Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

mac_mad, То что активность упала не беда, запах настораживает,как солеными огурцами.

запах настораживает,как солеными огурцами.andrey974, 04 Июля 14, 21:49

У меня иногда появляются грибные нотки в запахе, иногда тухлятиной воняет аж жуть, но всего сутки, двое, потом проходит. Подожди может тоже пропадает.

andrey974,
Это молочнокислые завелись.

Это молочнокислые завелись.kums, 05 Июля 14, 11:49

молочно кислые это запах не мытого тела или прокисшего пива. грибной запах это что то еще развилось.

Вчера грамм 200 влил самогона - осадок от латгальского со специями, сейчас вроде запах выровнялся, брожение активней стало. интересно, что помогло или само рассосалось .

zapchem,
Молочнокислые это лактобактерии которых дофига.
Я говорил не про грибной а про солёные огурцы.
Свежий солод пахнет огурчиком добавь уксус к нему и будет запах солёных огурцов.
Само брожение это окислительновостановительная реакция.
Молочнокислыми (лактобактериями) можно управлять и получать разные запахи и вкусы
В основном зависит от температуры и питательной среды.
А вкусы можно получить и как ряженка и чернослив и медовый да ещё много чего.

Молочнокислыми (лактобактериями) можно управлять и получать разные запахи и вкусыkums, 06 Июля 14, 12:05

можно пример. стало интересно какими способами этого добиваются.

zapchem,
Ответил в личку так как здесь офтоп.

kums,

А вкусы можно получить и как ряженка и чернослив и медовый да ещё много чего.

А можно получить вкус чернослива на заторе из ячки?

andrey974,
Конечно можно но на солоде,а на кодзях я не пробовал.

zapchem,
Ответил в личку так как здесь офтоп.kums, 06 Июля 14, 13:37

Можно и мне тоже.

zapchem, Спасибо.

Погода стоИт жаркая, на крыльце жара 35-37 нет сквозняков, я туда бочки с брагой таскаю на день. Выгуливаю

. Брожение заметно активизируется.

У меня 60 литров на подогреве +30 бурбуляют первую неделю

Petrovich69, Чем подогреваешь? Я аквариумный боюсь совать

А чего боишься то? Именно им и грею. Только малость лоханулся - взял на 75 ватт под бочку 35 литров. А сейчас бочку взял на 65 - у них крышки одинаковые, надо было брать на 100-120 ватт. 75 ваттный тоже прогревает, но работает в постоянный нагрев, боюсь сдохнет раньше времени.
У меня сейчас новый китайский дистиллятор на 25 литров на клампах, так я к нему сразу докупил вставку на клампе и еще один нагреватель. Очень удобно - поставил в бак бражку, вставил нагрев и гидрозатвор. Время пришло - вместо нагревательной вставки ставиш дистиллятор и вперед перегонять!
А так народ еще коврики с подогревом использует - но это если только бродильник металлический.

Чем подогреваешь?andrey974, 08 Июля 14, 10:53

Говорят что электроодеяла на это хорошо идут, сам не пробовал, мне проще горелку подвести.

Petrovich69, Мой китайский подогреватель на 25 Ватт, справляется с 30 литровой бочкой, только утеплять надо ее.
zapchem, Я полы теплые смотрел в магазине, дорого однако, а одеяла в каких магазинах продают? в аптеках?

молочно кислые это запах не мытого тела или прокисшего пива. грибной запах это что то еще развилось.zapchem, 05 Июля 14, 11:55

Несогласен! Понюхай квашенную капусту или молочку на них. Вполне приятный запах.

andrey974, электроодеяла на китайском рынке

КонстантинН, Капуста еще и свой запах имеет, т.е. там смесь разных запахов, когда зерновые скисают, там не ошибешься.