Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

кукурузу дробить надо?stXXX, 08 Мая 18, 10:29

Да, если это зерно.
Если крупа - можно использовать и так.

Не мало важно знать, как будешь гнать и на чем, газ, индукция или тэны...
Хотя сейчас гонят с кашей на всём подряд.

ферментировать желательно неоднотипным сырьем.stXXX, 08 Мая 18, 10:45

Ферментировать нужно сильным солодом, ячменным, к примеру. Кукурузный сам себя осахарить не может. А купаж разных солодов - это уже высший пилотаж, я не дорос ещё до такого.

Добавлено через 4мин.:

ГОС делаешь ?MRomфn, 08 Мая 18, 10:46

ХОСом/кодзи жалко убивать солод. Вкусоароматика жидкая, хотя по мягкости(после дубовой выдержки, конечно) примерно равен ГОСу. Я про солод.

Да, какая там технологияЮша, 08 Мая 18, 10:33

Ну так же делал, собственно как и с другими зерновыми, только с гречкой полная хня вышла. Единственное я сброженное сусло, дабы не парится с отжимом, перегнал в ПВК.
Короче еще раз попробую, если не пойдет, то с гречкой я наверное расстанусь.

Единственное я сброженное сусло, дабы не парится с отжимом,Сомовец, 08 Мая 18, 11:25

Я отжимаю.

еще раз попробую, если не пойдет, то с гречкой я наверное расстанусь.Сомовец, 08 Мая 18, 11:25

А, что у тебя на выходе-то получается? Перебор аромата гречки или как?

А, что у тебя на выходе-то получается? Перебор аромата гречки или как?Юша, 08 Мая 18, 11:35

В итоге НДРФ с жженым запахом и жестким вкусом. В общем не питейный продукт в моем понимании.

Выручайте Уважаемые.сколько кодзей в столовой ложке полной ?в граммах

Только прямоток - такой аромат терять позволить себе не могу.Bernder, 08 Мая 18, 10:45

А куда нашего "друга" ИА деваешь ?) На прямотоке он там летит хорошенько в отбор

А куда нашего "друга" ИА деваешь ?) На прямотоке он там летит хорошенько в отборMRomфn, 08 Мая 18, 12:51

Габриэлю.(

Габриэлю.(Bernder, 08 Мая 18, 13:09

Хотя сам автор этой методы говорит вот что про солодовые : " Только я солодовые не дроблю ,делаю по-классике ,  их мало , я оставляю их со всеми изиками зреть , а потом купажирую с зерновыми"
Я вот недавно делал солодовый затор. Брага на отлично (ни закиси , ничего такого, запах хороший), перегнал прямотоком - СС ароматный. Второй раз перегнал прямотоком до 88 или 90 в кубе ( как рекомендовано) и получил "высокоамильную" жидкость, хоть и ароматную.  Разбавил до 40, выпил стопку и на перегонку весь дистиллят . ИА прям чувствовался отчетливо.   Вот и солод) Хотя для бочки вроде можно с ИА, он потом часть уйдёт и будет вкусно (сам не проверял))

их малоMRomфn, 08 Мая 18, 13:23

Я б сказал - их меньше, но они есть. А чтобы их было действительно мало - это нужна промышленная технология, начиная с ГМ 1:8. Вот тогда и аламбик к месту.

Хотя для бочки вроде можно с ИА, он потом часть уйдёт и будет вкусноMRomфn, 08 Мая 18, 13:23

Утопия, никуда он из бочки не денется, много об этом читал, самому проверять неохота, на слово людям верю.)

Я б сказал - их меньше, но они есть.Bernder, 08 Мая 18, 13:46

Да нормально там их прям)

Да нормально там их прям)MRomфn, 08 Мая 18, 14:00

Вот и я так считаю, а кому то "так и должно быть".

Сравнивайте с брендамиBernder, 08 Мая 18, 10:58

Не вижу в этом смысла. Уже много раз говорю.

Их еще найти нужно. И накладно выйдет.

Добавлено через 4мин.:

Хотя для бочки вроде можно с ИА, он потом часть уйдёт и будет вкусно (сам не проверял))MRomфn, 08 Мая 18, 13:23

Горечь остаётся от этой нитрокраски...
Т. Ч. Лучше продукт более питейный наливать.

киловатик, 25 гр. я так рассчитываю свои заторы.

Добавлено через 2мин.:

только ложка ложке рознь,хотя и  не существенно.

Ещё его называют сечка.krvsa, 08 Мая 18, 10:43

и продавцы обижаются , правильно Рис дробленый.

Последнее время стали выходы падать на кодзи, технологию брожения и перегона не менял. Если к примеру раньше рис(сечка) меньше 0.5 не получал, теперь 0.45с натяжкой. Толи зерно другое пошло, толи обманывают продавцы нв весах. Вот голову ломаю....

Котяра, Или что то случилось, или одно из двух.

толи обманывают продавцы нв весах.Котяра, 09 Мая 18, 21:23

А перед закладкой не взвешиваешь сам?

СТ60, нет, всегда доверял продавцу, бабуле, косяков за ней замечано не было. Грешу больше на сечку, она у нас одно время пропала с города, несколько месяцев отсутствовала у оптовиков.  Может поставщик сменился и зерно другое стало, качеством хуже...

Котяра, Доверяй, но проверяй. Чудес не бывает.