается только оболочка и думаю кодзи его перерабатывают в сахара !!!! Брага скисла уже второй раз что не есть гуд .

Перелил не бурчащую брагу в анлогичную бочку и поставил еще один замес, но теперь на пшеничной муке. Прошло четыре часа и пшеничка забулькала, но все три бурчат по разному и запах у них разный

С зерном у многих проблемы и у тех, кто ферменты по ХОС юзает. Во-первых в зерне много всякой бяки изначально - надо мыть и обеззараживать. Во-вторых зерно кодзи дольше грызут, чем дробленку - больше вероятность для скисания. Я только на дробленке делаю - в Магните от 18 до 26 рублей за 800 гр. пачку крупы - всяко дешевле сахара и вкус совершенно другой.

и запах у них разныйtixoxod-4x4, 29 Июля 14, 15:15

У них и вкус разный получается!
Я пробовал разные пробники ставить:

рис

ячмень

пшеничка

Самое Г из риса получается, хоть я рисовую в Пекине пивал и не морщился.
Сейчас ставлю только под бурбон - 50%кукурузы, по 25% ячки и пшенички. Немножко резковатый вкус с горчинкой, но чем дольше в бочке стоит, тем вкуснее становится. И еще кончается быстро - больше месяца выдержать не удалось! 

 

Ставил кодзи 17 кг крупы, кодзи и воды по таблице, Стояло 40 дней потихоньку булькало, Ждать надоело, взялся за перегонку,
Аппарат у меня СССРовский с флягой, Брагу заливал с крупой, видно вспенилось, холодильник крупой забился. Один раз остановил, почистил, браги отобрал, чтоб уровень меньше. Второй раз тоже самое, бросил на другой день оставил. На следующий день, все почернело и кислым завоняло. но взялся перегонять, результат с 17 кг 2700 условного спирта. то есть  с 1 кг меньше 160 грамм.
Что это не выбродило или из за того что скисло?
Повод скоро, а на стол и ставить нечего, сполоснул тару из под браги и поставил сахар бродить. пердит не возможно как, не по звуку, по запаху. Такого запаха, настоящего гамна,  ни на кодзях ни на чем не было.
Тару после кодзивой бражки нужно хорошо вымывать.

Поставил кукурузную крупу и манку 50/50. залил водой 28 градусов  добавил кодзи  . Жду когда заведется

Что это не выбродило или из за того что скисло?Docent, 29 Июля 14, 23:21

Я в первый раз когда ставил использовал кодзи, что с аппаратом из Китая пришли и навеску делал 5 г/кг. До осветления стояло больше месяца. Хоть и не скисло, но выход был очень маленький, примерно как у тебя. После использования свежих кодзи и увеличения навески до 10 г/л срок уменьшился до 2-х недель, выход около 0,4 АС.

Как то странно на Али позакрывались продавцы Ангел Сладкие Песни. Закладки, запомненные мес назад пишут что недоступны. В итоге заказал здесь: http://ru.aliexpress.com/...motionVersion=1 - может ссылка кому сгодится.

я у него брал уже

В итоге заказал здесь:BDW, 07 Авг. 14, 23:59

Вот падла, мои картинки из обзора вставил....

вот еще продавец:
http://www.aliexpress.com/...1895022822.html
и еще, широкий ассортимент:
http://www.aliexpress.com/..._256493204.html

Вот падла, мои картинки из обзора вставил....

Теперь всему форуму будет должен!
Жаль,что он об этом так и не узнает...

Маленький отчететц. Исходные: 4кг ячменной сечки, 1.6кг пшеничной залил 15 литрами горячей воды(50град). После остывания до 34град засыпал и размешал 50г кодзи,что шли в комплекте с аппаратом. Бродило три недели, несмотря на жару(среднесуточная Т около 28). В первые сутки воняло гнилыми грибами, потом запах устаканился до бражно-пивного. После процеживания двое суток отстаивалось, в процессе чего постепенно приобрелся темно-бордовый цвет(откуда?). На вкус-как сухое вино, запах готовой браги- это что-то среднее между пивом и сухим вином. В результате получилось 3.8 литра 48% замечательного СЭМа со своеобразным, приятным вкусом. Для себя назвал это "хлебовкой".

В результате получилось 3.8 литра 48% замечательного СЭМа со своеобразным, приятным вкусом.Рижанин, 12 Авг. 14, 00:39

0,33 по АС - неплохой выход с учетом перегонки без дробины. С дробиной (без фильтрации) получил бы 0,36-0,39. С другой стороны обратил внимание, если гнать с дробиной нефильтрованную брагу получается больше вонючеров, в результате при второй перегонке потерь больше.

А может поделимся опытом кто чем фильтрует от дробины. Хочется уже как-то автоматизировать этот процесс. Надоело в ручную отжимать.

Я переливаю через друшлаг с мелким ситом. Отфильтрованную дробину накладываю в двойную марлю и отжимаю. Можно отжатую дробину еще раз залить водой и опять отжать,но обычно лениво - сам устал, кухня в крупе, жена в истерике )
В закромах родины надыбал совковую центрифугу - соковыжималку. Скоро буду испытывать, отпишусь о результате.

0,33 по АС - неплохой выход с учетом перегонки без дробины.

Еще с учетом того, что на 20 градусах закончил. Не алчный я.

А может поделимся опытом кто чем фильтрует от дробиныmac_mad, 12 Авг. 14, 10:05

Отжимаю в 2-х ситах - покрупней и помельче, потом дробину заливаю горячей водой на 10 мин и еще раз отжимаю, потом через марлю без фанатизма.

кухня в крупе, жена в истерикеPetrovich69, 12 Авг. 14, 10:11

Меня на лето выгнали из кухни в беседку, там и гоню.

А глюкоамилазу кто нибудь пробывал?(Ссылку не дают вставить)Я так понимаю кодзи это дрожии..а чтобы осахарить нужны ферменты,коими глюкоамилаза и является.И надо использовать и то и другое.По крайней мере видел что так и делается.Поправьте если я не прав

Танкред, Ты не прав. Кодзи это ферменты и дрожжи в одном флаконе. Причём расчитанные работать по холодному.

Меня на лето выгнали из кухни в беседку, там и гоню.andrey974, 12 Авг. 14, 13:31

Я себе винокурню строю. Еще месяц-другой и будет лейся песня!