Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

, Ангел желтый ...успокой те мои нервы )Комэск, 23 Апр. 18, 13:26

все нормально, пользую жёлтый не в первый раз, первые дня 4 запашёк  нефантан, видимо последствия работы ферментов, к 5-6 дню запах становится другим, о готовности сужу по появлению сладковатого запашка. Как правило гоню на 12-15 день. Брожу ячмень/зеленый солод проращивание суточное/ гм 1/4, засыпь дрожжей 9гр/кг, т старта 36грС, т брожения 30грС, выход 350-370гр/кг. При заброде молотый солод осахариваю полчаса при т 62-64 грС больше смысла не вижу  ибо ростки мизерные, по сути только проклюнутое зарно. Первые часов 18-20 брожение по силе превосходит горячий затор, потом устаканивается и к концу второй недели "как выключателем выключили" всё. Дистиллятом с этой технологии брожения заполни 20л бочёнок, чую вискарь будет знатный. 

Кодзи работают 4 суткиКомэск, 23 Апр. 18, 13:26

Это все еще активная фаза в брожении, не думаю, что там какое-то скисание наметилось...
А запах в первые дни не показатель. Вообще запах на кодзях не показатель.

Показатель Т брожения затора, время брожения и наличие осветления.

По горению спички можно брожение определить!GladiatoR, 23 Апр. 18, 19:14

Я так долго не жду...

Мне хватает начала осветления.

Добавлено через 1мин.:

минимальная?СТ60, 23 Апр. 18, 19:31

Я бы сказал "средняя". Примерно понятно при какой Т бродил затор.

У меня кодзи стоят, кукуруза 26,рис 24.В обнимку почти. поставлены с разницей 24 часа с одинаковым ГМ. Темп. в кладовке 25.6°С

Я так долго не жду...krvsa, 23 Апр. 18, 19:31

У меня сейчас сверху плавает рис,а спичка горит.....какое осветление?

У меня сейчас сверху плавает рис,а спичка горит...GladiatoR, 23 Апр. 18, 20:18

у тебя все сдохло. причины две
1, дохлые кодзи, или перегретые в магазине до продажи или тупо старые.
2, ты сварил кодзи или при старте или они сварились от саморазогрева.
возможно конечно что они уснули от холода, но это наврят ли, у меня брожение протекало и  при +20грС только медленно и стоило подогреть все тут же оживало. короче попробуй подогреть если брожение не оживет то все. гони что есть.

GladiatoR, кодзи по спичке не судят. в неактивном брожении мало выделяется СО2. по началу осветления-да. много опыта не надо -раз увидишь и поймёшь...

RusPil, все может быть!

Добавлено через 0мин.:

Пробовал кто Кодзи в синей пачке?

стоит затор на кодзях кукуруза + ячка + пшеница,  неделю при Т 30 г думаю гнать 28.  будет 11 дней .хорошая штука кодзи 

небесный, мой рекорд на кодзи -7 дней. Т.помещения -26, но пол тёплый , примерно -37...

Пробовал кто Кодзи в синей пачке?GladiatoR, 24 Апр. 18, 16:57

Я не пробовал, но в этой ветке их хвалят, вроде как быстрее сбраживают.

Добавлено через 6мин.:

Друзья, манка сколько бродит? У меня температура в помещении 23-24°С и гидромодуль 1/4.

Я не пробовал, но в этой ветке их хвалят, вроде как быстрее сбраживают.VAN73, 24 Апр. 18, 18:11

Сам не пробовал...

Но мнения диаметральные читал.

Один пользовал с желтой этикеткой, потом попробовал синие и обомлел! Теперь де только на синих и делает, т.к. вкус феерический!
Второй начинал с синих... Но когда попробовал с желтой этикеткой - выкинул все синие и понял где нирвана!

Кому верить - х/з.

Пока в моих краях синие не продают, а заказывать сильно дорогие. Жду когда самарские ребята их привезут, у них пока самые демократичные цены и находятся не далеко от меня.

мой рекорд на кодзи -7 дней. Т.помещения -26, но пол тёплый , примерно -37...RusPil, 24 Апр. 18, 17:47

скажи уважаемый, а сколько при таком режиме брожения у тебя вылезло головохвостов / тоесть на сколько был загрязнен СС/?
я подозреваю что больше обычного, ферменты работали на грани стресса. я почему то выше 30 т держать не рискую.

ВТЧМ, моё имхо-низкие температуры-для вина и пива. а брага 2 перегонки имеет. на втором погоне хорошее разделение и всех делов. а Т. и у меня -30-32. ещё и гидромодуль значение имеет. у меня на 12 кг. 55 л. воды. гм-4.5-4.6

Сам не пробовал... 
Но мнения диаметральные читал.

Один пользовал с желтой этикеткой, потом попробовал синие и обомлел! Теперь де только на синих и делает, т.к. вкус феерический!
Второй начинал с синих... Но когда попробовал с желтой этикеткой - выкинул все синие и понял где нирвана!

Кому верить - х/з.krvsa, 24 Апр. 18, 18:37

Я начинал с синих, сейчас купил желтые.
Сравнить вчистую не могу, т.к. изменил состав засыпи и метод... но на синих изиков на брожении корна хватало.

Друзья, манка сколько бродит?VAN73, 24 Апр. 18, 18:11

манка... манка долго бродит. и любит гм 1:5.. смотри чтобы не было клейкого осадка.. вот когда его не будет.. все отбродило
..

123-Super, ну не все в стекле бродят...))))а осветление -это потемнение)))был белёсый-стал тёмный. готово))))

Добрый день! Помогите советом. Ставил затор на гречневом проделе 10кг. с г/м 1:5 90г. кодзи. Первые 4 дня было активное брожение. На пятый - меньше, на шестой день все затихло. Сейчас уже два дня не работает. Уровень в гидрозатворе выровнялся, признаков брожения нет, запах непонятный но и не кислый. Как можно разогнать брожение? Ставлю на кодзях уже не в первый раз, но такого ещё не было.ayukhnovets, 20 Апр. 18, 07:08

Доброго дня!!! Последовал совету более опытных товарищей и перегнал то, что было. После первого погона вышло 17л. СС, гнал быстро, в режиме "потстил". После перегона СС вышло 3,2 л. 90% который разбавил до 38,5%. на мой взгляд получилось очень даже не плохо. Но вот только как я не старался а "унюхать" "отчетливый запах гречихи" (как пишут здесь некоторые) я не смог. На вкус еще не пробывал. Отдохнет недельку в стекле - попробуем... Всем Спасибо за советы!!!

Но вот только как я не старался а "унюхать" "отчетливый запах гречихи"ayukhnovets, 24 Апр. 18, 20:34

вот сделаю тебе совет.. не нюхай сс, даже больше.. не нюхай тело второго перегона.. нюхай сортировку второго перегона.. через месяц.

нюхай сортировку второго перегонаRodomir, 24 Апр. 18, 20:37

Ну да, как стабилизируется... Я, в общем-то, так всегда и делаю. Спасибо